【东北】香辣榨菜芯

发布时间 : 2019-10-14

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心整理的"【东北】香辣榨菜芯",还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：榨菜2个，绿辣椒4个，

辅料：：生抽1汤匙，芝麻适量，

【东北】香辣榨菜芯的做法步骤：

1.主辅料：榨菜、绿辣椒

2. 把榨菜洗净。

3. 去皮、留中间的榨菜芯。榨菜皮另有用处。

4. 先把榨菜芯切片。

5. 然后再切丝。

6. 把绿辣椒洗净，切条。

7. 把绿辣椒条和榨菜丝放入碗中。

8. 加适量的味极鲜生抽调淡味。

9. 将其拌匀，撒一些芝麻。即可食用。

小贴士：

1、榨菜皮可以炒菜。
2、因为榨菜有咸度，生抽不要多放，调淡口即可。

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【东北】榨菜肉末

食材明细：

主料：：猪肉200克，榨菜1块，

辅料：：油适量，盐4克，味精少许，料酒少许，蚝油适量，葱适量，

【东北】榨菜肉末的做法步骤：

1.主辅料：榨菜、猪肉

2. 把猪肉切块、剁成肉末。

3. 把榨菜洗净、切成碎粒。

4. 热油、炒香葱花。

5. 放入肉末煸炒。

6. 炒至肉末发白，烹入料酒。

7.加适量的蚝油。

8. 放入榨菜粒。

9.加适量的清水烧制。

10.烧制3分钟左右，加少许盐、味精调味，稍稍收汁即可关火。

11.出锅盛入碗中，即可上桌。

小贴士：

1、榨菜有咸度，所以放盐时要尝一尝。
2、成品菜肴要带一些汤汁，但不宜过多。

【东北】榨菜肉丝汤

食材明细：

主料：：榨菜适量，胡萝卜适量，油菜适量，里脊肉适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，

【东北】榨菜肉丝汤的做法步骤：

1.里脊肉顺着纹路切细丝，加入料酒、白胡椒粉、少许生抽、淀粉抓匀腌制一会。

2.胡萝卜、油菜切丝，香菜切碎。

3.榨菜切丝然后用冷水浸泡1小时，因为我买的榨菜比较咸，如果不咸的榨菜可以省略这一步。

4.一个鸡蛋打散备用。

5.炒锅烧热加入植物油爆香姜末和葱末。

6.下入榨菜丝和胡萝卜丝煸炒几下。

7.加入足够的清水，适量盐、少许白糖大火烧开后煮5、6分钟。

8.下入腌制过的肉丝。

9.再次煮开后1分钟分次淋入水淀粉搅拌均匀，然后淋入鸡蛋液搅散关火。

10.最后下入油菜丝，利用锅内余温煮熟，然后下入少许鸡精。

11.出锅后滴几滴香油，撒入香菜。

12.成品图

13.成品图

小贴士：

我买的榨菜比较咸需要事先用清水浸泡去除盐味，如果比较淡的榨菜直接煮汤就好。

窖香糟辣鸡——开芯苞谷

食材明细：

主料：：鸡一只，窖香糟辣椒1斤，大蒜250克，菜籽油250克，

辅料：：甜酒100克，葱100克，胡椒粉适量，蜂蜜50克，姜100克，

窖香糟辣鸡——开芯苞谷的做法步骤：

1.尽量选用放养鸡，活鸡宰杀，清理干净切块。口感和味道会更好。

2.备料：甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。

3.其中50克姜拍开，50克葱备用。

4.腌制：把甜酒，胡椒粉，蜂蜜，姜，葱。全部和鸡肉搅拌均匀后，腌制30分钟后再次搅拌均匀，腌制30分钟取出。

5.菜籽油烧开先放入50克姜，50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉，进行炒制。

6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油，捞出备用。

7.尽量选用窖香糟辣椒，没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。

8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒，炒制水分差不多干，也就是水蒸气很少时捞出一半。

9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制，这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的，不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒，加入的量以和鸡肉齐平即可。

10.炒至大蒜已经熟了，还没有太软，把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。

11.倒入盆中，把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。

小贴士：

可能很多人会问，怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材，少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品，倡导健康饮食。人间五味：酸甜苦辣咸。为什么酸在首位？酸：生津，止渴，开胃。下次再给大家介绍：家传秘制酸汤，纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同，只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。