食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？为此，小编花时间整理了大葱焖小白条──“鱼儿厨房”私房菜，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：野生小白条鱼1斤，
辅料：：盐适量，十三香适量，玉米淀粉适量，大葱适量，香菇4个，姜片少许，蒜子4瓣，红椒适量，
大葱焖小白条──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.首先准备江河野生小白条鱼一斤，把小白条鱼开肚洗净，用少许盐腌一个小时，吸干水分后，裹少许十三香及玉米淀粉，油炸至酥脆备用。
2.大葱、香菇、姜、蒜子、红椒适量，分别切段、片、丝备用。
3.炒锅放入少许油，油热后，依次放入姜，香菇，大葱，红椒，蒜片以及盐爆香。
4.放入炸好的小白条，翻炒半分钟融合香味，倒入泡发香菇的水少许，大火焖煮半分钟，放少许酱油，出锅。
5.一盘骨酥刺烂、鱼形完整、营养滋补、老少皆宜的“大葱闷小白条”就做好了。
6.要点: 炸鱼时要炸至酥黄，焖完后才入口无刺。此为北方风味，也可将大葱香菇替换为芹菜木耳，或青蒜腊八豆等自己喜欢吃的食材。
97msW.com相关推荐
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，
辅料：：西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许，
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
2.食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；
3.水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；
5.清洗干净，控干水分；
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；
7.鲍鱼打花刀备用；
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；
12.取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；
14.鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；
15.炒锅内倒入适量水烧开；
16.水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色
19.一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口
20.想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：豆腐1块，樱桃适量，
辅料：：西红柿1个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋1个，薄荷叶少许，
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备主料：豆腐一块，樱桃适量；
2.配料：西红柿一个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋一个，薄荷叶少许。
3.主料预处理：1、樱桃用面粉水浸泡后，用清水洗净；
4.2、樱桃沥干水分，用适量白糖拌匀腌制十分钟；
5.3、豆腐清洗后沥干水分，切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理：1、西红柿切成小块，葱切小段，姜切少许姜丝；（切记姜少许，就是为了提味）
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁；鸡蛋一个打散，玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液，然后均匀的沾上玉米淀粉；
9.2、全部做完后，把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入豆腐块；
11.2、改小火，豆腐块炸成金黄色；
12.3、控油捞出；
13.4、炒锅内留少许底油，放入葱段、姜丝爆香；
14.5、倒入西红柿块快速翻炒；
15.6、倒入碗汁；
16.7、适量玉米淀粉勾芡；
17.8、倒入炸好的豆腐块；
18.9、大火快速翻炒；
19.10、倒入腌制的樱桃；
20.11、快速翻拌；
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香，樱桃豆腐，味蕾与视觉的盛宴。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只，
辅料：：老姜1块，香醋5调羹，盐适量，酱油1调羹，香油1调羹，黄瓜半根，植物油适量，
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2.配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
3.主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
4.咸鸭蛋取出蛋黄；
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
9.把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
14.用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
15.油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
16.用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
17.蟹黄，色彩鲜艳
18.蟹身肉，洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小贴士：
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：淡水虾8只，粉丝一小把，
辅料：：姜适量，蒜子4瓣，黑胡椒粉适量，盐适量，猕猴桃2个，沙拉酱适量，蓝莓酱适量，植物油适量，
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：1、主料：大只淡水虾8只。温馨提示：请选购大个的活虾，大个在后续食材处理是更加容易，而且要经过去壳，太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材：粉丝一小把，蒜子4瓣，姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材：猕猴桃，洗净两个备用。
4.食材处理：1、姜、蒜子切成碎粒备用；2、淡水虾洗净，其中7只去除虾头跟虾壳，挑出虾线，虾尾保留。剩下一只做主帆用，不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制：把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀，然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理：猕猴桃分别切成两半去皮，其中一个切成若干小块，用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后，摆放开晾几分钟，尽量让虾干爽；粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾，用粉丝缠绕虾。小贴士：此时动作一定要淑女，鱼儿动作比较粗狂，结果就酱紫了。
10.做法：炒锅放足植物油，油温7成热，放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透，虾两面金黄捞出，沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士：每只虾应尽量整齐摆放，那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳，可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候，蘸取少量沙拉蓝莓混合酱，粉丝的酥脆，虾的鲜香……香爆味蕾，回味无穷。
14.11、吃货们，一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航，乘风破浪，在美食的天地遨游吧。
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：铁棍山药4根，红小豆400g，
辅料：：糯米粉适量，冰糖适量，水适量，
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：铁棍山药4根。
2.红小豆400g。
3.3、糯米粉适量，冰糖适量，水适量。
4.模具准备月饼模具，清洗干净后用热水消毒备用。
5.红小豆预处理：将红小豆洗净，冷水浸泡12小时以上，中间换几次水；然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次，放入煮锅中，加适当冷水烧开，烧开后改中火，把表面的浮沫撇掉；红小豆煮熟后捞出待用。
6.铁棍山药预处理：将山药洗净刮皮，然后分成段放入耐高温蒸盘；蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出；晾凉后装入保鲜袋，用擀面棍擀压成泥备用。
7.糯米粉预处理：干净的炒锅预热后，放入糯米粉小火翻炒，闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道，就盛出来。
8.蜜豆做法，炒锅内倒入少量水，放入冰糖烧开，当锅内冰糖融化，观察大泡泡逐渐变成小泡泡时，把煮好的红豆倒进去翻炒，锅内水分蒸发干后，把蜜豆盛出来；
9.擀压好的山药泥，加入适量炒熟的糯米粉混合，揉成团；
10.案板撒上少量熟糯米粉，安装好模具，上下层山药泥，中间层蜜豆，出模。
11.香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
12.洁白细腻的山药，有种雪莲花的赶脚；
13.看得心都化了.......
