食材品类非常的丰富，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过整理，小编为你呈上浓烈的川式杂酱面，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：面条一把，
辅料：：瘦肉一小块，芥蓝3棵，
配料：：辣椒油适量，生抽适量，盐适量，味精适量，蒜蓉适量，葱花适量，
浓烈的川式杂酱面的做法步骤：
1.这碗面成败的关键就在于汤底的料，该放足的放足，五味杂陈，带一点炝味。配料如下：辣椒油三勺，这是基础的基础，这个辣子油的制作下次再放上来，生抽一勺，蒜蓉适量，葱花一小把，白糖、鸡精、盐适量，放少许猪油。就可以了。
2.烧一锅水，水开后，倒少许到碗中，稍微搅拌一下。
3.再说一下主材料吧，肉要带一点肥，蔬菜最好有，不然比较单调。
4.先准备苕子肉。剁肉，准备好炒肉的葱姜蒜。
5.肥肉先下锅，炸出猪油，到部分进汤汁，然后放葱姜蒜。
6.下瘦肉，翻炒下，加生抽，一点点盐，鸡精，炒几下，勾芡。
7.加半碗水淀粉，收汁，待用。
8.煮一锅水，加点盐，水开后，下入面条。
9.水开后，加一碗凉水，放入芥蓝，芥蓝不容易熟，可以早点放。
10.谁第二开后，可以再加点水煮开，闷一下就可以起锅了。看面的粗细，决定煮的时间，要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
11.面捞好后，把芥蓝放好，淋上肉酱，或者再撒点葱花，大功告成，开吃。
12.我太喜欢这种炝炝的辣味了，一下就吃完了，想到就流口水，明天再煮一碗。
小贴士：
1 肉不能放太多盐，一勾芡味道会加重。
2 水开后，要浇冷水，加强面的韧劲。
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杂酱面
食材明细：
主料：：五花肉一小块约100g，新鲜拉面约100g，
辅料：：韭菜1小把，小葱1根，二荆条2个，姜1小块，蒜1瓣，
配料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，黄酒1茶匙，油辣子适量，豆豉少量，浓缩鸡汁2滴，
杂酱面的做法步骤：
1.五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3.豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
5.2，加入酱汁翻炒片刻；
6.加入酱汁翻炒片刻；
7.3，加入豆豉翻炒片刻；
8.加入豆豉翻炒片刻；
9.4，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10.加入2汤勺面汤/开水煮开；
11.加入青椒末翻炒片刻关火；
12.加入青椒末翻炒片刻关火；
13.将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
小贴士：
P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
笋子杂酱面
食材明细：
主料：：烟熏笋150克，面条100克，空心菜50克，肉臊子2勺，
辅料：：盐3克，味精3克，鸡精3克，芝麻油5ml，红油辣椒2勺，酱油5ml，醋5ml，蒜10克，葱花5克，五香粉5克，花椒面8克，
笋子杂酱面的做法步骤：
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲
小贴士：
面条最好用活面，也就是水叶子面，当然也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，同时面开点两次凉水，这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细：
主料：：面条150g，绿叶菜10g，碎花生米10g，
辅料：：渝和杂酱面佐料30g，葱花5g，
川菜--杂酱面的做法步骤：
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净，切成段,大火将水煮沸，待水翻滚时，加入绿蔬，亨煮30秒左右，即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后，放入面条，不断用筷子慢慢搅动，4分钟后，面条就煮好了，用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等，一碗面就大功告成了。
小贴士：
佐料挑选很重要，建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号：cqyh1989
炸杂酱面
食材明细：
主料：：面条400克，黄豆酱50克，芝麻酱50克，猪肉馅50克，
辅料：：葱适量，辣椒粉适量，食用油适量，
炸杂酱面的做法步骤：
1.原料：黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀，调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面，炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士：
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小，火太大炸酱时容易扒锅。
杂酱面必不可少的浇头——杂酱
食材明细：
主料：：肉沫300g，干香菇十余朵，青椒三只，黄豆一小把，香干四小块，
辅料：：小葱适量，生姜适量，蒜头适量，
配料：：甜面酱一袋，料酒适量，
杂酱面必不可少的浇头——杂酱的做法步骤：
1.原料图。
2.小葱、生姜、蒜头切末。
3.干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
4.黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
5.煮熟的豆子捞出沥干。
6.锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
7.倒入肉沫翻炒。
8.当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9.倒入香干翻炒。
10.最后倒入煮好的黄豆。
11.倒入甜面酱翻炒。
12.滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。
小贴士：
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。
杂酱面（手擀面）
食材明细：
主料：：面粉400克，黄瓜半个，胡萝卜1/4个，木耳4朵，鸡蛋1个，西红柿1个，猪肉100克，
辅料：：葱适量，食用油适量，黄豆蘸酱100克，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，
杂酱面（手擀面）的做法步骤：
1.猪肉切小丁，加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2.炒锅中热油，倒入黄豆蘸酱，加水，小火不停搅拌；加入炒好的猪肉，待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3.黄瓜、胡萝卜洗净切丝；木耳泡发后沸水中煮熟；鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟；葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4.面粉加水活成面团，醒半个小时后，做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5.在面条上浇上杂酱，加入盘中的菜码，一碗香喷喷的杂酱面就做好了。（可以加少许醋调味）
小贴士：
黄豆蘸酱中已经有盐，杂酱中不需要再加盐。
特色口味杂酱面
吃到正宗的杂酱面还得从两年前北京的一次旅行说起，身为地道的广东妹子的我来说，面食吃的比较少，杂酱面也就平时在本市的沙县小吃偶尔会吃一两回，也不知道是不是正宗的的杂酱面，所以一直都以为一定要在北方才能吃到正宗的杂酱面，所以两年前朋友邀请的北京之行，我提出的唯一要求就是要他带我去吃一碗正宗的杂酱面，哈哈，好满足满足我这馋嘴。所以那次北京之行，我也如愿的吃上了一碗正宗的杂酱面，味道真的很不错，回家后百度做法，自然出现了很多版本，所以就挑了一个试试，最后自己再按自己的口味做出了自己比较满意的自家版的杂酱面。
一碗有着特色口味的【杂酱面】
食材：猪肉末面条、胡萝卜、金针菇、青瓜、蒜末
调料：甜面酱黄豆酱
杂酱面的做法
1、将胡萝卜、青瓜、金针菇洗净切丝。
2、猪肉切成末，蒜片剁成末。
3、炒锅中烧热放油，下肉末炒至变色。
4、倒入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀后煸香。
5、倒入适量的温水烧开，至汤汁变浓即可。
6、将胡萝卜丝、金针菇入锅中焯熟后捞出。
7、把面条煮熟后捞出，过几遍凉水后装盘。
8、把炸好的酱汁和胡萝卜丝、金针菇、青瓜丝、面条一起拌匀，即可食用。
杂酱面食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
老北京杂酱面
食材明细：
主料：：面条200g，甜面酱100g，西芹100g，娃娃菜100g，黄瓜100g，胡萝卜100g，豌豆100g，五花肉100g，
辅料：：香葱10g，黄酱20g，香油5ml，
老北京杂酱面的做法步骤：
1.准备各种材料吧
2.肉切成丁状放入锅内
3.加入油是肉丁变黄，把油控出来
4.黄酱拿凉白开稀释开，加入田面酱比例1:2 ，放入肉丁
5.把酱炒好
6.放入豌豆，西芹炒熟
7.面条煮熟过凉水
8.放入自己喜欢的胡萝卜、等各种菜。
小贴士：
最后放一点陈家小磨纯香油。
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