食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下走出国门扬名世界——韩式辣白菜，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：娃娃菜四颗，
辅料：：苹果多半颗，梨一颗，鲜姜一大块，大蒜一把，葱头半个，糯米粉适量，胡萝卜半个，韭菜一把，白萝卜一个，
配料：：韩式辣酱两大勺，鱼露适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，粗盐适量，精盐适量，白糖适量，
走出国门扬名世界——韩式辣白菜的做法步骤：
1.娃娃菜洗净摘成一片一片的（您可以选择大白菜,我怕买到坏心的就选娃娃菜了,实际上一样好吃）因为叶片小就不用切了,然后泡在水中（为了更干净）。我还切了半个白萝卜~白萝卜切1.5厘米见方的块
2.准备一袋粗盐,将泡好的白菜稍稍沥干水分,找一个能放下所有白菜和萝卜的容器,先撒薄薄一层盐,然后放一层白菜,再稍撒一层薄盐,但要撒均匀,再放白菜以此类推至白菜和萝卜块儿放完.（如果没有的话精盐也可以~但最好是粗盐,因为接下来要让白菜出水,粗盐是专门干这个的~）然后在白菜上放一张保鲜膜,在保鲜膜上压重物,最少保持五个小时以上.
3.这是腌了一下午的白菜,十分软,因为出了这么多白菜汤~此时白菜十分咸,所以您要把腌好的白菜和萝卜倒去水分,用清水多冲洗几遍,然后在容器内注满清水淹过白菜,这也是为了去掉咸味.做好了这一步就将白菜和萝卜在水中泡着,接下来准备腌料
4.准备好果蔬,分别切块放入料理机榨汁（注意哦是榨汁~）.水果不要省略,这样有助于发酵还会让成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡萝卜是为了增色的~葱头提味~
5.姜蒜去皮切块,继续放入料理机榨汁,不用和果蔬汁区分,一起榨汁就好~我是为了拍图~
6.榨好的调味汁和果蔬渣分别放置,此时取出糯米粉.
7.个人秘密武器来了~~绝对是我个人研发的独家哦~将糯米粉和果蔬汁以1:10的分量调匀~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那只好加入一些清水,如果够的话就全用果蔬汁~
8.置于火上,开小火不停搅拌,以免粘锅糊锅.加热到糯米糊起大炮并且很浓稠时停火~如图所见
9.糯米糊放置一边晾凉.半个白萝卜去皮擦成细丝~一般腌辣白菜我都会连着萝卜块儿一起,原因就是辣白菜的调味酱需要白萝卜丝~擦丝后加入适量盐淹出水分,出水分后将水分倒掉
10.糯米糊晾凉后加入刚才榨好的果蔬渣和腌好的白萝卜丝
11.加入韩式辣椒酱（我用的户户,味道不错,辣椒酱不怕加多~可以多放一些）和细辣椒粉（辣椒面）.您看图会发现我的辣椒面加的很少,因为这个辣椒面非常辣~您根据您的辣椒粉辣度适量添加,建议先少加一些,最后调好后不够味再加
12.加入白糖和鱼露
13.韭菜去掉根部洗净切段
14.加入韭菜段和白芝麻和少量盐,千万少量盐,这时您要尝尝您的白菜,如果白菜是刚好有一点咸味就少加一些,如果十分咸您就一点儿都别加,然后要把白菜多用水泡一泡~
15.将所有材料搅拌均匀,尝尝味道,此时的味道应该就很好了~不够甜不够辣再加入辣椒面或白糖,蒜和姜味道不够再剁成茸加入~不过蒜和姜的味道切记不要太过于突出~整个酱料应该是多种材料融合的新味道~主体味道偏甜辣~
16.先在要保存辣白菜的大保鲜盒底部涂一层酱料（保鲜盒确保提前消毒无油无水）
17.泡好水的白菜攥干净水分均匀铺到辣酱上,确保每一片都沾得到辣酱（攥水分时就像拧毛巾那样,但小心别拧断了）
18.在白菜上均匀涂一层辣酱
19.以此类推铺好所有白菜,白萝卜块儿先放或是最后放中途放完全看您,要求也是攥干水分~在最上面涂厚辣酱~这样有利于发酵~
20.盖好盖子在室内发酵,如果是冬天就放在温暖处.夏天在室内放一至两天.冬天三至四天.放置到打开盒子有微微的酸味,用筷子头轻轻压一下白菜可以感觉到白菜下面是有一定空间的,压上去不是扎实的感觉而是虚的,就说明初步发酵完成了~
21.初步发酵完成后放入冰箱保鲜柜中,也就是冷藏~~我不喜欢特别酸的,就喜欢刚刚发酵时的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味会越突出~您喜欢什么味的就看您了~
22.保鲜盒的侧面图,酱料一定要够才会腌的片片入味~
23.成品~有客人就切件食用~没客人就一片的吃吧~或是像韩国人手撕着吃~爽！好味道是这样诞生的~绝对的停不住嘴~有了它您可以做百变泡菜美食啦~
小贴士：
1、材料虽然复杂一些但味道绝对顶好~~~所以您尽量备齐了~鱼露是沿海国家经常使用的调味品,各大超市有售,没有的话用虾皮代替~二者都有都可以放一些~我家没虾皮了就没放
2、关键步骤之一在于用果蔬汁代替水去熬煮糯米糊
3、关键步骤之二一定要攥干净萝卜块和白菜的水分,糯米糊也要稠一些,白萝卜丝要腌去水分.因为如果没弄干净他们的水分导致发酵过程中大量出汤那么就会让酱料味道变淡和菜过于软绵,会毁了这辛苦半天的泡菜~
