食材明细:
主料::低筋面粉30克,牛奶30克,玉米油30克,糖粉40克,蛋黄3个,蛋清80克,可可粉8克,
辅料::淡奶油400克,细砂糖40克,姑娘果适量,
#柏翠大赛#可可戚风奶油蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶,玉米油,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀;
2.蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀;
3.把低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内;
4.翻拌均匀成丝滑的状态;
5.40克糖粉分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱130度开始预热10分钟;
6.取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;
7.再取1/3蛋白膏放入可可面糊内,翻拌均匀;
8.将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,翻拌均匀;
9.将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子;
10.放入130度预热好的烤箱中下层,130度50分钟左右;
11.出炉后倒扣放凉;
12.用刀平均切成3片;
13.400克淡奶油加入40克糖粉打发;
14.奶油装入裱花袋内,裱花嘴用八齿曲奇嘴,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,依次挤完3层;
15.最后在蛋糕顶部放上适量的姑娘果装饰一下即可!
小贴士:
我的烤箱温度偏高10度,请根据自家烤箱温度进行调节!
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋3个,白砂糖80g,植物油35g,柠檬汁10ml,牛奶35g,
辅料::胡萝卜碎适量,海苔碎适量,
#柏翠大赛#果蔬戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的,然后加入胡萝卜碎、海苔碎并搅拌均匀
12.将面糊倒入模具
13.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火160°,烤制30分钟
14.烤制好倒扣,待凉透脱模,蛋糕坯柔软且有弹性
小贴士:
1、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
2、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
3、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
4、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
5、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
食材明细:
主料::鸡蛋3个,
辅料::低筋面粉41g,可可粉9g,牛奶30g,玉米油30g,
#柏翠大赛#双色拉花戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.先把牛奶和玉米油倒入一个干净的盆中,用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌混和。再加入蛋黄。继续搅拌均匀。
3.把蛋黄糊分成两份,一部分筛入低粉25克。
4.把蛋糊用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态。
5.另一部分筛入过筛的16克低粉和9克可可粉,继续用Z字形状的手法翻拌到光滑细腻无颗粒的状态,(这是就有两种面糊)
6.蛋白用打蛋器打到粗泡鱼眼状,加入几滴白醋或者是柠檬汁,加入20克的白糖用低速打发蛋白。
7.蛋白打发到从鱼眼状变到比较细腻了,再加入15克的白糖继续低速打发。
8.最后看到蛋白打发到开始有纹路了,而且还可以处在流动的状态。,再加入最后的15克白糖继续低速打发。
9.要把蛋白打发到硬性发泡,就是我们提起打蛋器的时候,拉起蛋白霜出现短短尖尖的尖角形状,蛋白霜就打好了。
10.把一半蛋白放入蛋黄无色的蛋黄糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均匀,动作要轻,而且要快.(翻拌蛋白霜的时候万万不要划圈圈翻拌,容易消泡)正确的手法应该是像炒菜一样,上下左右翻拌切记!!!
11.这是搅拌好的蛋糕糊。
12.剩下的蛋白也用同样方法放入可可蛋糕糊中搅拌均匀。
13.两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
14.把其中一个原色的面糊挤入入模具的中心位置(一。次不能倒太多)
15.再把另外一个颜色的面糊倒在上面。
16.一直这样交替,直到把所有的面糊到完为止。然后双手抬起模具,轻轻地摇晃几下,面糊就平整了。
17.用一根牙签把面糊从外往模具的中心处划一下即可。立马送入预热好的烤箱倒数第二层,155度烤35分钟出炉后模具不要倒扣在烤网上,直接放平即可,完全晾凉后才能脱模。。
小贴士:
可可粉建议大家还是用法芙娜的可可粉比较好,蛋糕的温度要根据自己家烤箱的温度来决定哦。每一家烤箱温度有差异。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶60克,盐少许,
辅料::低粉70克,玉米油50克,柠檬汁少许,
#柏翠大赛#原味戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀;
2.筛入低粉,切拌均匀;
3.蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡
4.取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀,然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀;
5.倒入模具,放入预热好的烤箱,140度60分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
食材明细:
主料::鸡蛋2个(带皮65克),牛奶35克,白砂糖35克(蛋清用),柠檬汁3滴(可用白醋代),
辅料::玉米油30克,白砂糖15克(蛋黄用),低筋粉50克,
#柏翠大赛#两蛋六寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.把玉米油30克,加入牛奶35克,接着加入15克的白砂糖,三者混合成乳化的液体(糖要溶化哦)。
2.开始分蛋(蛋要从冰箱拿出来的冷藏蛋,带皮65克的最好,多少一两克没事,最少不要小于60克),手和打蛋盆都要干净,保持无水无油哦。蛋清里千万不能混入蛋黄(如果打混了蛋,就重来)。
3.2个蛋黄加入乳化的牛奶和糖油液体中,搅拌均匀,待用。先打发蛋白。新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器,利于翻拌。
4.2、打发蛋白时,糖一定要平均分成三份,第一次打出大的泡泡时放入一份糖,也就是大家说的出现鱼眼泡。
5.继续搅打,当蛋白变的细密如棉花状放入第二份的糖。
6.继续搅打,当蛋白出现明显的纹路放入剩下的糖
7.提起打蛋器平举,前端出现小的尖角,打发就成功了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,开始调蛋糕糊了。
8.低筋面粉筛入蛋黄液中。
9.我喜欢用蛋抽以“之”字形手法拌均。动作要轻,频率不要过快,以免产生面筋,不能划圈搅拌。蛋糊变光滑细腻,无颗粒就好。
10.蛋白总量分三份,取三分之一蛋白放入蛋糊盆,左手扶盆,右手用斜“)”的手法(也就是从3点的位置到6点的位置)上下翻拌均匀,同时左手以逆方向转到盆体。至到看不到蛋白。动作轻柔而快速。
11.同时可以预热烤箱,150度,上下火烤60分钟。取剩下蛋白的二分之一以同样的手法拌匀。
12.把剩下的蛋白以同样的手法拌匀,(大家都推荐把蛋糊倒进剩下的蛋白盆,我两个方法都用过,这个没有什么关系,怎么方便怎么来)。
13.蛋糊从高处往下倒入六寸活底戚风模具中。这样能减少汽泡,再把模具双手平举起,离地约10多厘米的样子重震一下,逼出汽泡。汽泡会在蛋糕内产生大的空洞,汽泡多会使蛋糕组织粗糙,不细腻。
14.模具放入下层,开烤。烤箱温度一定要掌握好。出炉后一定要倒扣晾凉,感觉不到温度后再脱模。千万不要热脱模,那样一定会塌腰,回缩。
15.放凉后脱模,可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时,轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压,转动模具,当整个蛋糕体与边框分离,使劲儿顶出活体模的底,脱模底竖起来,轻轻按压蛋糕体,慢慢分离,不可使劲硬掰。
小贴士:
1、新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器,利于翻拌。
2、千万不要热脱模,那样一定会塌腰,回缩。
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