自制宫廷核桃酥

发布时间 : 2019-10-14

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了自制宫廷核桃酥。供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：普通面粉二勺，鸡蛋一个，泡打粉一代，花生5颗，核桃一个，

辅料：：白糖半匙，猪板油一匙，菜籽油一匙，白芝麻一匙，纯牛奶半盒，

自制宫廷核桃酥的做法步骤：

1.做这道菜必须准备的一个材料。泡打粉。超市都有卖的，两块一包。

2.鸡蛋液加泡打粉。加猪板油。我们把它均匀搅拌。

3.加入纯牛奶和白糖。放普通面粉。搅拌均匀。

4.加入白芝麻。搅拌成絮状。这个时候你都会感觉它很蓬松，梳软了。我们把他静置十分钟。

5.把这个面搓成面团。用手捏成一个一个的。

6.把花生和核桃剥好备用。我做这道菜呢，花生和核桃都是用的生的，，一会儿要进烤箱烤，这会儿如果把它弄熟的话，就失去啦这个这两样东西的本来的香味儿。

7.把这个面团一个一个的搓好。随便用手压平就行啦。大家注意这个，一会儿会膨胀的，大概是原来的1.5倍。所以大家摆放的时候呢，要注意距离。喜欢吃厚点的就要厚点，喜欢吃薄点的就要薄点。先把它搓圆，用手随便压，轻轻的压就行了。然后上面刷上一层菜籽油。摆上烤盘。

8.根据个人的口味放入花生和核桃。烤箱180°。中档火烤20分钟。最后五分钟的时候注意火候。因为每个人发面程度不同。烤好以后我们不要急着出锅，让他在里面用余温闷五分钟。

9.出锅了，非常的香酥口可口这个核桃酥上的纹理也非常的清新自然。

小贴士：

烤的时候烤到15分钟的时候，大家打开烤箱看一下。颜色这种棕黄色就行了，不要烤成那种泥巴色。然后做这个桃树饼的时候，用手自然压一下就行了，不需要摸具。然后这个烤熟以后会膨涨大家注意它的大小，太大了不好看。然后就是里面加猪板油，会有意想不到的口味哦。

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宫廷桃酥(1)

食材明细：

主料：：面粉100g，白糖40g，花生油30g，白油25g，鸡蛋10g，

辅料：：熟花生30g，黑芝麻10g，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺，盐2g，

宫廷桃酥的做法步骤：

1.熟花生剥皮，放入料理机打碎备用。

2.面粉，泡打粉，小苏打混合过筛。

3.步骤1、2及黑芝麻一起混合均匀。

4.花生油，白油，鸡蛋，糖，盐混合均匀。

5.把步骤3的混合物倒入步骤4中抓拌均匀，抓均匀即可，不可过度搅拌，以免起筋，分成小面团放入模具中整出形状。

6.放入预热好的烤箱，180度中层，15分钟，烤至金黄即可。

小贴士：

TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、和面的时候用抓拌的方式，混合均匀即可，过度搅拌起筋的话就没有那么酥了

