食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了菠萝木耳鸭，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鸭肉1500g，五花肉200g，菠萝600g，木耳150g，干笋100g，
辅料：：姜100g，蒜头50g，干辣椒20g，啤酒500ml，
菠萝木耳鸭的做法步骤：
1.鸭肉斩成块，五花肉切片。
2.菠萝切成较厚的片。
3.木耳和干笋各自泡发好，干笋没有可以不用放。
4.配料部分：姜切片，蒜头拨好，干辣椒，根据自己口味，可以再加八角，香叶，桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分：盐，料酒、生抽，老抽，鸡精，少许，啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。
5.鸭肉放入锅中焯水，再用清水冲洗干净。必须焯水，不然腥味重。
6.锅中加入底油炒生姜辣椒等配料，颜色变化后捞出备用。留油，放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料，煸炒10分钟。
7.炒至产生锅巴，如上图，放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多，足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。
8.当鸭肉全熟后，滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。
9.放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。
10.出锅装盘。制作关键：1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。
小贴士：
1、鸭肉要焯水。
2、用大量啤酒焖，少用水，这样才甜、鲜。
3、菠萝要选较生的，但不是很硬那种，这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟，不焖透味道不融合。
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菠萝焖鸭
食材明细：
主料：：鸭腿2个，菠萝半个，姜1块，葱2颗，大蒜半个，八角3颗，海天黄豆酱2匙，蚝油2匙，生抽1匙，盐小半勺，料酒1匙，
辅料：：胡椒粉适量，清水适量，
菠萝焖鸭的做法步骤：
1.将两个大鸭腿洗净切成小块。
2.加入一大匙料酒和适量的胡椒粉抓均腌着。
3.准备3颗八角、姜葱蒜洗净切好，菠萝去皮切成小块。
4.取个小碗，加入调料中的黄豆酱、蚝油、生抽和盐拌匀备用。
5.上锅入适量油，爆香姜葱蒜和八角。
6.加入鸭块，煸炒至鸭块出油。
7.加入事先调好的配料，煸炒均匀。
8.最后加入清水（水的份量要没过鸭块）
9.盖上锅盖焖煮至汤汁差不多浓稠时。
10.加入菠萝翻炒片刻关火。
11.成品。
小贴士：
最后加入菠萝翻炒时间不宜过久，否则菠萝太酸。
芝麻菠萝鸭脯
食材明细：
鸭胸脯肉500克，芝麻250克，鸡蛋85克，淀粉(玉米)100克，菠萝200克，苏打粉6克，味精5克，白砂糖3克，江米酒25克，生抽5克，姜15克，大葱15克，花生油100克
芝麻菠萝鸭脯的做法步骤：
1. 把芝麻洗净，烘干；
2. 用食粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过；
3. 腌过脯后，去掉姜、葱，加入净蛋、干粉拌匀；
4. 鸭脯两面沾上芝麻；
5. 把花生油烧至100摄氏度，下鸭脯炸至呈蛋黄色；
6. 取起上碟，菠萝围边。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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