食材明细:
主料::五花肉150克,
辅料::黄心地瓜2只,四季豆100克,蒜末半汤匙,油1碗,
配料::海天铁强化金标生抽王1汤匙,米酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/3汤匙,鸡粉1/2汤匙,
地瓜烧五花肉的做法步骤:
1.地瓜切成3厘米长,1厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米长的段。
2.烧热1碗油,放入地瓜条以中火炸3分钟,直至呈金黄色。倒入四季豆拌匀,与地瓜条一同炸2分钟,捞起沥干油待用。
3.倒出锅内余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1汤匙米酒,以中火拌炒1分钟。
4.倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒1分钟。加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。
小贴士:
厨神贴士
1、尽量选取精瘦的五花肉,过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻;就算先将五花肉煸出油再炒成菜,还是很难去掉油腻的口感。
2、建议选购黄心地瓜入菜,黄心地瓜较易炸熟,甜味比较重,口感细滑绵软。
3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致,这样下锅油炸时,才能将地瓜条炸匀炸透。
4、生四季豆含有毒素,应放入油中炸一下,再下锅炒制成菜,可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
食材明细:
主料::地瓜200克,粉丝50克,
辅料::花生油3勺,
银丝地瓜的做法步骤:
1.地瓜洗净去皮切小块。
2.放入盘内,放蒸锅大火蒸10分钟。
3.放入碗内用勺子压成泥。
4.粉丝剪成小段,如果脆的话用手掰断也可。地瓜泥团成条状沾满粉丝段。
5.锅内放油,烧至8成热,放地瓜小火炸至粉丝膨胀即可。
小贴士:
粉丝务必保持干燥,若要清洗,最好提前一天洗后晒干。
粘完粉丝不要用手使劲捏,粉丝很容易嵌到地瓜里,不容易炸透。
食材明细:
甘薯250克,鸡蛋清90克,红豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,樱桃80克,猪油(炼制)30克,白砂糖100克,盐3克,味精2克
酿地瓜的做法步骤:
1. 把地瓜去皮切成圆片,两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡;
2. 加入淀粉35克,调成蛋泡糊;
3. 锅放火上,倒入猪油,加热至四成热;
4. 将夹馅的地瓜片沾糊,放入油中炸透捞出,控净油摆入盘内;
5. 把汤锅刷净,放火上,倒入150克清水,随之投入白糖、精盐、味精,调好口味;
6. 汤沸时,用淀粉勾芡,去浮沫;
7. 放入青豆粒、红樱桃,淋入猪油,浇在炸好的地瓜片上即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::地瓜一根,糯米适量,
辅料::白糖适量,
地瓜丸的做法步骤:
1.原料备好;
2.地瓜蒸熟扒皮备用;
3.将熟地瓜用手挤成泥后加入适量糯米粉、白糖活成松软的面团,并在旁边放一碗水;
4.锅内加入适量食用油加入至5、6成热时,用手挤入丸子(面黏手是,可蘸少许水);
5.炸制金黄色即可。
小贴士:
1、地瓜丸易熟,火候要把握好,尽量用小火;
2、挤丸子时用手虎口的地方,操作不好的,直接用勺子也行,不一定都得圆圆的。
3、东北春节时基本上家家都会做这种丸子,香糯可口,小孩子很喜欢。
食材明细:
主料::地瓜300克,黄瓜1个,培根25克,
辅料::蛋黄酱45克,糖10,白大酱15克,黑胡椒粉2克,醋4.5度15ml,薤头5个,
地瓜萨拉的做法步骤:
1.地瓜2个小的、黄瓜小根、培根25克、薤头(酸甜囗)5个。没有可用甜蒜代替不要用酱油腌的发黑。
2.地瓜带皮蒸熟切小块备用、要选干一些的地瓜。
3.培根切小方块
4.薤头切末。淹好的甜酸蒜也可代替。
5.黄瓜用切板切的比较均匀。
6.切好后用少许盐淹一会儿。再用双手转干黄瓜备用
7.培根用锅炒一下把水份炒没、能听到啪啪的声音后关火。证明把油炒出来了。
8.地瓜、黄瓜、培根、薤头末、蛋黄酱、糖、醋、黑胡椒粉、大酱15克(日本大酱是用大米做的)没有也可用盐代替。
9.装盘后再撒上些黑胡椒粉即可
食材明细:
主料::地瓜1000克,
辅料::黄瓜一小段,
配料::白砂糖适量,
清凉地瓜的做法步骤:
1.第一步 把从菜市场买来的地瓜 洗干净 去皮 然后切成0.5厘米厚的片
2.黄瓜洗净 取一小段 然后切成两半 再改刀成0.1厘米的片
3.将切好的地瓜片放入碗里 在调入适量的白砂糖 一起搅拌均匀 然后将拌好的地瓜放一旁 入味几分钟
4.在找一个小碗 把切好的黄瓜片同样也用白砂糖拌均匀 入味几分钟
5.入味好之后 就把地瓜 黄瓜 摆在盘中 最后再添上几朵花
食材明细:
主料::低粉200克,黄油120克,鸡蛋两个,白糖100克,牛奶280克,蔓越干少许,精盐4克,柠檬汁10克,泡打粉2.5克,小苏打1.25克,
地瓜麦芬的做法步骤:
1.黄油称好切成小块,温暖软化。
2.各种材料准备好(蔓越干没拍上)。泡打粉、小苏打一起过筛到低粉里。
3.软化好的黄油加入白糖、精盐顺时针打发至变色且体积膨松。分次加入打散后的鸡蛋,并打发均匀。要等第一次加入的鸡蛋完全和黄油融合之后再加第二次。然后再加入新鲜柠檬汁以及香草精,搅打均匀。
4.倒入鲜奶。此时不需要搅拌。低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入黄油混合物里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润面糊。
5.倒入切好的地瓜块,搅拌均匀。
6.挤入模具,2/3满,放入预热好180度的烤箱。
7.中层烤焙20分钟左右,直到完全膨发,表面呈金黄色即可。
食材明细:
主料::紫糯米150g,地瓜100g,糯米150g,
辅料::米酒适量,白糖适量,牛奶适量,
地瓜紫米糕的做法步骤:
1.紫糯米洗净泡水两小时,糯米,白糖等备用
2.糯米洗净后加入紫糯米里,加一小碗水
3.地瓜切块,和紫糯米一起蒸熟
4.地瓜蒸熟后
5.地瓜压成泥加入牛奶拌匀
6.蒸好的糯米趁热加入糖,米酒拌匀
7.用一个干净的袋子铺在盘子上,用一个模具【我用的是凤梨酥的模子】铺一层紫糯米,用一个小勺子抹油压平
8.放一层地瓜泥压平
9.在放一层紫糯米,就做成紫米糕了
小贴士:
紫米口感較扎实,加入比例相同的圓糯米可增加軟Q的口感
食材明细:
主料::熟地瓜330克,炼乳35克,牛奶25克,奶酪适量,芝士片1片,
辅料::蛋黄液适量,
地瓜芝士的做法步骤:
1.把蒸熟的地瓜压成泥。
2.放入炼乳和牛奶搅拌均匀。
3.把拌好的地瓜泥倒入阳晨1磅不粘面包模具里,表面用刮刀抹平。
4.芝士片切碎与马苏里拉一起撒在上面,烤箱200度预热10分钟。
5.200度中层烤8分钟,取出刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤5分钟上色即可。
小贴士:
1、根据地瓜的甜度不同,炼乳的量适当增减。
2、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
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