食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：杏鲍菇200克，海鲜菇200克，蘑菇200克，
辅料：：自制蒜蓉辣酱20克，自炼五花肉猪油20克，自制味素2克，盐5克，清高汤50克，
心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感的做法步骤：
1.1. 杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇洗净待用
2.2. 杏鲍菇、蘑菇切厚片、海鲜菇切段待用
3.3. 坐锅起油，六成热时下蒜蓉辣酱炒匀出红油
4.4. 下菌菇翻炒均匀，翻炒3分钟至菌菇出水
5.5. 下清高汤，加入自制味素，盖锅盖焖煮10分钟。加入盐，翻炒均匀，大火收汁，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1. 自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美
2. 菌菇本身含水量比较高，只需少量的高汤即可保证烹饪所需的水量了，不用加太多，以来节约烹饪时间，二来不会淡化菌菇本身的鲜味
3. 最后放盐才符合健康烹饪的原则
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心蓝手制私房菜【有海水味的蛤蜊烩银丝】——原始的纯真
食材明细：
主料：：蛤蜊200g，白萝卜300g，
辅料：：二锅头少许，葱少许，剁椒少许，姜适量，
配料：：大粒海盐4g，自炼猪油4g，
心蓝手制私房菜【有海水味的蛤蜊烩银丝】——原始的纯真的做法步骤：
1.1.将蛤蜊外壳清洗干净，入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用
2.2.白萝卜去皮切丝，葱切花，姜切丝待用
3.3.坐锅烧水，蛤蜊加二锅头姜片下锅，煮至蛤蜊开口捞出
4.4.蛤蜊加清水涮洗三遍，将壳内的余沙漂洗干净
5.5.坐锅起油，下姜丝、剁椒爆香
6.6.下白萝卜丝大火翻炒2分钟
7.7.下清水，大火煮沸，煮3分钟
8.8.下蛤蜊、海盐，煮沸后，转中火，煮3分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美，只需海盐提味，姜丝癖腥，剁椒增色即可，连高汤都不必，清水即可
2.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水，这样可以去除辛辣味
5.蛤蜊煮汤，3分钟足矣，久煮肉质发柴，对汤的鲜味提升不大
6.你也许会问心蓝，为什么汤汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告诉你，白萝卜是一切腥膻的克星，仅此而已
心蓝手制私房菜【菇鲜榨菜条】——冰淇淋流泪（书香恋）
食材明细：
主料：：榨菜头350g，香菇50g，
辅料：：姜蒜适量，窠心豆豉适量，青红杭椒适量，
配料：：油5g，蒸鱼豉油5ml，销魂味椒盐4g，味精2g，
心蓝手制私房菜【菇鲜榨菜条】——冰淇淋流泪（书香恋）的做法步骤：
1.1.榨菜头去老皮，切厚片
2.2.姜蒜切米，豆豉泡发，杭椒切丝，香菇泡发切条
3.3.榨菜片切粗条，浸泡在清水里半小时去盐
4.4.坐锅起油，下姜蒜豆豉爆香
5.5.下香菇翻炒2分钟
6.6.下榨菜条，下味精，翻炒2分钟
7.7.下杭椒丝、味椒盐，炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.榨菜去皮浸泡清水，可以去掉多余盐分及其他有害物质
2.香菇搭配榨菜能增加榨菜的口感和香气，让家常下饭菜更可口
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐
食材明细：
主料：：猪肉300g，
辅料：：生姜适量，鸡蛋一个，啤酒30ml，
配料：：自制烤肉酱80g，自制烤肉粉15g，
心蓝手制私房菜【绝色大串烤肉】——那些市井的快乐的做法步骤：
1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用
2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟
4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上
5.竹签用开水浸泡30分钟
6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸
7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟
8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.市售的烤肉酱用着不放心，自己做的烤肉酱全天然材料，烤出来的味道和色泽也非常诱人，而且更放心
2.肉条腌制的时间越长味道越好
3.冲尽血水的肉条口感更好
4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间
5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱，能赋予烤肉更诱人的香味和色泽
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【奢华牛肉酱烩油豆腐】——安泰俄斯的悲哀
食材明细：
主料：：油豆腐300g，黄金肉丸50g，
辅料：：生姜少许，干辣椒少许，青杭椒少许，高汤500ml，
配料：：油4g，盐4g，香辣牛肉酱5g，牛肉酱适量，
心蓝手制私房菜【奢华牛肉酱烩油豆腐】——安泰俄斯的悲哀的做法步骤：
1.生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香
3.下牛肉酱，中火爆香
4.下油豆腐，大火爆炒2分钟
5.下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟
6.下肉丸、盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟
7.下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味
2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐
3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱
4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量
5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型
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