秋季干燥,不只是皮肤要补水,也要多多喝些汤水。这道灵芝乌鸡汤最是滋补,不仅滋润,而且营养丰富,有降血脂,美容养颜之效,还不赶紧喝起来。
主料:乌鸡半只
配料:水发木耳、红枣、水发黑豆、灵芝、黄芪、葱、姜各适量
做法:
1、准备好食材。
2、鸡剁成小块。
3、放到冷水锅中加葱姜烧开。
4、烧开后用清水洗干净。
5、6、拉歌蒂尼锅中放入所有的配料。大火烧开,小火慢炖一个小时。
食材功效小科普:
灵芝具有嫩肤美容白净皮肤的作用,特别是消除面部雀斑及调剂内分泌失调方面有很好的效果,长期食用可降低胆固醇,促进血液循环,提高人体免疫力。
乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。
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鸡汤怎么做好吃鸡汤这么做味美不油腻
很多人都喜欢喝鸡汤,可油腻腻的鸡汤看着就觉得没胃口,如何让营养美味的鸡汤吃起来不油腻呢?一起来看看,小编教你几招。
做母鸡汤要注意五个关键点
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
总结:单纯的做母鸡汤是让人很难喝下去的,里面多加一些去油腻的蔬菜,不仅喝起来美味,而且也不是那么油腻,人们吃的很舒服,也能补充营养,值得注意的是,做母鸡汤的时候时间一定要在两个小时以上,让肉嫩汤鲜。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养?
鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食,做起来也比较方便,省事,很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养,下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。
一、鸡肉的营养成分
其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
二、在煲制鸡汤的过程中,脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
三、鸡汤再美味,并不意味着营养
因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问,那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。
因此,我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
结语:鸡肉能为我们提供蛋白质,是不蛋白质的好食材,最重要的是脂肪含量不高哦。
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秋天最适合进补,不少人都选择鸡汤,鸡肉确实是很好的补品,但是有一些人却不能喝鸡汤,一定要注意哦。
1、慢性浅表性胃炎患者
本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者
不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤
因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者
鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者
鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
熬鸡汤要注意几点
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。
这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。
然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。,冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
(2)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下。
这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。
最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候是炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。
因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。
因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的鲜造成损失。
在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易跑气,这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。
因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。
放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
2款鸡汤食谱
浸豉油皇鸡
主料:鸡1000克
调料:卤汁500克
制法:
1.净嫩草鸡入滚水锅,焯水,沥干水。
2.精卤水烧滚,将鸡放入,用小火(汤面保持虾线泡状)浸煮20分钟后,端锅离火。待冷却后取出,斩块即成。
适用人群:孕早期
健康提示:本菜品用于补虚养身调理和健脾开胃调理。
原料:豆腐50克、小白菜50克、鸡肉100克、清鸡汤100毫升、姜丝适量。
制法:
1、豆腐洗净后用开水烫一下,切成骨牌大小的方块待用。
2、小白菜洗净后切成寸段,鸡肉切块,焯水待用。
3、鸡汤和鸡肉放入锅中,加适量清水同煮;煮熟后,放入切好的豆腐和小白菜,再次沸腾后加入姜丝,调味即可。
功效:小白菜的叶酸含量为每100克小白菜含叶酸115.7毫克,其胡萝卜素和维生素C的含量也均比大白菜高,需要提醒的是,腐烂的小白菜会产生大量的亚硝酸盐,绝对不能食用。
结语:通过本文,你了解了哪五类人不适宜喝鸡汤,一定要牢记哦。