3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

宫廷桃酥的做法

材料：

普通面粉100克，小苏打18小勺，细砂糖50克，核桃碎30克，泡打粉0.25小勺，黄油55克，鸡蛋10克，，

宫廷桃酥的做法的做法步骤：

步骤1，将融化的黄油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀，稍微搅打一下。

步骤2，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

步骤3，将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

步骤4，把面粉倒入1，揉成面团。

步骤5，取一小块面团，搓成小圆球。

步骤6，将小圆球压扁，放入烤盘，在表面刷一层鸡蛋液，180度，25分钟，烤到表面金黄就可以了。

核桃桃酥

食材明细：

主料：：玉米油100g，低粉230g，核桃适量，

辅料：：盐1g，泡打粉1g，小苏打1g，黑芝麻适量，鸡蛋2个，白糖适量，

核桃桃酥的做法步骤：

1.把适量白糖，1克盐放入100克玉米油中融合，一个鸡蛋打散，放入油糖混合液中充分融合

2.筛入230克低粉，搅拌。不要朝着一个方向，以免面粉起筋

3.核桃夹碎，放微波炉中高火叮2分钟

4.把核桃碎放入和好的面中

5.使面成团即可，不能揉，不然起筋

6.做成小饼放入烤盘

7.拿一小碗，打散另一个鸡蛋

8.在小饼上刷上蛋液，撒上黑芝麻

9.烤箱预热，180℃，中层，上下火，20分钟。可根据自家烤箱的情况自行调节上色

10.如果想要深色190℃也可

11.放凉后香酥可口

宫廷核桃酪

食材明细：

主料：：核桃仁30克，红枣30克，糯米30克，

辅料：：水适量，

配料：：糖适量，

宫廷核桃酪的做法步骤：

1.核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中，用温水泡2个小时。

2.泡好的核桃仁去皮，红枣去核。三种食材均沥干水分。

3.红枣加足够量的水，大火煮20分钟。

4.核桃仁加入60克清水，放入料理机，打成细腻的核桃浆。

5.糯米加入30克清水，同样打成细腻的米浆。

6.煮好的红枣过滤1次。

7.筛网下面放一小碗，用勺子按压，使枣肉与枣皮分离。

8.一直按压至筛网内只剩下枣皮，小碗里有枣泥。

9.米浆和核桃浆分别各搅拌1次。

10.将米浆和核桃浆混合倒入锅中，开小火，顺着一个方向搅拌。

11.约过2分钟后，加入枣泥，搅拌均匀。

12.然后倒入之前过滤了的煮枣水。

13.混合均匀后，开中火至略稠冒泡。

14.盛入碗中，趁热加入适量的白糖即可。

小贴士：

1、三种食材一定要泡2个小时，但切勿时间过久。

2、核桃仁去皮可以减少涩味。

3、红枣亦可不剪去核，将整颗枣压成枣泥。

4、煮红枣的水不要太少，因为要大火一直煮20分钟。

5、剩下的枣水也有营养，不要浪费哦。

6、可以用蜂蜜代替白糖，但一定要等核桃酪冷却一下再加，蜂蜜如果遇高温，营养会流失的。

自制桃酥

食材明细：

主料：：面粉150克，

辅料：：白砂糖50克，植物油40克，黄油15克，鸡蛋1个，核桃仁20克，芝麻5克，

配料：：泡打粉3克，

自制桃酥的做法步骤：

1.准备好鸡蛋、白糖、熟植物油、泡打粉、面粉（最好是低筋粉）等原料，核桃仁用炒锅小火炒熟，有微波炉加热成熟更好。

2.将鸡蛋和白糖混合，加入面粉和熟植物油、融化的黄油搅拌好，再加炒熟的核桃仁。注意不要过分揉面团，以免起面筋，影响成品酥脆。

3.面团和好后醒十分钟，然后分割成小剂子，将小面团按压成饼形，沾上芝麻，摆放到铺了锡纸的烤盘中。

4.这是准备好的生胚。

5.将烤箱预热150度，上下火烘烤20分钟。

小贴士：

1、喜欢吃甜点的可以加大糖的用量

2、不喜欢太油腻，可减少油的用量

象形核桃：核桃酥

食材明细：

水油：：面粉140克，猪油50克，可可粉4克，温水80克，椒盐5克，白砂糖3克，

干油酥：：：面粉100克，猪油50克，可可粉6克，椒盐5克，白砂糖3克，

馅心：：：熟核桃仁160克，椒盐5克，白砂糖3克，猪油45克，玉米淀粉2勺，

象形核桃：核桃酥的做法步骤：

1.准备材料：猪油，核桃仁，水油皮用面，干油酥用面，椒盐，白砂糖，可可粉。

2.先来制作水油皮：各种材料入碗，用筷子搅成絮状（为便于演示，采取手揉的方式）。

3.揉成光滑的面团。

4.再制作干油酥。各种材料入碗，用筷子搅拌成絮状。

5.揉成光滑的油酥。

6.用烤盘烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分钟）。

7.晾凉后，用刀在烤盘内剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，两手协力一上一下的切碎核桃仁，不会让核桃仁四处飞溅）。

