食材明细:
主料::面粉适量,黑芝麻适量,
辅料::糖适量,油适量,
黑芝麻酥饼的做法步骤:
1.黑芝麻里放入面粉白糖
2.热锅烧油,油要足够热
3.热油倒入搅拌好的芝麻粉里做油酥
4.饧好的面团擀成薄片,要边擀边撒干粉,不然会粘在砧板上
5.面片上均匀的涂上油酥,薄薄一层即可
6.卷起来
7.切成均匀的小剂子
8.把小剂子擀成小圆饼,厚薄自己定
9.锅中放油煎至两面金黄即可
10.香脆香脆的,很有层次感
食材明细:
主料::面粉100g,椒盐馅,黑芝麻30g,椒盐馅,中筋面粉150g,水油皮,猪油50g,油酥,低筋面粉100g,油酥,
辅料::花生15g,椒盐馅,白砂糖15g,水油皮,植物油50g,椒盐馅,花椒粉8g,椒盐馅,盐一小勺,椒盐馅,蜜饯30g,椒盐馅(可选),鸡蛋30g,水油皮(可选),80度热水40g,水油皮,蛋液适量,表面装饰,黑芝麻适量,表面装饰,
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤:
1.制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的,所以我们分别来炒。先是炒芝麻,将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时,芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外,同时更好地避免炒糊)
2.锅中无水无油,下芝麻,干炒。全程微火,锅铲要一刻不停的翻动,保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味,并伴有轻微的噼啪声,此时关火,用余热翻炒。可以品吃少许,如果已经香脆无水份,则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生,然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步,直接炒干花生)
4.中火热锅,锅中无水无油,放入适量食盐。将花生下锅,大火翻炒。同样的,锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时,转中小火不停翻炒。
5.再继续翻炒两下,用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过,所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的,可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话,要比开水烫过的时间短,并要时刻注意不要炒糊)
6.炒好的花生搓掉外皮,另取一半炒好的芝麻,和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.然后是炒面粉。和炒芝麻一样,锅中无水无油,下面粉,干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄(不明显),并有熟面粉香味飘出(明显)即可。炒好的熟面粉备用。
8.将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
11.拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
12.按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
13.接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液,倒一部分在碗里,并用面粉将其埋起来。(水油皮中鸡蛋可有可无,我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加)
14.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟)
15.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
16.接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
17.揉成光滑的油酥面团备用。
18.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
19.将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20.取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21.收口捏紧。
22.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
23.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。(因为用的热水,面粉部分熟化,此处松弛时间可缩短,但为了以防万一,还是建议松弛)
25.将松弛好的面卷压扁,第二次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
26.再次从上往下卷起来
27.再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。(此处需要松弛足够时间,不然油酥易被压出)
28.松弛面团的时候,将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份,捏成圆球。
29.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
30.将两侧推向中间,按扁。
31.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32.用面皮将馅儿包起来。
33.收口捏紧。
34.收口向下,整成圆形,并用手掌轻轻按压,使其扁一点。(想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了)
35.全部包好,酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘,表面刷上一层薄薄的蛋液,并撒上黑芝麻。
36.放入烤箱中,200度上下火,烘烤20分钟,烤至酥皮表面有明显层次出现,颜色金黄即可。
