端午快到了,天气也热了起来,而现在市场上卖的绿豆糕,许多都添加了色素或者其他防腐剂等,有的颜色已经不是天然的豆绿色,而成了浓艳的翠绿色,看着这些很不真实的颜色,真的让人不敢食用。
前些天,先试着做了一次绿豆糕,虽然口感没得说,不甜不腻,入口即化,但脱模后感觉一个是大多数花纹不够清晰,再一个是比较松软,做好的绿豆糕往盒子里放时,稍不注意一用力就散掉了。第二次做时,我可是做足了功课才上手的,结果还真不错呢,家里领导和孩子品尝后,都说比外面买的味道还好,拿到单位,也得到了大家的一致好评。
心里有了底,上周五晚上,我便正式动手专门给爸爸做绿豆糕了,第二天去看他时刚好带去,提前让他尝尝这款非常适合老人的绿豆糕,提前祝爸爸端午节、父亲节双节快乐!身体健康!
绿豆糕
原料:绿豆粉500克、中筋面粉100克、糯米粉100克、糖粉60克、葡萄糖粉60克、桂花蜂蜜40克、黄油180克、玉米油120克
自制绿豆糕
1.绿豆粉、中筋面粉、糯米粉放不沾烤盘中混合均匀,上蒸锅大火蒸30分钟左右;
2.玉米油烧熟放凉,黄油隔水软化备用;
3.蒸熟的粉类取出过筛,将糖粉、葡萄糖粉、桂花蜂蜜加进去,揉搓均匀;
4.加入黄油和放凉的玉米油拌匀,用手能捏成团,一碰即散就好了;
5.将拌好的绿豆粉填进模具,按压紧实,再用刮刀将表面多余的粉刮掉;
6.将模具翻转,压住两边压片,向下压一下再抬起模具,绿豆糕便做好了。
美食小提示
1.最好买脱皮的绿豆,用专用的机器打粉(一般家用的料理机打的粉太粗,影响绿豆糕的口感),我是在下面的片片就是脱皮的绿豆
2.未脱皮的绿豆打粉使用也没问题,但颜色和口感都会差一些;
3.粉类一定要蒸熟,这样可以去除绿豆的豆腥味;
4.蒸的时候可以用一块笼布包住锅盖,或者在粉上盖一块布,防止水蒸气滴在粉上;
5.传统的绿豆糕中加的是芝麻油,但我觉得吃起来香味太浓了,所以,如果替换,也应换成没有味道的油,但黄油的量不能减少的太多,减的太多会影响绿豆糕的香味和成型效果。
食材明细:
主料::去皮绿豆500克,黑芝麻200克,玫瑰花酱3汤匙,
辅料::黄油100克,蜂蜜3汤匙,淡奶油150ml,
黑玫瑰养生绿豆糕的做法步骤:
1.干锅倒入黑芝麻小火慢炒至出香味。晾凉。
2.用料理机打成芝麻粉,芝麻含油量大,所以应少量多次进行。以免打不细。
3.加入少许溶化的黄油和玫瑰花酱,再加少许蜂蜜搅拌。蜂蜜主要是起粘合作用。玫瑰花酱已经很甜了,所以蜜别放多。
4.搅拌成团,馅料做好了。
5.绿豆泡6小时以上,中间需换水。如室温高就放冰箱。
6.泡好的豆蒸或煮熟烂搅打成泥。煮的的豆很软。用勺就可以压成泥。但是用料理机会更细腻。
7.加黄油小火不断翻炒。喜欢甜的可以加糖。因为馅儿挺甜的了。因此这个就没加糖。
8.直到炒到豆不粘锅开始聚团就好了。这步很需要耐心。我炒了约一小时。
9.豆泥晾凉后有点干了。我往里加了淡奶油揉匀。然后把豆泥和馅儿都分别搓成大小均匀的球。
10.拿一豆球按下个窝,把馅儿塞入,手往里合,把边上的豆泥往收口处赶。
11.收口后把豆饼搓成椭圆形放入月饼模子中。搓椭圆形好放入。
12.一个漂亮的豆饼出现了。
13.切开后的样子。
14.馅儿用完了,还剩些豆泥。我又添了些蜂蜜做成没馅儿的绿豆饼了。
15.准备送些给朋友。在网上买的包装。
小贴士:
煮豆水千万别放多了,否则炒时太费力。也可以把豆蒸熟,但缺点是比较干,料理机不好打。只能用勺子压。但这样炒制时不费力。炒豆别炒太干,它放置一会儿还会继续变干的。
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
食材明细:
主料::绿豆100克,澄面100克,生粉20克,
辅料::白糖10克,糖15克,蜂蜜10克,黄油15克,沸水80克,
白玉绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆加入少量的清水,大火煮开,中小火烧煮。
2.水分全部煮干,尝尝绿豆已经熟了,关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机,搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉,放一个碗中,加入黄油,白糖,蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀,冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟,趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条,分成等分小剂子,取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅,收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上,放入果冻模中压实。
11.全部做好,放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士:
模具中也可少抹一些油,好方便脱模
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