鱼,可是美味又营养的食物,而蒸鱼更能够很好的保留鱼本身的鲜香,冬笋和培根加在一起更是让鱼肉鲜嫩又美味!逢年过节更是少不了鱼,寓意着年年有余!
材料:
主料:鲈鱼适量,冬笋适量,
辅料:培根适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,豆油适量,蒸鱼豉油适量,
冬笋培根蒸鲈鱼的做法步骤:
1. 准备好主要食材
2. 鲈鱼洗净,鱼身两侧斜切开口,用盐和料酒抹遍整条鱼,腌制10分钟
3. 先将冬笋去壳洗净切薄片
4. 培根切段
5. 葱切段,姜切片放入鱼身下,冬笋培根片依次塞入开口处
6. 锅中水烧开,将鱼放入蒸8分钟左右
7. 趁蒸鱼的时间再切些红辣椒、葱姜丝备用
8. 将蒸好的鱼取出淋上鱼鼓油
9. 放上葱姜红椒丝烧一大勺热油泼在鱼身上趁热吃
10. 做好的成品图
本人是鸡肉控,所以面对鸡肉真真是没有半点儿抵抗能力,这次的馋嘴鸡则是我的最爱之一了。选用的是鸡腿肉,肉质非常滑,又做了些前期处理,所以口感特别滑嫩~加了这笋进去,滑嫩的同时又有些许脆敢~
材料:
冬笋100g,鸡腿一个,蛋清1个,油菜2-5棵,新鲜朝天椒4个,生抽2勺,盐1.5勺,白糖半勺,金针菇一小把,泡发木耳20克,郫县豆瓣酱10-15克,麻椒15粒,杭椒2个,小米辣2个,葱5克,姜5克,蒜4瓣,淀粉5-10克,胡椒粉3克,料酒1勺,耗油1勺,,
冬笋馋嘴鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备鸡腿肉剔掉骨头~
步骤2,将肉切成大小匀称的小块儿~
步骤3,鸡腿肉放入碗中,磕入鸡蛋清、加入盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉~
步骤4,抓匀3分钟后静止15分钟~
步骤5,冬笋切小块~
步骤6,焯水去草酸~
步骤7,油菜、木耳、金针菇分别焯水后放入碗中~
步骤8,锅内留底油,放入鸡肉和冬笋~
步骤9,小火煸炒至鸡肉变色后关火~
步骤10,另起锅留底油,放入郫县豆瓣酱、红干椒、麻椒炒香~
步骤11,再放入葱姜蒜炒香~
步骤12,加入适量温水~
步骤13,放入生抽、耗油~
步骤14,盐和糖~
步骤15,接着将鸡肉和冬笋放入煮沸~
步骤16,煮至冬笋和鸡肉完全熟时,勾入淀粉,使汤汁变得粘稠后关火~
步骤17,将鸡肉放到装底菜的碗中~另起锅留稍微多一点儿底油,将小米辣和杭椒切碎放入锅中炸香后关火~
步骤18,最后将辣油浇在鸡肉上就可以啦,是不是很有食欲呢~
食材明细:
主料::腊肉380克,熏干2块,冬笋100克,
辅料::豆豉2汤匙,葱10克,姜6克,料酒2汤匙,
冬笋腊肉蒸熏干的做法步骤:
1.准备腊肉,清洗干净,焯水两次。
2.准备熏干。
3.将熏干切成厚片。
4.将处理好的腊肉切厚片。
5.冬笋切片。
6.葱、姜切碎。
7.锅中留底油小火爆香一部分葱姜。
8.加入老干妈豆豉翻炒出香味。
9.下入腊肉煸出油。
10.取一只空碗,放上切好的冬笋片。
11.第二层放上切好的熏干。
12.第三层放上腊肉。
13.依次摆满。
14.最后加入料酒,撒上剩余的葱、姜。
15.放入压力锅中蒸20分钟即可。
小贴士:
1、豆豉、腊肉都有咸味,不用再加盐了。
2、最好煸一下腊肉再蒸,这样不油腻。
3、腊肉一定要提前处理一下,清洗干净,焯水然后再蒸。
食材明细:
主料::刀鱼五尾600g,火腿25g,冬笋片20g,
辅料::黄酒20ml,盐3g,大葱10g,姜5g,白胡椒粉1g,淀粉3g,彩椒适量,
火腿冬笋蒸刀鱼的做法步骤:
1.葱姜、火腿、笋切丝。
2.新鲜的刀鱼,清除干净。整齐地放入盘中-将葱姜丝撒在鱼身上
3.倒入15ml料酒腌制15分钟去腥,然后倒去腌制后的汤水。
4.把火腿丝、笋丝相间地排放在鱼身上,加黄酒、盐,放葱姜丝。
