我今天做的这个馅料是就地取材,改成了容易取得的食材,因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买,比如我这边就从来没有这两样东西卖,所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮,让整个唇齿甚是享受!
客家人独树一帜的年味酿粄
粄皮:糯米粉500克,中筋面粉350克,开水550克左右,盐5克左右。
馅料:韭菜350克,五花肉400克,中等鱿鱼干半只,盐、酱油、蚝油、料酒、油适量)
酿粄的做法
1、鱿鱼干撕成条,泡发,切成碎丁沥干水备用。
2、五花肉剁成肉馅,加入调料拌匀备用,各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。
3、热锅入油爆香鱿鱼丁。
4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。(经过翻炒的肉馅不但香,而且可以滗出多余的油脂,使成品不那么腻口。)
5、待肉馅放凉后,加入切成花的韭菜拌匀即可。
6、糯米粉与中粉混合,边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。
7、揉成团,揉至表面光滑后,裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。
8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。
9、将剂子压扁,捏成圆饼状,包上适量馅料,收紧口,然后放置备用。
10、依次全部包好酿粄后,热锅下油,用小火将酿粄煎到两面金黄,然后盛出备用。
11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上,待锅中水开后,放入大火蒸8-10分钟,关火,虚蒸2分钟即可出锅。
美食小提示
1、水的份量一定要自己把握好,面粉吸水性不同,一定要预留配方中的水份量,不可一次全部倒进去。
2、面团要稍微偏软,制出的粄皮才够软糯,但决不能是粘手的,如果是粘手的,那就很有可能是你水放多了。
3、我揉面只用了不到10分钟,筒子们莫要揉得过久,表面光滑就行了。至于粄皮中的盐,可依个人喜欢决定,就比如我喜欢不加盐的,但我先生喜欢吃咸,一定要加盐。呵。
5、关于饼皮的厚度,如果怕馅多太腻的,那就皮弄厚点;喜欢皮簿馅多的,那就皮弄薄点,但不能薄得像饺子皮那样,会破滴。
4、先煎定型后再蒸,不但好吃,而且不会在蒸好后软成一坨,毕竟它含糯米粉较多。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::糯米粉1000克,
辅料::黑糖800克,姜1块,
甜甜粄的做法步骤:
1.准备还糯米粉,黑糖和两根较长的木棒(擀面杖也行,忘记拍黑糖了)
2.用温水把糯米粉和成面团(和得较软些)
3.开小火,锅中倒入少半碗清水,然后倒入全部黑糖熬成糖浆(水不能放太多,水没过锅底就差不多了)
4.熬到糖全部化掉时把姜汁倒进去熬沸(不喜欢姜汁的也可以不放)
5.开始捏小面团,一块块捏放进糖浆里(糖浆要一直沸着才有足够的空间放小面团,小面团可以捏各种形状的,这里捏扁是方便熟快些)
6.把所有面团都放进去(要把面团放进糖浆里,可以用铲子调出放小面团的空间,不要一块压着一块,全部放进去后不要急着把它弄小,要常翻,免得粘锅糊了)
7.小面团完全变软熟后可以夹来吃了,甜甜软软的
8.等到锅里的小面团都熟后,再用铲子或木棍把小面团切压小
9.差不多后再拿准备好的两根木棒放进去交叉不断搅拌(这里考验的是臂力和毅力,比较辛苦)
10.搅到看不到白色的小面块,变成黏黏的一团,就好了,像图中一样(当然搅越久越好吃)
11.搅好后用搅棒带这粄移到别的抹点油的容器中晾凉,我这里是图方便,所以让粄直接在锅里凉了,(以前的人是习惯移到抹了油的芭蕉叶上)
12.等凉后就可以切来吃啦,不过刚凉的比较黏难切,放到第二天才比较好切,吃起来特有嚼劲
小贴士:
整个过程一定都要保持小火,注意别让糖浆糊了;
搅时怕会糊可以关火再开,但要保证粄是热的,不然就搅不好了;
放凉的粄可以存好些天,硬后可以切来煎吃;
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