“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“热辣川味杂酱面”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
切面（2人份）2把，青菜1小把，熟猪油2小勺，酱油适量，醋适量，肉燥杂酱1大勺，小香葱碎适量，盐适量，辣椒油适量
热辣川味杂酱面的做法步骤：
第1步辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g制作：1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！
第2步肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！川味杂酱面（2人份）切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺川味杂酱面制作：1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。
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菠菜杂酱面
食材明细：
面粉400克，菠菜200克，五花150克，黄瓜2根，盐4克，杏鲍菇1/2只，香干2块，葱适量，姜适量，甜面酱1小碗，辣面酱半小碗，料酒1小勺，蚝油1大勺，糖3小勺，香油1小勺
菠菜杂酱面的做法步骤：
第1步200克菠菜清洗干净，放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆，和成硬面团，醒半小时将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）
第2步五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒，放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出
第3步锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺糖，加入1大勺蚝油，放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅
第4步在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
小贴士：
1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭
川味牛肉面
食材明细：
牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，姜75克，大蒜(白皮)40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
川味牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
小贴士：
普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。
杂酱乌冬面
食材明细：
主料：乌冬面200g
辅料：瘦肉50g，红椒30g，土豆20g，豆瓣酱2勺，酱油1勺，鹌鹑蛋3个
杂酱乌冬面的做法步骤：
1，把红椒切丁，土豆丝切丁后泡在水里，避免变色。瘦肉切成小丁，用姜、胡椒粉、料酒等腌制。
2，开始炒杂酱。油热后，把肉丁翻炒变色。
3，炒锅炒杂酱，奶锅煮面，面里放入鹌鹑蛋同煮。这样，面煮好的同时，杂酱也炒好啦！
4，肉丁里倒入土豆丁和红椒丁翻炒。
5，把炒好的肉和菜拨在一边，放入豆瓣酱炒香出味以后，再和肉菜一起翻炒。
6，放入酱油和两勺开水，杂酱做好啦！
7，乌冬面煮好后装盘。
8，淋上刚炒好的杂酱。
9，把鹌鹑蛋剥壳后切成两半摆盘即可。
小贴士：
根据口味添加辣酱或者甜面酱。
红油杂酱面
四川最不缺的就是汤面了，是四川小吃的最大特色，早餐会从一碗汤面开始，而杂酱又是其中经典之一，有汤有面吃起来比较爽口，而干拌面也日渐流行起来，吃起来感觉更爽。
主料:猪肉350克猪大骨头700克面条(生)100克
辅料:空心菜5个
调料:花生油7汤匙食盐适量酱油3汤匙冰糖3粒葱2段姜1大块蒜1/3汤匙甜面酱1汤匙榨菜1包黄酒1汤匙花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙细香葱1/2咖啡匙白芝麻1/2咖啡匙
做法:
杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟白芝麻1/2咖啡匙
1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
7.待肉出油时，加入榨菜和葱末
8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条
13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃
烹饪技巧:
1、大骨汤也可以用砂锅炖好;
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的;
3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽;
4、空心菜尖可换作油麦菜之类;
5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。
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猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配，哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧，给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊！
牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
大豆
大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
什么食物和猪肉是最佳搭配
黄瓜
黄瓜
黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。
在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
莲藕
藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。
适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。
黄花菜
黄花菜
黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑，黄花菜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质，能安五脏、补心志、明目，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等，还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。
猪肉是日常中接触最多的一种，但恰恰是因为常见，所以大家都会忽略到它的禁忌食物，大家也不要随意搭配猪肉，如果相克的话会造成身体疾病。
川味红烧牛肉面
食材明细：
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小贴士：
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
川味浓汤牛肉面
食材明细：
牛肋肉500g，切面2人份，老姜1大块，陈皮1块，八角2朵，香叶2片，花椒10粒，小茴香10粒，丁香2粒，豆蔻1粒，桂皮1小块，白酒2勺，料酒4勺，冰糖5粒，郫县豆瓣酱3大勺，生抽适量，盐适量，小香芹粒适量，香菜适量，菜籽油适量
川味浓汤牛肉面的做法步骤：
第1步牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。
第2步大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。
风味芫香杂酱面
食材明细：
手擀面400g，五花肉200g，葱1段，姜3片，蒜6瓣，香菜6根，香菜根6个，黄酱（葱伴侣豆瓣酱）2汤匙，甜面酱2汤匙，花生酱2汤匙，番茄酱2汤匙，料酒1汤匙
风味芫香杂酱面的做法步骤：
第1步五花肉切小丁，葱姜蒜香菜和香菜根分别切碎，黄酱、甜面酱、花生酱和番茄酱混合在一起搅拌均匀备用锅里放少许油，6成热时将五花肉丁放入划炒至变色后盛出
第2步将锅洗净擦干，重新注入油，约平时炒菜的3倍，中火将油烧至7成热时，将调好的酱料放入炸出香味。加入葱、姜、蒜、香菜和香菜根，略翻炒后加入五花肉丁，沿着锅边淋入料酒，小火熬制15分钟即是风味十足的杂酱卤煮锅内注入2/3满的水，烧沸腾后滴入两滴食用油，将新鲜的手擀面放入煮至水再次沸腾后淋入少许冷水，重复两次后即可关火，将煮好的面条过冷水降温后盛入碗中，浇上做好的杂酱即可
小贴士：
1.黄酱可以用六必居的干黄酱，也可以用葱伴侣的豆瓣酱，不需要用水稀释，与其他酱料混合即可2.花生酱用颗粒型的口感更香，这些酱料很咸，所以不需要再另外加盐3.炒好五花肉丁后一定要把锅洗干净后再重新注入油炸酱，否则滋味会打折扣，做好的杂酱可以放在保鲜盒里冷却后放冰箱冷藏，拌面拌饭都很好吃4.加入少许香菇碎也别有风味，干香菇最好，味道浓5.熬制酱卤时要用小火并且随时用铲子翻炒一下，以免糊锅6.用新鲜的手擀面滋味最地道，尽量别用挂面代替哈
虾仁酱炒杂蔬面
食材明细：
面条适量，虾仁适量，洋葱适量，干香菇适量，三生川辣椒牛肉酱适量，老抽适量，耗油适量，色拉油适量，芝麻油适量，白砂糖适量
虾仁酱炒杂蔬面的做法步骤：
第1步干香菇提前用冷水泡发，香菇、青红椒、洋葱切丝备用；老抽、耗油、色拉油、芝麻油、白砂糖全部放入碗中混合制作拌面酱，备用；
第2步锅中加水煮沸,面条下锅，再煮一分钟，盛出，放碗内用筷子挑开抖散冷却；将拌面酱，倒入冷却好的面中，拌匀备用；
第3步起锅热油，倒入虾仁，虾稍变色后，用筷子夹出备用；用锅中剩余的油，放入香菇丝和洋葱丝翻炒；
第4步炒香后放入青红椒丝，虾仁，翻炒均匀；将面条倒入锅中，翻炒均匀；
第5步入三生川辣椒牛肉酱，翻拌炒匀；美味的酱炒杂蔬面完成，开吃。
小贴士：
酱炒杂蔬面的秘密，全藏在三生川的辣椒牛肉酱里。经过了多种香料的慢火熬制，层层入味，香气扑鼻而来，食之辣味，配上新鲜的虾仁，虾仁Q弹爽滑，入口是娇嫩的胶原蛋白在嘴里萦绕。那浓郁的海鲜香味，诱得人口水直流。
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