食材明细:
主料::白醋2匙,低粉90g,牛奶45g,鸡蛋五个,
辅料::豆油40g,白砂糖50g,
#ACA烘焙明星大赛#八寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.把五个鸡蛋 蛋白和蛋黄分开
2.鸡蛋黄的那个盆里加入牛奶和豆油
3.上步已经把油和奶搅拌均匀了!就把低粉放下去!搅拌均匀就可以了!不要画圈容易起筋!上下翻拌就可以了
4.加入白醋和砂糖!!!砂糖是分三次加的!因为懒没有拍照片!嘿嘿!把蛋清打到硬性发泡就可以了
5.把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀!上下搅拌~倒入八寸模具~唉!太懒了!又没有拍照片!!在桌子上振几下就好了~放入烤箱中下层~我用的135度烤了35分钟上面加了一层锡纸~一共烤了80分钟才好的!
6.不要太相信别人的时间和温度!每个烤箱都是不一样的!自己多做几次就好了!我一开始烤过60分钟但是里面有点湿!但是是看不出来的湿!就是吃着有些湿润!如果喜欢湿润口感的60分钟就可以了!我烤了80分钟就像蛋糕店卖的那种口感一样的!自己选择就好了
7.这是脱模之后的照片~昨晚做的!今早脱模的~凉了才能脱模哦
8.切开一看还不错吧~哈哈
9.用手托着拍了一张!很松软的~有种入口即化的感觉呦 萌萌哒
小贴士:
自己多练练就好了!不要害怕失败哦!白醋也可以换成柠檬汁!这样还有柠檬的口味呢
食材明细:
主料::鸡蛋4个(大一些的),玉米油64克,牛奶64克,细砂糖80克(蛋黄内25克,蛋白内55克),低粉90克,柠檬汁几滴,香草精几滴,淡奶油350克,细砂糖(淡奶油内加)35克,
辅料::草莓适量,菠萝适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油盒子蛋糕的做法步骤:
1.按照一般戚风方法先混合好蛋黄糊。
2.把蛋白打发成短小直立的小尖峰状态。
3.混合好蛋白糊和蛋黄糊。
4.倒入铺了油布的烤盘内,震去大气泡。(我用的28*28的烤盘)
5.烤箱预热,170度,中下层约烘焙20分钟。
6.倒扣,撕去油布晾凉。
7.分成6份。一盒用2片。(我用特百惠的盒子能做三盒)
8.草莓用淡盐水浸泡洗净控水;菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟控水。
9.淡奶油加入35克细砂糖打发。
10.取一个蛋糕片装入盒子里,挤上一层奶油。
11.铺上草莓和菠萝。
12.再铺上一片蛋糕片。
13.再挤上奶油,摆上水果即可。
14.成品图
15.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油69克,牛奶79克,
辅料::细砂糖(蛋黄用)30克,细砂糖(蛋白用)60克,
#ACA烘焙明星大赛#奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.8寸圆形戚风蛋糕坯:鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油69克,牛奶79克,细砂糖(蛋黄用30克),细砂糖(蛋白用60克)
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋黄里加入细砂糖搅匀
4.加入玉米油拌匀至无浮油
5.加入牛奶拌匀
6.筛入低筋面粉
7.拌匀至无颗粒、顺滑状态
8.蛋清用电动打蛋器打至出现大泡沫的时候加入20克细砂糖,继续搅打
9.剩下的40克细砂糖,分别在蛋清出现小细泡和表面浅纹路的时候加入,搅打到提起打蛋器有个直立的短尖角即可
10.取1/3的蛋清到蛋黄糊里翻拌匀,再倒回蛋清盆里翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形模具里,震两下去除大气泡
12.入150度预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色合适加盖锡纸。烤好的蛋糕坯立即震两下倒扣晾凉后脱模备用
13.抹面用:安佳淡奶油600克,细砂糖60克淡奶油加入细砂糖,电动打蛋器搅打至纹路明显,手触有点硬度即可
14.蛋糕坯一分为二
15.夹层用:切成小块的草莓适量取一片蛋糕坯涂满奶油,铺上草莓
16.另一片蛋糕坯也涂满奶油后合在第一片上
17.蛋糕四周和表面抹奶油涂抹光滑
18.奶油装入带有裱花嘴的裱花袋里
19.挤上奶油花
20.表面装饰:草莓、樱桃、芒果、银珠、生日牌放上水果装饰一下就可以了。如果不是马上吃立即冰箱冷藏,动物奶油爱化。
21.成品图!
22.成品图!
23.成品图!
24.成品图!
小贴士:
1 食材里用到的奶油是健康的动物性奶油,不好造型,既要吃的健康又要漂亮,就得简洁大方,简单的裱花就可以了
2 动物奶油比较爱化,打好后要一直放冰箱里,在裱花的和抹面的时候随用随取
食材明细:
主料::低筋面粉80g,玉米淀粉10g,白砂糖60g,鸡蛋4个,玉米油60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香草精3滴,
辅料::动物性淡奶油300g,白砂糖30g,草莓150g,芒果1个,猕猴桃1个,蓝莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#水果奶油裸蛋糕的做法步骤:
1.所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
2. 分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
3. 把蛋黄打散,加入油,搅匀
4.逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
5. 筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
6.蛋白中加入香草精、柠檬汁。
7.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
9.搅拌均匀后在加入其余的蛋白,翻拌均匀此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
10. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
11.烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
12. 烤好出炉要再从上往下震几下,
13.马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
14. 蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
15. 准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
16.淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
17.先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
18.在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
19.再在水果上面覆盖一层奶油
20.盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
21.最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
小贴士:
1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。
3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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