快过节了,给大家上个技术贴,鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸,准保你吃了一回还惦记!
假期里大伙儿有时间,可以自己动手试验下。纯手工制作的,和机器以及流水线上出品的,品质绝对不同。
调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。
纯手工鱼丸
原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;
2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;
3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;
4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;
5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;
6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;
7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;
8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;
9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;
10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;
11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;
12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。
美食小提示:
1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;
2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;
3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;
4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;
6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;
7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;
8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋适量,肉松适量,海苔适量,
辅料::金枪鱼沙拉酱适量,橄榄油适量,黑芝麻适量,
纯手工的日式饭团的做法步骤:
1.大米和糯米混合蒸饭,蒸饭的过程中可以制作馅料。馅料一,鸡蛋煮熟,切碎
2.加入金枪鱼沙拉酱
3.拌匀备用
4.待米饭蒸熟,拌入橄榄油,戴上一次性手套,取适量米饭按成饼状,在中央放入一勺馅料
5.再取适量米饭完全盖住馅料,整形成三角形
6.最后用一片海苔贴在饭团上即可
7.为了区分馅料,另一份米饭拌入了黑芝麻,馅料二,即食的肉松也拌入金枪鱼沙拉酱
8.同样的方法也整形成三角形
9.摆盘即可食用。
小贴士:
蒸米饭时候最好加入少量糯米,蒸出来的饭口感和质地更好,趁温热操作更易定型。
食材明细:
主料::面粉1000克,鸡脯肉1块,四季豆500克,鸡蛋2个,葱1棵,姜1块,
辅料::玉米面1勺,植物油1勺,老抽0.5汤匙,盐2茶匙,鸡精1茶匙,
纯手工山西卤面的做法步骤:
1.面粉中磕入两个鸡蛋,揉成光滑的面团
2.案板上均匀的洒上面粉,取出面团
3.先用擀面杖擀成小圆形
4.洒一层面粉,擀一下,不停的这样擀,擀成如图一样的薄圆形
5.上半部分洒上玉米面扑(防粘效果比白面好)
6.从中间切开,对折
7.然后再洒上玉米面
8.从中间划两刀(面条不能太长)
9.折叠在一起
10.再由下到上再折一下(窄点好切)
11.用刀切成细点的面条
12.切好的面
13.洒上植物油,用手拌匀
14.蒸笼上铺上干净的笼布,放入拌好的面条
15.蒸上十五分钟
16.鸡脯肉切成小块(穆斯林国家没有猪肉,所以用鸡肉代替),如果是猪五花肉味道更好
17.四季豆洗净,掰成小节
18.葱切片,姜切末
19.面条蒸好后,倒入盆中
20.锅中倒少许油
21.油热后,倒入葱姜炒香
22.再倒入鸡肉丁翻炒变白
23.下入四季豆翻炒均匀
24.倒入适量老抽翻炒均匀
25.加入没过四季豆的开水,调入盐、鸡精,煮两分钟
26.下入蒸好的面条
27.搅拌均匀,再倒入蒸笼里(不用铺笼布),蒸二十分钟即可
28.颜色是不是很漂亮
29.味道不用说了,十几个人,每个人都吃了两碗哦
小贴士:
蒸卤面的时候,锅盖不要盖太严,露出点缝隙,这样蒸出来的四季豆是绿色的
芝麻蛋卷很多人都喜欢吃,多伦多太古广场有一家蛋卷店,只要你经过那里,就忍不住放慢脚步闻闻那香味,但那里的蛋卷卖的很贵滴。所以我就琢磨著自家里做做看。
我知道鸡蛋卷一般是要用机器做的,经过机器压的薄薄的,自然就很脆了。手工做要解决的就是如何达到酥脆的效果。
办法还是有的:1、面糊不要太浓,有流动性,让其在平底锅里自然流动薄薄地摊开(不要用勺子压,那样会粘),越薄越脆;2、蛋面饼要尽量煎得金黄,微焦,然后快速卷起(慢了就硬了卷不动)。3、每次把平底锅弄凉,这样才会保证每一块都会摊薄,因为热锅是摊不薄。
纯手工芝麻蛋卷
材料:面粉50克、黄油50克、糖40克、鸡蛋2个、芝麻20克。
纯手工芝麻蛋卷的做法
1、鸡蛋和白糖打散混合均匀。
2、加芝麻和融化的黄油搅匀。
3、边搅拌边慢慢筛入面粉制成蛋面糊。(因为原料有差异,如果调出的面糊太浓,你可加些牛奶)
4、要一大勺蛋面糊在平底锅上(不要开火)。
5、摇动平底锅将面糊摊成薄片。
6、开小火把面糊煎至金黄色,翻一面再煎至金黄色。
7、取出蛋卷皮放在一块平板上,迅速用筷子将其卷起,让蛋卷定型后即成。
因为不是机器做的,建议一次不要做太多,解解馋就好了。哈哈,如果有两个平底锅交替地用会做的快一些哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
棉花糖(落基山)300g,乳粉200g,花生80g,蔓越莓40g,冻草莓40g,黄油80g,玫瑰花瓣少许
手工牛轧糖的做法步骤:
第1步1.黄油加热至融化2.黄油融化后,加入棉花糖。3.待棉花糖加热融化到无颗粒,加入乳粉,搅拌均匀。(觉得小火没有办法掌控的朋友,可以选择隔水加热哦!)4.加入花生,蔓越莓,冻草莓干搅拌均匀以后就放入模具,用擀面杖压匀成型!(仅仅是为了好看,在表面铺了一些玫瑰花瓣
第2步取出,切条。切块,大小就长2CM,宽1CM。(仅供参考)
第3步每块都裹上糯米纸,用自己喜欢的糖纸包裹起来就好了哟
小贴士:
全程小火
相信《童年的味道——纯手工牛轧糖》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了手工美食专题,希望您能喜欢!