14.一口下去，舌尖也化了......
小贴士：
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫，目的就是一个，去除豆子的涩味，嫌麻烦可以忽略；煮的时间自己灵活掌握，食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药，鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药，肉质细腻，蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意，根据自己的喜好。
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：鸭肉半只，
辅料：：干橘子皮3-4个，煮肉调料包半袋，冰糖30g，料酒100ml，生姜5片，纯净水600ml，老抽适量，盐适量，
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.主料：鸭肉半只， 鸭肉切中块，放入沸水中飞水2分钟，捞出洗净沥水。
2.配料：干橘子皮3-4个，煮肉调料包半袋，冰糖30g，料酒100ml，老抽适量，盐适量，生姜5片，纯净水600ml。
3.所有配料（老抽除外）及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后，改中小火，加盖再煮30-45分钟。
4.倒入老抽，改大火收汁，待汁干出油后，剔除调料，夹起鸭肉装盘即可。
5.“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了，鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味，进口干香，回味橘香。
6.橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味，平时吃橘子剥的皮，留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包，可以自配，无非就是八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，花椒等等(每样一点点就够了)，记住调料包一定只能是干橘子皮的一半，否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的，还可适量加入一两高粱酒或米酒。
姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：冬笋600g（去壳削头后约300g），莴笋400g，
辅料：：生姜25g，盐适量，植物油适量，生抽适量，
姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
2.冬笋：600g（去壳削头后约300g）；莴笋：400g；生姜：25g；植物油 、生抽、盐适量。
3.食材准备：冬笋竖切薄片；莴笋去皮后竖切薄片备用。
4.生姜擦成姜蓉备用。
5.锅内烧开水，放入半调羹盐，将冬笋片放入焯1-3分钟（视笋片厚薄程度），捞出沥水。
6.锅内放入适量植物油及盐，放入姜蓉，小火轻煎10秒钟。
7.放入莴笋片，改大火，翻炒30至60秒（视笋片厚薄程度）。
8.放入焯过水的冬笋，淋入少量生抽。翻炒10秒钟，关火装盘。
9.看见没有？鱼儿不小心生抽淋多了，颜色偏深。其实几滴就好了。啦啦啦……啦啦啦……大厨也有手抖的时候，哈哈！一道非常清淡、健康的私房菜──姜汁双笋，喜欢的朋友跟着我们鱼儿大厨一起动手做起来吧。
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：豆腐皮1张，杏鲍菇1个，鸡蛋2个，
辅料：：食用油少许，番茄沙司适量，蚝油适量，老醋适量，盐适量，白糖适量，水适量，
菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：豆腐皮1张；杏鲍菇1个；鸡蛋2个，食用油少许。酱汁配料：番茄沙司，蚝油，老醋，盐，白糖，水。
2.食材处理：菊花：豆腐皮清洗干净，对折后，切掉一个边备用；大块豆腐皮平均分成两块，（两个长方形）分别对折；在豆腐皮连接的一侧竖着切，宽窄均匀，不要切断；从一端卷起，用牙签底端固定，一朵漂亮的菊花完成。素排骨：杏鲍菇切成肋排的形状待用。鸡蛋饼：鸡蛋打散，放入少许盐待用。
3.酱汁配方：番茄沙司：蚝油=3:1；陈醋1调羹；盐适量，白糖少许；水适量；（配比可根据自己口味喜好调整）小贴士：选择番茄沙司，不是番茄酱，番茄沙司跟蚝油融合，出来的味道更加鲜美；陈醋能把番茄中的有害物质番茄碱破坏掉。
4.锅中放水烧开，加入少许植物油，适量盐，倒入切好的杏鲍菇煮熟，捞出，晾凉沥干水分备用；
5.鸡蛋饼制作：炒锅放入少许植物油，倒入鸡蛋液，关小火，轻轻晃动炒锅，鸡蛋液凝固后翻面，蛋饼熟了，取出备用；鸡蛋饼切成长条，宽度小于杏鲍菇的长度，备用的豆腐皮切成细长条；杏鲍菇用鸡蛋饼条缠绕后，用豆腐皮系紧，素排骨就做好了。
6.炒锅倒入少许植物油，油热后放入素排骨关小火，将素排骨煎到两面金黄；小贴士：一定小火慢煎，让杏鲍菇充分吸收鸡蛋饼的香味。
7.杏鲍菇煎好后，放入做好的菊花；
8.倒入调制好的酱汁，小火收汁；小贴士：轻轻翻动排骨，用调羹把酱汁浇盖到菊花上，尽量让食材沾满、沾匀酱汁。
9.装盘。
10.菊花色泽诱人。
11.排骨酸甜可口。
12.菊花素排。
食材大全《大葱焖小白条──“鱼儿厨房”私房菜》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
