“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼，但愿对你的学习工作带来帮助。
蛋黄白莲蓉月饼
每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，
食材配方
主料：
低粉
200g奶粉
20g转化糖浆
150g枧水
2g花生油
50ml辅料：
白莲蓉
1000g蛋黄
16只做法 共11个步骤
1.先将白莲分成60G一份，包入一个蛋黄，滚圆；
2.月饼皮：转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀，倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团，静置1小时；
3.1小时后，将饼皮分成约30G一份，取1小份在掌心搓开搓成圆形，包入一份莲蓉蛋黄馅；
4.饼皮要将馅完全包住，用双手慢慢搓圆；
5.沾上手粉，将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里；用手压实；
6.然后在烤盘上向下按压出来；
7.如此类推，月饼生坯就按压出来，然后在月饼表面上喷清水；
8.放入200度预热好的烤箱里，中层；
9.5分钟后，将月饼取出，均匀地扫上一层蛋液，再重新放回烤箱里再烤15分钟；
10.烤至表面着色；
11.即可出炉移到网架上放凉，保存好，大概2-3天月饼会回油，饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
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纯白莲蓉月饼
食材明细：
中筋面粉100克，纯白莲蓉400克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
广式白莲蓉月饼
食材明细：
饼皮材料（可以做50克的月饼20个，每个饼皮10克）：适量，糖浆75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克，馅料：白莲蓉馅800克，蛋黄水：一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀适量，烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟（各家烤箱温度各有高低，自行调节）适量
广式白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步枧水倒入糖浆用铲子拌均匀加入花生油，继续拌均匀
第2步倒入面粉，用铲子拌均匀至成面团
第3步醒1个小时分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分
第4步把饼皮摊开，包入莲蓉馅慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀
第5步不要弄破了露馅啊包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具
第6步包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具把饼放入模具
第7步放在案台上往下压直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊
第8步做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜月饼取出，轻轻的刷一层蛋液
第9步记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。
蛋黄莲蓉月饼
食材明细：
转化糖浆70克，蛋黄5颗，莲蓉馅300克，鸡蛋1只，低粉100克，枧水1克，花生油25克，吉士粉5克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤：
第1步先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀放凉备用
第2步过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
第3步蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
第4步醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
第5步放入模具中按压成月饼生胚将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
第6步稍凉后，刷一层蛋黄液放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
咖啡莲蓉月饼怎么做好吃 咖啡莲蓉月饼
咖啡莲蓉月饼
很幸运得到了冰柚玛克丽酒的试用，收到时感到分外惊喜。之前也没有看到自己试用成功的通知，快递就送上门啦。为了能搭配这款低浓度、低热量，有着淡淡柚子果香的冰柚玛克丽
食材配方
主料：
白莲蓉馅
120g红莲蓉馅
60g辅料：醇品速溶咖啡
2小勺
做法 共10个步骤
1.做好的红莲蓉馅，具体做法请参考之前发过的菜谱。
2.自己做好的白莲蓉馅。之前也发过菜谱。
3.取一半的白莲蓉，加入醇品咖啡。
4.把咖啡揉进莲蓉馅里，直到咖啡完全融化于馅中。因为莲蓉馅是甜的，我就用了醇品的咖啡，也可以用自己喜欢的速溶咖啡。
5.把咖啡莲蓉馅、白莲蓉和红莲蓉分别分成30克重的剂子。
6.先把白莲蓉压扁包住红莲蓉。
7.然后用咖啡莲蓉包在最外面。模具中撒上可可粉做手粉，防止沾模具，入模成型即可。
8.入模。
9.成型即可。
10.做好的咖啡莲蓉月饼，一层层的，不仅仅是颜色不同，味道也各不相同，而又共有莲蓉的味道，切成小块，一点点的品尝。从入口到咀嚼直到咽下，带给你的不同感觉很曼妙很享受。再搭配一杯冰柚玛克丽酒，还可以来一块蛋糕，慢慢享用吧。
苏式咸蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃 苏式咸蛋黄莲蓉月饼
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
食材配方
主料：
低筋面粉
320g猪油
100g辅料：莲子蓉
适量咸蛋黄
适量蛋液
适量芝麻
适量白糖
40g水
100ml做法 共13个步骤
1.油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来
2.水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
3.将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
4.取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
5.用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
6.将莲蓉馅也分成相同等分
7.取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
8.取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起
9.盖上保鲜膜静置15分钟
10.取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下
11.表面涂上一层蛋液
12.表面洒上适量芝麻
13.放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
菠萝莲蓉月饼怎么做好吃 菠萝莲蓉月饼
菠萝莲蓉月饼
这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢？试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味，这个还真没见过。
食材配方
主料：
面粉
100g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g玉米油
25g辅料：
奶香菠萝馅
100g莲蓉馅
100g蛋黄
1个蛋白
1大勺做法 共21个步骤
1.准备面团料
2.把转化糖浆和枧水倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调制成软硬适度的面团
8.放置1小时
9.取一份莲蓉（约12克），搓圆，按扁
10.放入一份菠萝馅（约12克），包好，搓成小球，
11.做好馅料后，把面团分割成6克一个剂子
12.取一个剂子，按扁
13.放入莲蓉菠萝馅
14.把面皮慢慢上推，包住馅料
15.收口，搓圆
16.月饼模中装少许面粉，摇晃均匀，倒出
17.放入月饼坯
18.扣在案台上压实，推出
19.全部做好，放入烤盘，表面喷少许水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟
20.取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
21.表面金黄出炉
莲蓉月饼
食材明细：
主料：转化糖浆70克，枧水2克，玉米油30克，中筋面粉110克
辅料：莲蓉馅适量
莲蓉月饼的做法步骤：
1，转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
2，再加入玉米油，搅拌均匀。
3，筛入中筋面粉，用手抓匀，成团盖上保鲜膜醒发1小时左右，莲蓉馅分割成46克一个的圆球，面团分割成19克一个的面团，都滚圆备用。
4，把面团先按扁再慢慢用虎口往上推，包住莲蓉馅，将月饼花片按装在月饼模具里，再撒上少许面粉，按出月饼的花型，放在不粘烤盘上。
5，喷少量清水。
6，烤箱预热，上下火，中层，190度，先烤5分钟。
7，取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一层就好啦。
8，入烤箱继续烤15分钟。
9，出炉后晾凉，再密封回油2天左右，就可以食用啦。
小贴士：
皮与馅的比例可以自由选择，这里用的是3：7。
烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。
蛋黄莲蓉月饼(广式月饼)
原料：
转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只
做法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼
年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，
食材配方
主料：
莲子
500g富强粉
200g辅料：油
50g糖
60g转化糖浆
150g枧水
2g全蛋液
适量咸鸭蛋
适量做法 共21个步骤
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
2.绞成莲蓉
3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
4.鸭蛋洗净外壳
5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
7.放富强粉200克
8.和成面团后醒15分钟
9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
10.咸蛋黄包入莲蓉馅中
11.搓圆
12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上
13.左手虎口捏住饼皮
14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
15.搓圆并滚上适量干粉
16.放入模具中
17.压制成形
18.入烤箱前月饼表面喷水
19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
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