4、越发酵越酸,所以在室内放到微微发酵就要移到冷藏室延缓它的发酵速度~以免一时间内您吃不完而变得过于酸
5、这道菜的基调是甜辣风味,其实也是韩式料理的突出特色,所以一定要把握盐的量,辣椒面慎放之前已经说了
6、虽然单吃就已经是抵挡不住的美味了,但是您还可以做泡菜炒饭,韩式辣酱汤,辣炒年糕等等各种韩式料理.繁忙的日子,煮一碗白粥或是白饭,配上它就绝对会让你直呼过瘾~~太美味了绝对值得一试~
此处省略三万字夸奖词,希望您一定学到手~这绝对是让大家惊呼、赞叹、跟风的一道异域美味~
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韩式泡菜 （辣白菜）
食材明细：
主料：：大白菜1棵，
辅料：：水1升+1/2杯，水磨糯米粉50克，雪梨1/2，苹果1/2，洋葱1/2，胡萝卜1个，韭菜1把，青葱2棵，
配料：：盐80克，姜2个大拇指大小的，蒜1棵，韩国辣椒面100克，韩国鱼露1/2杯，糖2大勺，
韩式泡菜 （辣白菜）的做法步骤：
1.把大白菜对切， 切成4大份。
然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。
2.在一个大盆子里，放入40克的盐，然后加上1升的温水。
把上好盐的白菜放入，盐水盆里。
再拿一个重物堆放在白菜上（看图），这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。
腌制一个晚上。
3.第二天，把大白菜从盐水中拿出。
在清水里，冲洗10分钟。
然后放在一边，沥干2个小时。
4.在大白菜沥干的2小时里。
首先，将50克的糯米粉 + 半杯水 煮开。
一边煮，一边搅动。 熬成糯米粥后，关火，放在一边等待冷却。
5.接着， 把
2个大拇指大的姜 （切片）
1整棵蒜 （切片）
1/2的洋葱 （切片）
1/2的雪梨 （切片）
1/2的苹果 （切片）
1/2杯的鱼露
冷却过的糯米粥
用打磨机大成汁
6.把100克 的韩国辣椒面 （或者20克 四川或者印度辣椒面）
2大勺糖
加入到打磨机里
继续打磨2分钟
倒入到一个干净的盆状的容器里。
7.把
1条胡萝卜
1把韭菜
2棵青葱
切成条型，并且加入到打磨好的汁里。
8.把打磨好的汁，均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。
然后放入大号的保鲜盒里。
9.继续上一步，直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。
10.盖上保鲜盒盖子，然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。
放入冰箱4到7天后。
就可以食用啦！
11.一周后
好好吃呀！
自制韩式美食-----韩式辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜1000克，盐适量，糯米粉50克，姜40克，蒜60克，洋葱半个，雪梨半个，苹果半个，虾酱85克，鱼露100克，辣椒粉100克，糖40克，
辅料：：胡萝卜1根，韭菜1把，青葱2棵，
自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤：
1.白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
2.在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。
3.这个时候白菜已经大量出水。
4.将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
5.糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
6.准备好其他配料。
7.将配料菜切成小块。
8.准备好虾酱和鱼露。
9.配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。
10.搅匀。
11.再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
12.辣椒酱做好了。
13.胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14.和辣椒酱拌匀。
15.从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士：
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量，糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
韩式辣白菜拌面
食材明细：
主料：：拉面200g，辣白菜70g，黄瓜半个，
辅料：：芝麻少许，香油适量，糖浆2勺，辣椒酱一勺，辣椒面一勺，洋葱末一勺，蒜末一勺，醋一勺，酱油1.5勺，辣白菜汤2勺，盐0.5，
