好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编帮大家整理的心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：小公鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g，
辅料：：姜蒜适量，白芝麻适量，玉米淀粉2g，米酒3ml，
配料：：盐4g，油5g，鲜辣粉3g，香料粉3g，味达美蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，孜然粉2g，
心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）的做法步骤：
1.小公鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用
2.小公鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块，翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜去除干净，吃着才放心，口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩
5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
97msw.coM精选阅读
清蒸小公鸡
食材明细：
主料：：小公鸡800g，生姜10g，西洋参5g，葱3g，
辅料：：盐少许，
清蒸小公鸡的做法步骤：
1.将杀好的小鸡洗干净，抹少许盐腌制半小时左右
2.将生姜切成丝，西洋参切成片（也可以在药店买切好片的西洋参）备用
3.将腌制好的小公鸡放入蒸锅内，撒上生姜丝，西洋参，再放上几根打好结的小葱在锅里蒸25分钟左右，切记是清蒸小公鸡，碗内不放任何水哦！
4.营养美味可口的清蒸小公鸡就做好啦！是不是很有成就感?
小贴士：
如果是孩子吃，最好买没有啼鸣的那种小鸡哦！蒸小鸡的时间也要把握好，不要蒸太长时间，那样的肉质会变老的
小米椒爆炒小公鸡
算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。
炎炎夏日香辣过瘾的下饭菜----小米椒爆炒小公鸡
材料：三黄鸡半只，杭椒3-4只，干辣椒3-4只，鲜小米椒适量（根据能接受的辣度选择用量），麻椒一勺，八角两瓣，香叶两片，生抽两勺，料酒一勺，糖一小勺，盐适量，葱适量，姜适量。
小米椒爆炒小公鸡的做法
1.将三黄鸡剁成小块。
2.锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3.鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4.锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
7.将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
8.锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9.加入葱姜末炒香。
10.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
11.加入一勺生抽。
12.调大火，放入腌好的鸡块。
13.将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14.加入一小勺糖翻炒均匀。
15.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
16.加入适量盐翻炒均匀后出锅。
红烧小公鸡
食材明细：
主料：：小公鸡两只，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，小茴香适量，草果适量，陈皮适量，料酒适量，醋适量，味精适量，胡椒适量，
红烧小公鸡的做法步骤：
1.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
2.锅中放入水烧开，放入剁好的小公鸡，烫一下，捞出放入带水的盆中备用。
3.锅中放入油烧热，再放入1爆香。
4.捞出小公鸡，倒入锅中炒至水份干掉，倒入少量的酱油上色，再放入适量的糖和醋，倒入料酒炒一炒。
5.把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好
炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水，放入纱布包，先用大火烧开，再转至中火烧上半小时，开盖放入盐、味精、胡椒拌一拌就可以装盘了。
辣炒小公鸡
鸡洗净剁成小块备用。锅内放油，5分热，放入红辣椒段和花椒，至8分热放入白砂糖至有焦糖色放入葱花爆香，再放入鸡块。不停翻炒，把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油，继续翻
材料：
主料：公鸡适量，辣椒适量，白糖适量，干辣椒适量，
辅料：孜然粉适量，胡椒粉适量，色拉油适量，食盐适量，葱适量，，
辣炒小公鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净剁成小块备用。锅内放油，5分热，放入红辣椒段和花椒，至8分热放入白砂糖至有焦糖色
2. 放入葱花爆香，再放入鸡块。不停翻炒，把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油，继续翻炒
3. 炒到不在有水分炒出，锅内水逐渐减少后，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均匀，再倒入温水，大火炖开，后转小火炖20分钟，放入盐，汤汁有些浓稠的时候放入菜辣椒，收干汤汁即可
生炒小公鸡
食材明细：
主料：：小公鸡半只，蒜1个，生姜1块，大蒜苗3颗，青椒适量，红椒适量，
辅料：：老抽1勺，盐3勺，茶油2勺，料酒2勺，
生炒小公鸡的做法步骤：
1.小公鸡，剁成小块，备用，今天，我用的是半只公鸡（
2.准备好各种配料；
3.热锅，入茶油，待锅热，放入生姜、蒜，煸香；
4.放入，小公鸡肉块，边煸炒，翻炒；
5.这里要炒透，煸香，微焦黄；
6.放入青红椒、蒜；蒜叶留一点，不要全部放入；
7.翻炒，放入盐、料酒、还有老抽，和清水；
8.焖烧，收汁，放入留下的蒜叶，就可以出锅啦～
9.成品，微辣；啤酒，准备好了没有～
10.开吃啰～～
11.再不来，就没有啦～～
小贴士：
小公鸡，煸炒的时候一定热锅，微黄，这样更加入味；
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上）
食材明细：
主料：：杏鲍菇500g，
辅料：：猪油5g，
配料：：味椒盐5g，
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上）的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，去头去尾待用
2.杏鲍菇切1.2cm厚片
3.杏鲍菇片双面剜井字形花刀
4.将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面
5.一半油下锅，坐锅烧油，至8成热，将杏鲍菇片放入煎烤
6.待杏鲍菇将锅内油脂吸尽，发出吱吱声，用筷子按压杏鲍菇片中心，继续煎烤2分钟
7.将杏鲍菇翻面，将剩余油脂倒入，煎烤3分钟
8.将多余油脂倒出，按压杏鲍菇中心，煎烤3分钟至杏鲍菇金黄，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.菌菇类，本身非常鲜美，不需要过多的调味，一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感，确实非常不错，呵呵
2.煎烤，是菌菇类最出鲜的一种做法
3.杏鲍菇在煎烤过程中，中心部分会凹陷，所以需要用筷子按压煎烤
4.由于第一面煎烤时，杏鲍菇吸收了油脂，所以在煎烤第二面时，煎烤的时间需要适当延长
青椒爆炒小公鸡的做法
小时候我最喜欢妈妈炒的这道菜，香香辣辣的。现在女儿们也喜欢我做的这道菜。
材料：
三黄鸡半只，青椒一个，辣尖椒一个，蒜苗两根，葱姜蒜末适量，盐适量，老抽一小勺，生抽两小勺，花椒适量，，
青椒爆炒小公鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡块清水泡一小时，去除血水。放花椒、姜片、料酒焯水。焯水时间可以稍长点。
步骤2，焯好水的鸡块赶紧泡入冷水，清冼干净备用。
步骤3，手撕青椒成小块，蒜苗尖椒切小段，葱姜蒜切碎备用。
步骤4，起锅热油，下葱姜蒜花椒爆香。
步骤5，放入鸡块爆炒。
步骤6，炒两分钟后加入半碗水，一勺老抽两勺生抽，水开后转小火焖六分钟。
步骤7，焖好的鸡块。
步骤8，转大火翻炒收汁，此时鸡块已经熟了。
步骤9，另起锅热油
步骤10，下葱花爆香
步骤11，倒入青椒尖椒蒜苗翻炒一分钟。
步骤12，倒入鸡块，共同翻炒半分钟。
步骤13，装盘开吃吧
感谢您阅读“97美食网”的《心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
