俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？有请阅读小编为你编辑的广东名菜: 扒鸭，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鸭子1只（光鸭1000g），
辅料：：糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗，
广东名菜: 扒鸭的做法步骤：
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6.填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。
7.然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。
8.佳节喜连连！人月两团圆！
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【广东】醉鸭
食材明细：
主料：：鸭腿适量，当归2片，姜适量，葱适量，枸杞子适量，水适量，
辅料：：黄酒半碗，白酒52°，1/3碗，糖适量，盐适量，浓汤宝半块，
【广东】醉鸭的做法步骤：
1.材料
2.鸭腿放蒸锅内，中火蒸1小时
3.取出鸭腿晾凉
4.取一锅，加进适量的水，姜片、当归片与半块浓汤宝
5.煮沸后加入酒类与其他调味料
6.关火，下葱，原锅晾凉
7.撒下枸杞子，把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着5小时以上
8.取出砍件即可食用
烧扒鸭条
食材明细：
鸭750克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)8克，料酒10克，花椒3克，白砂糖5克，酱油30克，盐1克，味精2克，糖色10克，大豆油100克
烧扒鸭条的做法步骤：
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。
发菜扒大鸭
食材明细：
净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陈皮2克，香油，生粉，姜，葱各适量。
发菜扒大鸭的做法步骤：
①将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。
②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小撌謹刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。
③将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2／3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2／3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。
④倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。
⑤烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。
津菜扒大鸭
食材明细：
鸭1500克，白菜600克，八角3克，陈皮3克，老抽10克，酱油15克，盐20克，白砂糖10克，味精2克，植物油100克
津菜扒大鸭的做法步骤：
1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；
2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；
3. 津菜切成长条，焯烂；
4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；
5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
锅包肉 东北名菜
食材明细：
主料：：里脊肉1-2斤，鸡蛋1个，生粉100g，
辅料：：胡萝卜1根，姜1个，青椒1根，蒜2瓣，
配料：：盐10g，黑胡椒少许，番茄酱1勺，醋2勺，生抽1勺，
锅包肉 东北名菜的做法步骤：
1.把里脊肉切好，大片切，1-2cm的厚度，切好后放入小盆里，打一个鸡蛋，放生粉抓一抓。抓均匀了，可放些盐和黑胡椒。
2.准备好配菜。
3.准备开始炸，油7-8分热的时候分批炸肉。待变色时夹出。做的时候最好带着手套和口罩，以防被烫伤
4.汁儿调好。用生抽，醋，番茄酱，糖，这个是酸甜口的，也可以用橙汁调。
5.锅内少许油，煸炒姜丝蒜末，炒香后放青椒胡萝卜丝，然后放肉。
6.出锅了。可放些香菜点缀下
湖北名菜-----【鱼糕】
食材明细：
主料：：胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克），
辅料：：玉米淀粉280克，猪肥膘肉300克，鸡蛋4个，
配料：：葱白末40克，姜水400克，黄酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量，
湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤：
1..准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2.葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
5.用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6.放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7.分数次加入姜水搅匀；
8.搅拌成糊状(如图8)
9..鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10.加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11..鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12.加入盐搅打上劲；
13..搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14.笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15..蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16.蒸好后取出晾凉；
17.可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
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