食材明细:
主料::鸡爪500克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,小茴香适量,大葱段3段,姜1大块,蒜头1个,辣椒4个,花椒少许,
辅料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,蚝油适量,鸡精适量,冰糖少许,鱼露少许,
五香凤爪的做法步骤:
1.鸡爪买回来剪去指甲,
2.烧一锅开水
3.把鸡爪放进水里
4.滴几滴醋去味和防止鸡爪卤的时候裂皮,
5.不要煮到水开,鸡爪一变色就捞起来,记住了要泡凉水,最好再水龙头冲一会,把鸡爪的粘液洗干净。这样卤出来的鸡爪皮比较干爽
6.泡好水的鸡爪,
7.生抽。老抽,料酒,鱼露,耗油,鸡精。冰糖,卤水调料
8.葱姜蒜
9.香料
10.葱姜蒜切块
11.冰糖的量
12.生抽。老抽,料酒,鱼露,耗油,鸡精。冰糖,卤水调料适量放入锅里。加入适量的水,放入葱姜蒜大火烧开。
13.现住20分钟熬出香料的味道后
14.再放入鸡爪煮8分钟。关火,记住焖15分钟,捞起来。
15.色泽刚刚好。香味浓郁。唇齿留香呀。
小贴士:
鸡爪很嫩,不适宜住太久,煮久了鸡爪皮就黏黏的,口感不好。
食材明细:
主料::五花肉800G,
辅料::荸荠500G,红葱头500G,鸡蛋2个,
配料::五香粉1小勺,盐适量,鸡精少许,地瓜粉200G,
五香卷的做法步骤:
1.红葱头去皮洗干净
2.荸荠洗干净削外皮
3.五花肉洗干净备好
4.分别将五花肉、红葱头和荸荠切成碎丁
5.以上材料混合,加入打散的鸡蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀。因为用的土鸡蛋比较小,所以增加了一个
6.取豆腐皮,铺上肉肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层会影响口感
7.火开后上涨蒸笼大火蒸15分钟,注意不要太挤,稍微空开。蒸好后的五香卷放凉后可入冰箱冷藏
8.取一餐要吃的量热锅热油炸至微黄即可
小贴士:
皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳。因为要送人,所以做的分量有些多,小家庭可取四分一的量就够啦。
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