食材明细:
主料::瘦猪肉500克,干捞面400克,
辅料::豆瓣酱2勺,番茄酱2勺,料酒1勺,白糖2勺,醋1勺,
港式炸酱面的做法步骤:
1.猪瘦肉切丝,少许料酒腌制
2.在小碗中将酱汁调匀
3.锅子用蒜头爆香后,煸炒肉丝,变色后倒入酱汁,加适量水然后转小火收干部分水分
4.干捞面在滚水中煮两到三分钟,不宜太熟太烂以致口感不佳
5.捞出煮好的面,沥干水分,加少许麻油搅拌
6.淋上煮好的炸酱,完成!
食材明细:
主料::猪肉糜100g,草菇50克,沙茶酱2大勺,面条150克,
辅料::酱油5克,香草(或葱花)少许,清水大半碗,盐1克,
沙茶草菇肉酱面的做法步骤:
1. 准备所有食材
2.草菇洗净切小块
3.烧开一锅清水
4.放入面煮到2-3分钟,直到筷子可以夹断
5.捞出过一下冷开水,这样面不会黏糊
6.放着备用
7.热锅,放入适量花生油,加入两勺皇牌沙茶王的沙茶酱
8.不断翻炒至香
9.倒入猪肉糜翻炒均匀
10.加入草菇和酱油,盐翻炒均匀
11. 倒入清水煮沸,焖至剩少许汁即可倒出淋在面上
12.成品
食材明细:
主料::番茄适量,圆白菜适量,蒜头适量,香菇适量,小白菜适量,牛肉适量,
辅料::葱花适量,蛋清适量,
配料::盐适量,糖适量,
港式番茄牛肉面的做法步骤:
1.将牛肉切薄片用蛋清涂匀表面,不要放豉油或者盐去腌,会导致肉质变硬(一定要肥瘦适当的牛肉,不能太瘦也不能太肥,看图中,这样有肥瘦分层的牛肉最适合,牛肉味浓,口感嫩滑)。
2.热锅冷油,放入蒜头,香菇丝,火关小(蒜头拍碎,切片的蒜头适合小火油炸成香蒜片做需要口感需要酥脆的菜,磨成泥的蒜头适合凉拌清蒸,拍碎的蒜头适合红烧红焖煮汤炒菜等等)。
3.不断翻炒至蒜头变的略黄,香菇水分蒸发变得稍硬,第一次放入少许盐调味(加鲜提味)。
4.放入切丝的圆白菜略作翻炒。
5.将番茄放入锅中翻炒让其吸取锅中油后,第二次放盐和少许糖,让其释放茄汁,再加入水。
6.放入面后按需要加水,然后不断压番茄,压出番茄汁(面不要选择有碱味的面,它会破坏汤的味道,最好自己揉面用压面机压出纯鸡蛋面,如果买的是新鲜面,碱味重的就要先用水烫过之后放入冰箱冷藏层,不是冷冻层哦,是冷藏层)
7.另用一个锅放深油,小火,放入加盐调均匀的蛋清(蛋清一定要和盐调均,盐会充分钓出蛋清的鲜味,完全可以取代味精,但是盐一定要放的刚刚好,多了就失败,新手可以一点一点试着加,每次加了以后都充分搅匀,然后试一下味道,有鲜味即可)
8.火要非常小,用筷子轻戳表面会凹下去(不能大火,油温高很快就会变硬,这里要软嫩的,不能硬)
9.迅速捞起沥油,剁碎,尽量剁碎。
10.将软嫩的非常碎的蛋清放入汤里,用锅铲将蛋清压倒面下面,火一直都是保持小火,再次加少许盐,这次是为整锅汤加盐。
11.在平底不粘锅中加入一点点油,放入少许干辣椒和拍碎的生大蒜煸香(锅一定要用平底不粘锅,因为少许的油就可以让肉片均匀受热熟成而不会粘锅,关键是因为锅底够厚加温均匀,所以用这个可以充分提出肉香却不会令肉质老化,所以如果要做肉片,我用的一定是woll锅)。
12.将蒜头和辣椒捞出,放入肉片用筷子翻动让其均匀受热变色就很快翻面,两面变色后撒盐快速调味,拿出,放入汤中(保持小火,大火会让肉的香味都没有充分提出,肉质却很快变硬,盐也不能早放,盐会使肉中的肉汁流失,所以只能最后放)
13.放入小白菜,葱粒,关火用锅盖闷几分钟。(一定要记得关火)
14.焖5分钟就可以开盖捞面了,捞面时将面捞起,再将汤舀入,最后放菜,将碗放入冰盆中五分钟就可以吃了(有人要问,为什么放入冰盆,两个原因,提味加鲜,增加面的爽滑弹牙口感)。
小贴士:
1肯定有人会问何必分那么多次放盐,一次放不是很方便,每次放盐的目的不同,如果整锅汤一起放盐,一定要放很多才会使每种食材入味,并且会导致食材变硬死咸,没有鲜味,而我分别放盐,有时候是为了钓出食材的味道,有时候做调味,而且你会发现,每种食材都有味道,汤也会变得更鲜(完全是老师教的,我把老师的话复述了一遍(^o^))。
2鸡蛋只能略略煎炸,大概6成熟,鸡蛋用全蛋也可以,只是如果有蛋黄,磨碎后就会导致汤底变得浑浊难看。
食材明细:
主料::挂面适量,皇牌沙茶王适量,香菇适量,鲜玉米粒适量,油爆大虾适量,鱼丸适量,爆花适量,奶白菜适量,花椒适量,食盐适量,橄榄油适量,胡椒粉适量,
辅料::大蒜适量,大葱适量,生姜适量,
沙茶面的做法步骤:
1.备齐主要食材,蔬菜洗净备用~
2.大葱、蒜瓣切片,生姜切丝,玉米粒儿洗净,香菇、鱼丸切十字花刀~
3.热锅入橄榄油10ml,小火煸香葱姜蒜、花椒~
4.放入玉米粒儿及油爆大虾,颠勺翻炒2分钟~
5.放入香菇,继续翻炒1分钟~
6.加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱,煸炒使食材裹酱均匀~
7.另起一锅烧水,水开后下面~
8.锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~
9.捞入煮至7成熟的面,搅动后盖锅焖煮2分钟~
10.加入1茶勺食盐、1茶勺胡椒粉,搅拌均匀~
11.放入掰好的奶白菜叶,稍微焯一下,关火起锅~
12.将面、码料依次装入碗中~
13.色泽金黄,甜辣鲜美,酱香浓郁,一碗有颜又有料的沙茶面就做好了,不知道您还舍不舍得动筷儿呢?
小贴士:
1.面最好用碱水面,煮出来比较劲道弹口;
2.面煮至7成熟,即扯断见中间有白面芯儿即可捞出,这样在汤汁里煮不易没嚼劲;
3.沙茶酱本身有一定咸味儿,所以食盐要少放~
相信《港式沙茶面(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!