这几天的温度极度不正常,居然在成都有雨夹雪的天气,可以说是几年来春季倒春寒的最顶级了!虫感冒了,咳嗽。接着虫爸感冒了,还是咳嗽。虫几乎好了的时候,我病了,头疼。一家人这么轮着生了一次病,很少这么同甘共苦的。
都说经典的会反复流行,而流行的不一定成为经典。今天的蒜薹腊肉应当是前者,炒腊肉,尤其是过年的时候怎么都少不了这样一道。我今天用到的腊肉比较恐怖,全是油脂部分,很适合男同胞享用的一道菜。腊肉在过了春节后慢慢都要收回冰箱冻着,要是日光暴晒几天,瘦的部分柴的没有办法下口,有远见的主妇总要做几块比较肥的五花肉,等到春天吃的时候刚刚好。我们家的是亲戚乡下养的猪,看这么厚的肥膘就知道,一般的饲养猪达不到的厚度。
川菜炒回锅肉最爱用是否炒出灯盏窝来衡量成功与否,今天腊肉也借鉴一回,因为只有炒出灯盏窝的肉才够薄,吃起来不至于满口是油。肥的腊肉尽管有点吓人,味道真的是很香滴~~
【蒜薹炒腊肉】
蒜薹腊肉葱
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步骤:
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味,最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话,压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮。
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3、煮好的腊肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因为腊肉的肥肉最容易煮化掉,那样的话切片都成问题。
4、腊肉尽可能切薄的片,准备葱和蒜薹。
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5、腊肉入锅小火煎,不要大火,火大了油一下煎出来,肉片儿就焦了。
6、煎出灯盏窝了。
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7、肉扒拉一边去,放蒜薹炒。
8、起锅前放葱段一起,然后调盐味起锅。
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透明的灯盏窝,怕肥的女同胞也可以尝试。
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食材明细:
主料::蒜薹115克,蘑菇110克,
辅料::盐适量,生抽适量,
蒜薹炒蘑菇的做法步骤:
1.材料:蒜薹、蘑菇(已洗净)
2.将蒜薹清洗一下。
3.放在案板上切成段,待用。
4.将已洗净的蘑菇放在案板上切成片,待用。
5.随后,将切好的蒜薹下入沸水中焯至断生,捞出。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的蘑菇翻炒翻炒。
7.接着,合入焯好的蒜薹翻炒一下。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀,即成。
11.出锅,装盘。
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