37.至此,椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋,加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外,其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液,又刷不完一整个鸡蛋,所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话,水量要适当增加。
3、还是那句话,任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
4、炒芝麻、花生、面粉,一定要勤劳,一刻不停的翻炒,千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。
5、芝麻清洗、花生焯水,都不是必须的,可以省略。但直接干炒的话,一定要更加时刻注意别炒糊。
6、馅儿中可以不加蜜饯,直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。
7、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
8、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
9、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
10、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
食材明细:
主料::面粉200g,黑芝麻70g,白砂糖30g,低筋面粉100g,植物油50g,
辅料::水40ml,白芝麻2g,蜂蜜10g,面粉10g,
黑芝麻蜂蜜酥饼的做法步骤:
1.先说芝麻馅的做法:我选用的黑芝麻是熟的,所以直接用擀面杖碾碎了,如果亲们的是不熟的,可以先不倒油煸香,再继续碾碎。
2.将碾好的芝麻碎放入碗中,再加入蜂蜜、10g的面粉和10g的白砂糖(面粉加入馅料中,是防止糖在加热时融化而流出饼外)。
3.搅拌均匀就可以了。
4.接下来制作面团水油皮,面粉200g,白砂糖20g,植物油25g,清水40ml,放入面包桶内,自定义和面,和10分钟,让面团光滑。
5.和好水油皮放到一旁,用保鲜膜盖住,松弛30分钟。
6.松弛水油皮的时候来制作油酥的面团低筋面粉和25g的植物油放入面包桶中,搅拌均匀成油酥面团。
7.上面为水油皮,下面为油酥面团。
8.将水油皮和油酥团分为8个小面团。
9.将水油皮擀开,放入油酥的面团,收口包好。
10.包好所有的面团。
11.将小圆球按扁,擀成橄榄状,从一端卷起来。
12.擀扁,再从一端卷起来。
13.按扁卷好的面片,擀大,放入调好的芝麻馅。
14.收口包好。
15.包好所有的黑芝麻酥饼,在表面上喷一点儿清水,放少许的白芝麻装饰。
16.预热烤箱,放入酥饼,中层上下火,180度,烤15分钟即可。
17.上色是淡淡的。
18.掰开看一下,层层分明。
19.放凉了再吃不着急~(因为贪吃,刚烤出来就吃了掰着一小块儿,结果烫着了/(ㄒoㄒ)/~~,大家千万不要着急哈~)
20.O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.我这个分量的糖做出来的酥饼不是很甜,如果偏爱甜口味的童鞋,可以加大糖的用量。
2.烤箱的温度一定要根据自家的情况来调节哈~
3.芝麻馅中加面粉,是因为有白砂糖,糖一加热会融化,收口收不好的话会流出饼外,所以面粉相当于粘稠剂了。
4.做酥饼其实用猪油是很香的,而且做出来层次也更加分明。首先,我家没有猪油(⊙﹏⊙),其次,从健康的方面考虑就用植物油来代替了。大家可以根据自己的情况来使用油。
食材明细:
主料::土豆淀粉100克,低粉70克,黑芝麻30克,
辅料::奶粉20克,泡打粉6克,糖粉40克,蜂蜜10克,鸡蛋2个,
配料::玉米油20克,
黑芝麻小酥饼的做法步骤:
1.找一个大一点的小盆,将所有的材料经过称重以后,全部倒入这个盆里,不用水的哦!
2.用刮刀翻拌均匀,搅拌成一个面团。
3.将搅拌好的面团放入保鲜膜,然后放入冰箱,如果是冷冻,就30分,如果冷藏就60分。
4.用手捏成小饼,放入烤盘,注意,面团比较黏,手上可以涂抹一点油进行操作。烤箱预热185度,大约12分到13分就可以哦!
小贴士:
捏的时候,面团比较黏,可以涂抹一点食用油。
食材明细:
主料::黑芝麻粉70g,椒盐5g,
辅料::糯米粉75g,玉米油70g,蜂蜜45g,坚果碎20g,
椒盐黑芝麻馅的做法步骤:
1.糯米粉炒熟。
2.黑芝麻粉放入容器中,放入坚果碎。
3.放弃熟糯米粉。
4.放玉米油。
食材明细:
主料::面粉150克,黄油40克,糖15克,蛋液30克,热水适量,
辅料::低筋粉100克,黄油60克,黑芝麻30克,面粉100克,烤花生碎15克,细砂糖40克,植物油50克,花椒粉8克,盐5克,
#ACA烘焙明星大赛#中式传统黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤:
1.将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团。
2.揉匀后静置饧面二十分钟
3.制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4.饧面的同时,制馅:将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
5.小火把干面粉炒至颜色微黄,有香味时盛出
6.加入炒好的面粉,拌匀成团,分成若干等重的小球,备用
7.制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
8.取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住
9.封口朝下
10.按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
11.从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
12.饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
13.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