8.加入各种材料，用手捏成一个又一个的馅心。

9.进入开酥关键阶段。将干油酥擀成长方形。

10.把握好尺寸，将水油皮擀成油酥的两倍大。

11.采用西点的开酥方法，将油酥放在水油皮的二分之一处，然后将另一边折叠包住干油酥，并捏牢边线。

12.用擀面杖将面皮擀薄（不进行多次折叠，折叠多了会使酥皮裂开、掉渣）。

13.用刀分成六份。

14.取一份纵向和横向擀薄。

15.轻轻卷起，用刀切成2份。

16.像拧麻花一样拧成螺旋状并摁扁。

17.将所有面剂擀成饺子皮，为防酥皮开裂要用保鲜膜盖住面皮。

18.包装馅料。

19.捏牢底部。

20.进入雕刻阶段：将一个个面胚子捏成椭圆形捏出两端的尖角，用大镊子捏出核桃中间的分际线。

21.用小镊子尖头按压出核桃表皮的凹凸痕迹。

22.将雕塑好的假核桃放在烤盘内，上下火220℃预热烤箱。

23.上火220℃，下火200℃，烤20分钟出炉。

24.成品图。

25.成品图。

小贴士：

1、步骤虽是复杂，但要有信心：我能可以做出来。
2、开酥是关键，始终用保鲜膜盖好开酥的面皮，以防开裂。
3、你如果不喜欢椒盐味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，随个人喜好。

杂粮核桃酥

核桃酥是我们很多人从小都爱吃的甜品，还记得小时候，淘气时，大人们总会给个好吃的，大多数都会是桃酥，所以，我一直想找寻记忆力的味道。

今天做的这款真材实料的核桃酥，加入了莜面麸皮和莜麦粉，成品味道超级好，真的是小时候的味道噢！

记忆中的味道杂粮核桃酥

材料：低筋面粉100g、莜麦麸皮30g、莜麦粉70g、白砂糖80g、玉米油100g、核桃仁60g、鸡蛋30g、泡打粉2g、小苏打1g

杂粮核桃酥的做法

1、所有材料。

2、鸡蛋、玉米油、白砂糖混合一起搅拌匀。

3、小苏打和泡打粉跟低筋面粉混合筛入，莜麦麸皮和莜麦粉也一起放入混合匀。

4、放入核桃碎。

5、用刮刀拌匀后揉成团。

6、面团分成20g一个，揉圆后压扁，放入烤盘中。

7、放入预热好的东菱烤箱，180度，烤18分钟左右，晾凉后食用。

杂粮核桃酥的做法提示

1、莜麦麸皮跟莜麦粉没有的话可以全部用低筋面粉代替。

2、核桃仁也不需要烤熟，生的剁碎后直接放就可以。

3、每个小面团的重量可随自己喜欢变化。

4、烤好后取出时软的，晾凉后就是酥脆的。

创意核桃酥

最近真的有点忙，因为利用业余时间开了家庭烘焙课程，所以闲暇时间少了，做了一些美食也没有时间整理图片，通过上课和朋友们分享美食的体验，感觉自己在这个过程中也是受益匪浅的。通过学习，朋友们都说学习真的十分必要，学到了很多技巧和经验，尤其是制作过程中的细节，只有现场操作才能体会，学习之后取得了事半功倍的效果，值

其实玩烘焙的人都有一个体会，那就是外人只看到我们作品的完美，不知道烘焙路上也是有很心酸和辛苦的。每一个新成品的出炉，都是要经过多次反复试验，都要浪费很多的材料才能成功，我们的辛苦和努力只有家人和自己才能体会，这个世界没有随随便便的成功，付出终究都会得到回报。做烘焙和做美食不仅仅简单的是做，而是需要用心去做，把它当做幸福的传递。

女儿放假的时候，也心血来潮要做烘焙，我说从最简单的做起吧，饼干和核桃酥，她问可不可以改变样式，我说可以，DIY才是正道，随你喜欢做吧，我只教你过程，剩下是你自己的，所以这次的核桃酥就变成了这个样子。

创意核桃酥

配料：普通面粉90克，玉米淀粉10克，细砂糖30，猪油50克，鸡蛋15克，核桃碎20克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。

创意核桃酥的做法

1、将猪油、打散的鸡蛋液、细砂糖放在大碗中备用

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、把面粉倒入第一步的猪油混合物，揉成面团。

4、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

5、取一小块面团，每个35克哦，搓成小圆球。

6、将小圆球擀扁，放入烤盘，按需要做出各种形状

7、在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。