卤香爆肥肠

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集，小编整理了卤香爆肥肠，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：肥肠500g，洋葱半个，腰果一小碗，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，老卤汁一锅，折耳根少许，

辅料：：盐一勺，生抽适量，料酒一汤匙，

卤香爆肥肠的做法步骤：

1.肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

2.烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3.烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

4.洋葱切块，肥肠捞出备用。

5.肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

6.热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7.下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

8.倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

9.装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小贴士：

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

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香爆肥肠的做法

材料：

肥肠，大葱，青椒，姜蒜，白糖，胡椒粉，味精，香叶，桂皮，八角，花椒，酱油，料酒，花椒，干辣椒，醋，盐，，

香爆肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。

步骤2，再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。

步骤3，翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。

步骤4，再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。

步骤5，青椒切块，葱，姜蒜切片。净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

爆炒卤肥肠

食材明细：

主料：：卤肥肠200g，青辣椒100g，

辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，

爆炒卤肥肠的做法步骤：

1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

小贴士：

1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了

电饭煲香卤肥肠的做法

#罐头小厨#电饭煲香卤肥肠！肥肠别再爆炒了，试试这个新做法，满满一大碗不够吃

材料：

猪大肠800g，面粉45g，白醋60ml，老姜50g，大葱葱白50g，黄酒20ml，生抽50ml，老抽50ml，糖10g，味精5g，盐适量，清水600ml，卤料包1袋，，

电饭煲香卤肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中

步骤2，加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净

步骤3，将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净

步骤4，将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧

步骤5，电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包，按煮饭键，煮45-60分钟即可

酱爆肥肠

食材明细：

主料：：熟大肠适量，豆瓣酱适量，

辅料：：青椒适量，小米椒适量，蒜适量，葱适量，生姜适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，

酱爆肥肠的做法步骤：

1.买回来的熟大肠最好自己再清洗几遍，再用热水过下，切块备用。

2.热锅，油加热，爆香蒜末、葱白和姜片，大肠入锅，中火煸炒一会，倒入豆瓣酱，继续炒1分钟。

3.加入青椒和小米椒，炒3分钟左右，倒入生抽、蚝油和料酒，加盐、味精，出锅即可。

飘香卤肥肠的做法

肥肠这个东西呀，一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们，不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。至于怎么把肥肠做好，因为我喜欢呀，所以我是有发言权的，这个可以说是我一直私藏零失败的方子，喜欢吃，害怕做不好的亲们一定要试试喽，这个基础的肥肠卤好后，可以做的好吃的那就更多了，肥肠饭，肥肠粉，肥肠面，爆炒肥肠，卤煮火烧，卤煮小肠等等那是全都不在话下了。

材料：

肥肠500克，姜片几片，八角两个，花椒二十几粒，桂皮1小块，香味两片，肉蔻1个，草寇1个，辣椒1个，洋葱或葱段2段，腐乳汁2勺，黄豆酱油2勺，老抽1勺，冰糖3块，盐适量，食用油适量，

飘香卤肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠我是买的超市洗净的，也可以去市场买，自己洗的话要加淀粉，少量醋多洗几遍。

步骤2，调料来个特写，第一张忘了切姜片了，来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。

步骤3，锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。

步骤4，将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

步骤5，锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲，但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。

步骤6，然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

步骤7，再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

步骤8，开小火盖锅盖，煮1个小时左右，

步骤9，大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，但是一咬就断的口感，我喜欢稍有点嚼劲的，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。

步骤10，做成熟食趁热直接吃，也很棒。

步骤11，用卤肥肠的原汤，做几个死面火烧和豆泡，放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了，加肺头一起卤就是卤煮火烧。

步骤12，肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色，根据颜色喜好，自由添加吧。

小竹笋炒卤肥肠

食材明细：

主料：：小竹笋100克，卤肥肠1根，

辅料：：红辣椒1只，蒜苗两根，

配料：：盐适量，油适量，豆瓣酱1小勺子，

小竹笋炒卤肥肠的做法步骤：

1.小竹笋剥掉外壳，冲洗干净。

2.把小竹笋切成片，蒜苗分开蒜白和蒜青切段，辣椒切段。

3.热锅下油，先把蒜白和辣椒放进去炒香。

4.然后把竹笋也倒进去翻炒，卤好切好的肥肠也倒进去炒，放进适量的盐，豆瓣酱。

5.炒好后撒上一点蒜苗就可以了。

酱爆肥肠的做法

我反正从小就喜欢吃肥肠只是偏向于重口味一点肥肠面就是其中之一今天决定换个口味试试居然也不错时间总是觉得过得够快一眨眼又五月中旬了天气也渐渐热起来了每天总感觉有做不完的事情，所以最近更新菜谱的速度也稍微慢了些哈哈，你们也可以翻翻我前面的菜谱多折腾下