14.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
15.两端朝中间推,从上面看是八字形
16.压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
17.将团好的椒盐馅像包包子一样包好,封口朝下,稍压扁一些
18.表面刷少许蛋液,洒少许黑芝麻碎,放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
小贴士:
烤到表面明显看出起酥了,颜色金黄即可
食材明细:
主料::面粉360g,玉米油130g,糖20g,
辅料::豆馅适量,黑芝麻适量,
黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:
1.先做馅: 白凤豆馅配料:白芸豆150g,白糖70g,麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净,加入3倍的水浸泡8小时以上,我泡了一夜
2.用手轻松可以搓去豆子的外皮。
3.去皮的豆子放入压力锅内,加入和豆子一平的水量,煮压半小时,开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅,小火煮一小时即可,但要注意看锅不要糊了
4.煮好的豆泥倒入炒锅,加入白糖小火慢炒,把水分渐渐炒干
5.快炒干后,加入麦芽糖
6.在小火炒至麦芽糖融化,豆泥不粘锅后冷却就可以使用
7.先和油皮,材料:面粉200g,糖20g,玉米油60g,温水80g,把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
8.多揉搓一会,揉成光滑的面团。饧半小时
9.油酥的材料:面粉160g,玉米油70g。这些材料称量收集好
10.揉成团即可,不用过多的揉搓
11.油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
12.一个油皮压扁,包入一个油酥剂子
13.都包好,收口向下放置
14.不用饧,在拿起刚刚包时的第一个剂子操作,擀成长椭圆形
15.卷起。
16.在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。如此再重复做一次
17.把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
18.每个剂子擀成圆饼,包入豆沙馅。
19.都包好收口向下放置。
20.擀成将近cm厚的小饼,刷上一层蛋液。
21.倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
22.直接摆入烤盘。
23.烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟
小贴士:
小饼蘸芝麻时,可以用手轻轻按压,芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油,会更酥。自身原因,我用了玉米油替代猪油,酥性微微差一点,但成品也很令人欣喜
用玉米油和面,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间约10分钟,才能操作下一步
豆馅可以一次多做点,剩余冷冻保存
1无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。
材料:
主料:鸡蛋白30g,低筋面粉120g,
辅料:奶油70g,白砂糖50g,奶粉适量,,
黑芝麻奶酥饼干的做法步骤:
1. 无盐黄油切成小块放在室温软化。(软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞,切不可将黄油加热呈液态)。
2. 加入细砂糖和盐,用刮刀稍微搅拌混合,以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。
3. 用搅拌机搅打均匀,呈现顺滑感即可。
4. 将蛋白打散后分3次加入做法3中,用搅拌器快速搅拌均匀。
5. 需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中,没有水油分离的现象,再加入下一次。
6. 加入奶粉,继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致,颜色稍微变淡,体积变成蓬松状。
7. 将低筋面粉筛入黄油糊中。
8. 加入熟的黑芝麻。
9. 用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
10. 用小汤匙取约15克左右的面糊,倒在烤盘上。
11. 用汤匙底部轻轻按压饼干。
12. 将饼干放入预热好的烤箱,中层,上下火,160℃,约20分钟,熄火后用余温焖5分钟,拿出放凉就会变得很松脆。
食材明细:
主料::普通面粉2汤匙,小葱10颗,盐0.5茶匙,
辅料::糯米粉1汤匙,色拉油1汤匙,花椒油1茶匙,
椒盐酥饼的做法步骤:
1.面粉2汤匙,糯米粉1汤匙。
2.用温热水合匀;
3.在面板洒少许面粉,将面揉成团;
4.用保鲜膜包上醒面10分钟;
5.小葱10颗,拆洗后切颗;
6.面团切分成两坨;
7.择一坨面团赶成薄片(另一坨面团做法同下);
8.浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁;
9.四边折叠在一起;
10.再在上边浇一层椒盐汁;
11.再折叠成卷;
12.揉成长条,切成小坨,用手压成小饼。
13.制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟;
14.待约冷便可食用。
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::食用油50g,水50g,熟黑芝麻适量,熟花生适量,白糖适量,
黑芝麻花生小酥饼的做法步骤:
1.200克面粉中加入50克食用油。
2.搅拌成面絮。
3.加50克水。
4.和成面团醒十分钟。
5.熟黑芝麻和熟花生压碎加白糖拌匀。
6.醒好的面团擀成薄饼用模具整形如图。
7.放上黑芝麻馅。
8.在盖上一个整出花边。
9.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
10.成品图。
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