鸡蛋的蛋白质很丰富,很多人都很爱吃,而且烹饪起来也很方便,但不是所有的人都了解其烹饪技巧,有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时,最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
结语:鸡蛋虽然好吃,但也要注意烹饪方法哦,像用沸水煮鸡蛋,就是错误的烹饪方法。
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吃鸡蛋有很多种误区,除了鸡蛋不可以与味精煮之外,还有很多东西不是鸡蛋的好搭档,比如糖,柿子,豆浆等。
1、鸡蛋+糖
吃完鸡蛋后不能立刻吃糖,很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收,对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋+柿子
吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子,轻者容易引起食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋+豆浆
食材明细:
主料::紫灵芝片20g,山药50g,
辅料::水1000ml,
山药灵芝汤的做法步骤:
1.准备紫灵芝20克,山药50克。
2.将山药削皮(削完皮以后要用肥皂洗手,不要身体,否则会很痒的),
3.山药切成一段一段的,灵芝掰成片。
4.准备砂锅(一定不要用铁锅),加入大约1000ml的水,将灵芝,山药放入。
5.大火烧开,然后调到小火,再煮20分钟。
6.倒入杯中就可以喝了,山药也可以吃哦。
小贴士:
1、山药中的粘液蛋白有很好的降糖作用,还健脾补肺、延年益寿的功效。煮紫灵芝的时候加上一些山药,喝汤吃山药,吃山药能让人有一种饱腹感,缓解糖尿病饥饿的症状。
2、灵芝一定要选择紫灵芝,国内祁达堂的仿野生椴木紫灵芝是为好,不苦,而且养胃。紫灵芝要选择仿野生的椴木栽培的,而且上面要有一层粉,切记。
3、锅要选砂锅,不要用铁锅,铝锅,以免发生反应,对身体不好。
4、一定要坚持,有的人说吃灵芝没有,一方面是没有选择品种,不知道哪种好坏。另一方面就是没有坚持。
食材明细:
主料::灵芝20,枸杞5粒,花生仁5,核桃仁适量,
灵芝枸杞汤的做法步骤:
1.准备枸杞子,大枣,花生仁,核桃仁,紫灵芝片等材料,紫灵芝片最好掰成段,不掰也可以。
2.加入到砂锅中,砂锅加入1000毫升的水。
3.大火加热,开锅以后,小火,煮到大约300毫升时,就可以了
小贴士:
灵芝水一天可以煮两次,最好早上一次,晚上一次,第二天换新的。
最好使用砂锅,熬出的药效比较好。
枸杞子最好选宁夏枸杞,颗粒大,饱满。
大枣一般选和田玉枣。
紫灵芝片我选的是祁达堂紫灵芝片,端木栽培,牌子大。
一定要坚持服用,不要三天打鱼两天晒网,坚持三个月,可稳定血糖。
食材明细:
主料::陈皮5克,紫灵芝10克,黑枸杞5克,
辅料::蜂蜜5g,
陈皮灵芝汤的做法步骤:
1.准备紫灵芝10克,陈皮5克,黑枸杞5克,用水洗干净。
2.将灵芝掰成小片,把灵芝,陈皮,黑枸杞放到茶杯中。
3.到入开水,然后加入小半勺蜂蜜。
4.过两分钟就可以喝了,喝完可以再加水哦。
小贴士:
1, 枸杞可以用黑枸杞,为枸杞中的精品。灵芝我用的是祁达堂的仿野生椴木紫灵芝,为灵芝中上等品。
2, 吃灵芝需要搭配其他中药,灵芝搭配陈皮,枸杞,能使补而不滞,更有助于灵芝有效成分的吸收。虽然可以治疗很多种疾病,但离起死回生还差很多,立竿见影的效果恐怕很难达到,所以应该坚持连续服用,才能达到养生目标。
3, 一天可以泡好几次水,直到一点味也没有了再换就行,免得浪费。
4, 陈皮就是晒干的橘子皮,是一味中草药,鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西,但性质却大不相同,鲜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮那样的药用功效,
食材明细:
牛蹄筋100克,灵芝15克,黄芪18克,黄酒10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,盐5克,胡椒粉1克
灵芝蹄筋汤的做法步骤:
1. 灵芝、黄精、黄芪先分别洗净,用水润透切片,用纱布袋装好扎口;
2. 葱、姜拍破;
3. 蹄筋放钵中,加水适量,上笼蒸约4小时,待蹄筋酥软时取出;
4. 再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长条;
5. 将蹄筋、药袋、葱、姜、精盐、料酒同放入锅内;
6. 注入肉汤,炖到蹄筋熟烂;
6. 拣去药袋、姜葱,用精盐、胡椒粉调味即成。
小贴士:
1. 灵芝,性味甘、平;2. 《中国药用植物图鉴》载灵芝“治神经衰弱、失眠、消化不良等慢性疾患”;3. 亦治虚劳、咳嗽、气喘等疾患;4. 芝蹄筋汤以牛蹄筋为主料,配以灵芝、黄精、黄芪等;5. 适用于治疗慢性气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症;6. 对冠心病、急性传染性肝火也有一定治疗作用。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
食材明细:
主料::灵芝20g,绿豆100g,
辅料::冰糖两颗,
绿豆灵芝汤的做法步骤:
1.准备紫灵芝片20克,绿豆100克。洗干净,浸泡20分钟左右。
2.把食材放入电锅中,加入1000ml左右的水,大火烧开。
3.大火烧开以后,转让小火,开始慢慢煮。大概20分钟。
4.20分钟左右,绿豆刚刚开花,把绿豆汤倒出,这时的绿豆汤是最解暑的哦。
5.再加入水,慢慢熬,等绿豆熟以后,绿豆也就可以吃了。
小贴士:
1.绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
2.绿豆可以提前浸泡二三十分钟。绿豆汤不是很难煮,绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。
3.灵芝我用的是祁达堂的椴木紫灵芝,紫灵芝不苦,养胃。紫灵芝性温,对绿豆有很好的调和作用。紫灵芝清洗的时候表面有一层孢子粉,注意不要洗掉了。
4.绿豆汤不是把它煮得稀烂其汤越好,把绿豆煮到刚刚熟,即可。这时绿豆的营养物质被煮出来,不但色香味俱佳,而且清暑效果佳。
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