没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：低粉3大杯，高粉1大杯，白糖100克，白糖粉50克，麦芽糖150克，南乳5块，胡椒粉一小勺，五香粉一小勺，碱水2小勺，半肥肉250克，花生150克，白芝麻50克，盐2小勺，调和油50克，高度酒适量，鸡蛋1个，
童年的回忆---甘香酥脆鸡仔饼的做法步骤：
1.半肥肉切成丁
2.切好的肉放开水中煮熟，捞起
3.放上白糖和高度酒搅拌均匀，放冰箱急冻，成为冰肉。今天做饼的肉我冰了6天，已经没有油腻感了。做之前也提前取出自然解冻。
4.拿碱水和麦芽糖一起不断搅拌，令其混合。花生和芝麻分别放烤箱烤熟，花生搅拌成花生粉或者碎。再把所有材料放盘里搓成面团。（鸡蛋除外）
5.搓好的面团放置30分钟，松弛一下。
6.取一团面搓成团，再压成扁型。或者做成你喜欢的形状。
7.扁圆形状
8.烤箱200度预热，180度上下火烤30分钟。如果不够金黄，可翻面再加烤几分钟，口感更脆。
97Msw.com相关知识
香脆鸡仔饼
食材明细：
主料：：猪肥肉100g，面粉130g，淀粉70g，蛋黄4个，
辅料：：烤芝麻30g，烤花生30g，胡椒4g，蜂蜜75g，蒜蓉30g，料酒50g，白糖90g，
香脆鸡仔饼的做法步骤：
1.猪肉水开煮3分钟
2.捞出放凉水盆清洗浮末
3.控去水份
4.料酒、白糖40克加入肉中，搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱腌制一周左右。
5.腌制几天后将肉从冰箱取出，水烧开煮下，再凉水清洗，再控干，放一大点的盆中。
6.将除蛋黄外的所有余下材料混合在一起和面。面揉光后，掐取小挤子擀成薄面片，放入烤盘。
7.上下火180度10分钟后拿出，用刷子逐一给饼刷上蛋黄。
8.上下火150度5分钟，130度10分钟。
9.成品样子
小贴士：
不喜欢吃甜东西的朋友可以将白糖90克的量往下降些许。
鸡仔饼的做法
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材料：
普通面粉400g，冰肉260g，炒过的去皮花生、芝麻各60g，南乳6块，蒜泥6颗，白砂糖6瓷勺，碱水1瓷勺，胡椒粉1/4瓷勺，五香粉半瓷勺，，
鸡仔饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料：碱水的碱含量很少，就像一盘菜里放的味精这么一小点
步骤2，花生压成黄豆大小后，将所有材料混合均匀
步骤3，基本不用加水就能揉成面团
步骤4，捏成小饼。我捏的比较小，喜欢吃小小的鸡仔饼，大概鹌鹑蛋大小哦的面团捏的，大的那些是我妈捏的，她觉得大的过瘾...
步骤5，入烤箱前刷上蛋黄，拷出来好看，烤箱170度，烤20-30分钟，烤箱不同，烤的时间也不同的，所以大家自己调节烤熟为止。大概烤到一半的时候可以取出来再刷一次蛋黄，好看些，不刷也可以的这是最后一盘，粗枝大叶，质量下降了，咔咔。
步骤6，鸡仔饼要慢慢的吃才有味道，一杯咖啡或茶配一块鸡仔饼就好了
步骤7，冰肉的做法
步骤8，材料：260g肥猪肉6瓷勺白砂糖
步骤9，肥猪肉切成0.5cm左右的丁
步骤10，用开水煮熟
步骤11，加入砂糖、1勺白酒
步骤12，搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚就成了冰肉。
广式名点——鸡仔饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，冰肉120克，转化糖浆50克，白砂糖70克，南乳2块，南乳汁5克，玉米油40克，盐2克，花生60克，白芝麻30克，
辅料：：胡椒粉2克，小苏打水5克，
广式名点——鸡仔饼的做法步骤：
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4. 加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7. 加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9. 加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11. 取15克大小的面团揉圆
12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
小贴士：
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
童年回忆—— 卤蛋的做法
卤蛋能让记忆摇摇晃晃地回到童年——那时爸妈借钱买房子虽然结束租房寄人篱下可为了尽早地还别人的钱，爸妈早贪黑地赚钱，生活上过着节衣缩食的拮据，我们一整年一个月里的一日三餐都是稀饭配咸黑豆，吃到我们都怕了。最盼望地是妈妈发工资那是一个月里的开荤日，妈妈就会炖一锅肉里面加蛋变成了卤蛋，给我们兄弟姐妹四人一些肉和卤蛋，我们都舍不得吃卤蛋，把它们放到粥吃完放在碗底慢慢地吃为的就是想把好吃卤蛋的滋味留住~卤蛋承载着童年回忆，懂得了爸妈的不容易也从爸妈那里学到了面对困境时咬紧牙关的不低头的韧劲……
材料：
鸡蛋自行决定，搜索菜谱电饭锅五花肉，
童年回忆—— 卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，这次的菜谱是特别简单无需等待卤制入味直接开吃的懒人版卤蛋
步骤2，搜我的菜谱——电饭锅五花肉，这次卤蛋需要用到。我强烈推荐大家学做电饭煲五花肉，真的特别简单好吃，也不油腻
步骤3，先冷水放鸡蛋煮熟剥鸡蛋备用
步骤4，电饭锅五花肉（详细步骤搜一下我的菜谱）准备好后把鸡蛋放到肉上面
步骤5，第一次煮饭键跳的时候打开锅盖把卤蛋翻面再次按煮饭键继续煮到跳键了就焖10分钟后打开盖子盛出即可食用
步骤6，虽然童年过得拮据一个月盼望吃一次卤蛋可是爸妈给我们的特爱和呵护一点都不拮据
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