俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“桔开珍珠 ”,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：江米半碗，瘦肉二两，午餐肉两片，香菇三朵，鸡蛋一个，淡菜干20粒，金桔皮20个，
辅料：：盐适量，生抽适量，蒜三瓣，姜适量，
桔开珍珠的做法步骤：
1.淡菜干洗净去除杂质，提前泡发。我是头天晚上泡的，淡菜干要用冷水泡十多个小时才能泡发。泡发好之后沥干水分，剁碎备用
2.金桔拔开，拨成五瓣花状。（四瓣和六瓣也行，没有太高要求。）洗净备用
3.江米提前泡好，我泡了三个多小时。沥干水分备用
4.瘦肉剁成肉末备用
5.午餐肉切小丁备用
6.香菇剁碎备用
7.姜和蒜剁碎备用
8.瘦肉末里加一个鸡蛋，适量盐，适量生抽搅拌均匀
9.依次加入姜末、蒜末、香菇碎、淡菜干、午餐肉搅拌均匀
10.搅拌好的肉馅儿，用虎口挤成丸子，在江米中滚几圈，丸子外面全部粘上米
11.把做好的丸子放入金桔皮里，放入篦子里。待全部做好后上火蒸，水开后四十小时关火。
12.闷一会儿，盛出就可以了
13.成品图
小贴士：
1桔皮有一点点苦，蒸好的丸子底部稍微有点苦味，不过很轻，完全可以接受
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。
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桔香肉排
食材明细：
主料：：肉排适量，桔皮丁适量，
辅料：：油适量，
配料：：蜂蜜适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，鸡粉适量，
桔香肉排的做法步骤：
1.肉排用生抽、盐、鸡粉、蚝油腌2小时以上，蜂蜜与桔皮丁混合待用
2.热锅，下油下肉排煎至金黄色
3.加少的水，加盖中火煮
4.待肉排熟透，汁收干
5.加入蜂蜜桔皮丁
6.小火翻拌均匀，即可上碟
桔香面包
食材明细：
主料：：桔子皮适量，高筋面粉275g，
辅料：：朗姆酒适量，水适量，牛奶100g，鸡蛋1个，橄榄油15g，奶粉15g，吉士粉5g，酵母粉2.5g，蜜汁酒渍桔皮适量，葡萄干适量，
配料：：砂糖适量，白糖25g，盐2g，
桔香面包的做法步骤：
1.1、所有材料倒入面包机启动发面团程序，揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大（图1）
2.2、发好的面团分割成9小块，60克一个，滚一下松弛10分钟（图2、3）
3.松弛10分钟
4.3、取一个小面团擀成长条，重上往下卷一圈半，这样操作2遍后，松驰15分钟（图4、5、6）
5.重上往下卷一圈半
6.松驰15分钟
7.蜜汁酒渍桔皮,葡萄干
8.4、然后取一个小面团擀成长条，包入蜜汁酒渍桔皮，撤上葡萄干卷起
9.卷时一头要捏紧
10.进行第2次发酵，体积长大近一倍后
11.表面刷蛋液
12.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
13.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
小贴士：
自制蜜汁酒渍桔皮
原料：桔子皮、朗姆酒、砂糖、水
做法：
1、桔子冼净后拨皮
2、用小勺刮去桔皮内白膜（这样会去除苦味），然后切丝
3、加入少许水、少许朗姆酒、适量砂糖（这三样是根据桔皮的量来放）
4、放入微波炉中高火3分钟即可，出品是黏稠明亮的飘着酒香
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_522224850100vsq2.html
金钱桔蜜饯
食材明细：
鲜金钱桔85千克，川白糖45千克，食盐2千克，石灰1.5～2.5千克。
金钱桔蜜饯的做法步骤：
1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。
2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。
3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。
4.盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。
5.灰漂：将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。
6.水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。
7.撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。
8.喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。
9.收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。
10.起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。
桔羹汤圆
食材明细：
蜜橘500克，淀粉(蚕豆)20克，糯米粉80克，白砂糖150克
桔羹汤圆的做法步骤：
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
小贴士：
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酥桔元
食材明细：
生猪肥膘肉300克，面粉75克，鸡蛋黄50克，红绿丝5克，金桔饼15克，桂花卤5克，白糖35克，熟猪油500克。
酥桔元的做法步骤：
将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸于倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撤上红绿丝即成。
秋桔鸡腿
【原材料vs调味料】：
【主原料】：鸡大腿1只。
【配菜料】：秋桔1个。
【调味料】：自制英式苹果酸辣酱2汤匙、蚝油2汤匙。
【鸡大腿的腌制过程】：
1.鸡大腿用清水洗净，用叉子在鸡腿表面扎数个小洞。
2.往鸡腿上放2汤匙自制英式苹果酸辣酱。
3.再放2汤匙蚝油。
4.用手一边给鸡腿按摩，一边把酱料均匀的涂抹在鸡腿正反两面。
5.秋桔1个剥去桔皮，果肉分成桔子瓣。
6.取一半桔子瓣放在小碗中，用擀面杖捣压成桔子汁。
7.桔子汁淋在鸡腿表面。
8.盘子上拉一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制30分钟。
【鸡大腿的烤制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，在锡纸上均匀地涂一层食用油。
2.腌好的鸡腿鸡皮朝上放在锡纸上。
3.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，180度上下火烤制20分钟。
4.烤箱停止工作后，把烤盘取出，在鸡腿表面均匀的刷一层腌料汁。
5.把鸡腿翻面，同样均匀的刷一层腌料汁。
6.烤盘放回烤箱中层，继续180度上下火烤制20分钟。
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