材料：

肥肠500g，蒜薹一小把，洋葱四分之一个，红辣椒一个，大蒜3g，生姜2g，豆瓣酱一勺，白糖少许，白胡椒粉0.1g，啤酒一瓶半，生抽一勺半，耗油四分之一勺，鸡粉适量，，

酱爆肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，一般大肠大一点的超市都有卖的哦外面卖的虽然有大概的清理过但是自己吃还是要在仔细的清理

步骤2，这是在家里的时候就做了的，所以肖姐清理我在旁边拍照她说先从一头塞进去，再放在水龙头下面灌水

步骤3，你看很容易就从头到尾翻过来了一点损坏都木有

步骤4，翻过来之后把里面脏的东西和白色的油脂清理掉和上面的方法一样翻过来即可这可不是一个轻松的活儿啊

步骤5，在切成均匀的长段【记住咯，要切的稍微长那么一丢丢，因为煮过之后会有一点缩水，太短就不会好看了】

步骤6，洋葱去掉外面的皮切成细细的丝儿

步骤7，蒜薹也一样，切成均匀的长段

步骤8，大蒜生姜切小片

步骤9，红辣椒切细丝

步骤10，锅里上油，小火油烧热放入大蒜生姜片爆香

步骤11，放入一丢丢白胡椒粉，少许白糖

步骤12，一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油

步骤13，加入切好的肥肠段，一起爆香

步骤14，一勺生抽

步骤15，一瓶半啤酒

步骤16，四分之一勺耗油，翻炒匀，中火煮

步骤17，汤汁还剩三分之一多一点的时候加入洋葱丝

步骤18，大蒜薹

步骤19，最后加入红椒丝儿，鸡粉【这里要说的是放盐的话要先尝一下，生抽和耗油都有咸度】

步骤20，大火收汁儿出锅

步骤21，年轻的时候做一个美丽的姑娘有娃的时候做一个时尚的辣妈老了的时候做一个优雅的老太太心态好，才能如此潇洒愿每一个女人，即便老去，也是这般精致

爆椒肥肠的做法

第一次发菜谱，光记得炒忘记把过程拍下来了~只能拍一张成品弥补遗憾了，下次一定要记得拍照T~T，好啦话不多说，步骤在下面，欢迎小伙伴们指教~

材料：

肥肠300g，绿尖椒3个，盐适量，蚝油适量，老抽适量，花椒适量，蒜头适量，料酒适量，

爆椒肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，熟肥肠切块，尖椒切丁，大蒜切细末备用

步骤2，热锅，把蒜末炒成金黄色后，下肥肠。

步骤3，肥肠爆炒之后，适当放花椒下锅。蚝油老抽各一小勺，适当放盐和料酒

步骤4，最后放入尖椒，翻炒后就可以出锅啦~

青椒爆肥肠的做法

肥肠在我心里已经长草很久了。但是自己做，怕麻烦；去外面吃，怕不卫生；老爸倒是能做一手好菜，可我又不能经常回家。某次去超市，心痒痒，手痒痒，肥肠就被我带回家了。然后，然后，然后。。。。。LG就捞起袖子，奋战厨房了。。。。然后，然后，然后。。。。我在客厅上着网，一路闻着香味，奔向厨房。。。。处理肥肠的步骤比较多，这里就从处理后的肥肠开始哈。

材料：

肥肠220g，青椒3个，油、适量，姜适量，蒜适量，葱适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，，

青椒爆肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，姜、蒜、葱洗净后，切碎；干辣椒掰断；

步骤2，青椒去蒂去籽，洗净后，切块；

步骤3，处理过的肥肠切断（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；

步骤4，锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；

步骤5，油锅烧热后，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香；

步骤6，炒香后，放入肥肠翻炒；

步骤7，淋入适量料酒，翻炒均匀；

步骤8，放入青椒，大火翻炒；

步骤9，调入生抽；