5.蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸8分钟。
6.烹饪结束后取出,去掉葱姜。再放新鲜的彩椒丝。
7.将蒸鱼的汁水过滤到锅中,加白胡椒粉调味,最后勾芡调味淋在刀鱼上即可。
食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,冬笋1小块,黑木耳1小碟,
辅料::淀粉1小勺,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,油适量,盐适量,
木耳冬笋炒鸡片的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉片加入适量的盐、淀粉和料酒拌均匀腌制一下;
3.烧锅开水, 加入适量的盐;
4.先将黑木耳放入里面焯水后捞出来;
5.再将笋片放入里面焯水后捞出;
6.热锅凉油, 放入鸡片进去煸炒;
7.煸炒变色后放入炒好的黑木耳和笋片进去翻炒;
8.加入生抽和蚝油翻炒上色;
9.加入适量的盐调味即可。
10.端上桌了,
小贴士:
1. 鸡脯肉加入适量的盐等调味料提前腌制入味; 2. 笋片一定要焯水去除涩味; 3. 炒的时候可以加入点蚝油提鲜。
食材明细:
主料::鸡适量,
辅料::香菇适量,木耳适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::醋适量,生抽适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗好剁小块。
2.用葱姜蒜、醋、生抽、料酒、花椒、八角、盐、糖、白胡椒、香菇、木耳、腌制1小时。
3.装盘上锅蒸。
4.25分钟,出锅。
我从小就对吃比较注重,因此也就在吃的问题上经常下工夫。每次只要去外面的餐厅吃饭,我就总会问清楚这菜是怎么做的,有次遇到不耐烦的服务员,她就说你来这儿又不是学厨师的,怎么问这么仔细,有时就干脆说不太清楚,只知道好吃。要是听说哪个朋友做的菜好吃的话我也是绝对不会放过的,一定要他们教会我。
各种地方特色小吃也是我最喜欢的,因此经常会选择到一些有特色的地方小吃店去吃。我今天要做的这道菜其实就是我在吃饭时从小店学来的,不过其中还有我的创新在里面。
冬笋香鸡我是经过多次尝试才正式向朋友推出这道新菜―――冬笋香鸡的。这道菜所需要的原材料都是很容易就能买到,做工也不算复杂。
原料:鲜嫩鸡肉400克、冬笋300克、青椒、红椒各半只、葱、姜、蒜少许;调料有:花生油、番茄酱、绍酒、黄酒、料酒、酱油、精盐、味精、十三香等。
制作步骤:首先是把鸡肉洗净剁成小块,把冬笋洗净切成4厘米长条状,青椒和红椒都切成稍微粗点的长条,姜蒜切成薄片,葱切段。准备工作做好后就正式烹饪了,先把切好的鸡块下热水锅煮成六成熟(大约4分钟就可以),捞出盛碗中,加入少许姜蒜和绍酒、黄酒、料酒腌制8至10分钟;冬笋也要焯热水2分钟后捞出来。
待腌制时间差不多后就在炒锅内加花生油烧热,下切好的葱姜蒜煸炒出香味后捞出待用,下鸡块翻炒几下后接着下冬笋条和青红椒条一起翻炒,加适量精盐后放入一小勺番茄酱,翻炒均匀后下少许十三香拌匀后就可出锅装盘。这道融入了自己创新的菜品就制作成功了。
菜品特点:色泽鲜亮,成酱红色;香味扑鼻,有酒的醇香、葱姜蒜煸炒出的香味;口味微甜、鲜味出众、肉嫩可口。因为在下锅炒之前就已经把鸡肉处理成6成熟了,因此在炒的过程中就可避免表皮焦脆。
现在天气严寒,因此我还教大家两种简单的粥品以及它们的功效。中医有说法:食粥可以搭配温补之品以御寒。一种是牛肉粥,用牛肉100克切成薄片,与大米煮一起熬成粥食用。可养胃健脾,补气生血。还介绍一种核桃粥,用核桃肉50克捣碎,与大米100克煮粥食用,有温补精髓的作用,适合年老体衰、病后虚弱者食用。
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