食材明细:
主料::猪肉500克,荠菜500克,面粉800克,
辅料::酵母粉10克,温水500ml,花生油25克,
配料::葱10克,姜10克,酱油10克,盐4克,味达美5克,五香粉5克,
荠菜猪肉小笼包的做法步骤:
1.猪肉用刀剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.二者一起放入容器中加入剩下的调料一起搅拌均匀。
4.荠菜洗净控干水分。
5.把荠菜剁碎。
6.放入肉馅中一起搅拌均匀。
7.把面粉放入盆中。
8.酵母用温水融化。
9.倒入面粉中和成面团。
10.盖上湿笼布盖盖放在阳光下自然醒发。
11.醒发至原面团的两倍大小。
12.取出面团揉上劲。
13.下剂子,擀成包子皮。
14.包成包子生胚。
15.盖上毛巾饧20分钟。
16.放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
包子蒸好后不要马上揭锅盖,要再虚蒸5分钟再开盖。
食材明细:
主料::猪肉150克,荠菜100克,面粉300克,清水160克,蚝油1茶匙,胡椒粉1克,
辅料::盐3克,大葱1截,生姜2片,生抽1茶匙,花生油1勺,高汤半碗,
【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:
1.先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2.和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3.静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4. 调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5. 清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
6.将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
7.将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
8.包成柳叶状。
9.垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
10.趁热吃味道最佳。
11.咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。
小贴士:
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
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