韩式辣白菜拌面的做法步骤：
1.切黄瓜丝。
2.切辣白菜丝。
3.煮面条。
4.面条过冷水后备用。
5.辣白菜加入调料拌均匀。
6.调拌面酱。
7.拌面酱放入面条碗内。
8.面条拌均匀。
9.放入辣白菜、黄瓜，撒上芝麻即可。
10.好了！
小贴士：
辣白菜不要选择特别酸点，刚发酵的为佳！
面条不易选择过粗的，细面最好，煮的时候注意不要煮软了！
用辣白菜汤、酱油、盐、醋、白糖、白开水可以调一碗冷面汤配在一起食用！
韩式辣白菜(2)
食材明细：
大白菜1颗，苹果1个，西芹1把，韭菜1把，黑芝麻少许，鱼露50ml，虾酱3汤匙，白糖30-50g，梨子1个，海盐200g左右，姜1小块，大蒜2头，洋葱半个，胡萝卜半根，白萝卜半个，糯米粉50g，韩式辣椒粉200g
韩式辣白菜的做法步骤：
第1步（一）腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶，一切四。 2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。 （家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。）（二）准备腌料。 过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。 （糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） 2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。 5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。 （可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）
第2步（三）抹匀发酵。 1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 （腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。）
自制韩式辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜2500g，白萝卜1000g，韭菜50g，苹果一个，梨一个，
辅料：：盐适量，韩式辣椒粉适量，糯米粉适量，姜蒜适量，纯净水适量，
自制韩式辣白菜的做法步骤：
1.准备好食材
2.把大白菜洗净，白萝卜切块放盆里撒上盐腌制一晚上，菜上面最好放上重物可以更好的挤压水分。
3.把姜蒜，苹果，梨剁碎，韭菜切段备用
4.用锅加100ml水烧开，搅入糯米粉熬糊，再依次加入辣椒粉、姜蒜沫、韭菜，搅拌均匀。晾凉待用
6.准备好干净的保鲜盒，把每片白菜叶上都均匀涂上辣椒酱，装到保鲜盒里面，把腌制好的白萝卜放入剩余的辣椒酱里搅拌均匀，放入冰箱存放5-7天就可以食用了哟~
韩式切片辣白菜
食材明细：
主料：：圆白菜1颗，
辅料：：洋葱30克，苹果50克，梨50克，
配料：：大葱30克，姜20克，大蒜30克，辣椒粉30克，韩式辣酱30克，韩国糖稀30克，盐30克，蟹子酱20克，
韩式切片辣白菜的做法步骤：
1.圆白菜手撕小片用盐水浸泡，可在上面压上一些重物腌制7-8个小时。
2.圆白菜变软沥干水分备用。
3.准备好调味料。
4.苹果，梨去皮切块和洋葱，大蒜，生姜一起放入搅拌机。
5.搅打成泥，
6.取一个干净的容器放入辣椒粉，葱段，和搅打好的混合泥。
7.加入韩国糖稀.
8.加入蟹子酱。
9.加入韩式辣酱拌均匀成为酱料，
10.然后放入圆白菜抓拌。
11.直到圆白菜全部拌均匀上色，放入密封盒冷藏保存随吃随取。
小贴士：
圆白菜最好用手撕小片，不要用刀切，会有一股金属味道。
腌制圆白菜可在上面压一个重物，帮助圆白菜吃进盐分，我用的是把一个密封袋装满水系紧封口压在上面，简单易行。
我用的蟹子酱如果没有，可用虾酱来做。
韩国糖稀没有就用蜂蜜代替。
韩式辣白菜饺子
食材明细：
主料：：辣白菜300g，猪肉馅150g ，汤面100g ，韭菜100g，大葱100g，鸡蛋1个，豆腐100g，豆芽100g，香菇2朵，面皮适量，蒜末1勺，香油适量，辣椒面2勺，蚝油1勺，酱油2勺，胡椒粉少许，
辅料：：盐少许 ，
韩式辣白菜饺子的做法步骤：
1.准备好所有的食材和调料
2.泡汤面（粉条）1个小时
3.香菇过水
4.豆芽煮熟
5.汤面（粉条）煮熟
6.切韭菜
7.切豆芽
8.把豆芽水份拧干
9.与韭菜一起放入大碗中
10.香菇拧干水份
11.香菇切丁
12.放入大碗中
13.切汤面（粉条）
14.放入大碗中
15.切大葱
16.放入大碗中
17.切豆腐并压碎
18.切辣白菜丁
19.豆腐和辣白菜都放入大碗中
20.放入肉馅
21.放入蒜末
22.放入辣椒面
23.放入酱油
24.放入蚝油
25.放入盐
26.放入香油
27.打入鸡蛋
28.搅拌后放入胡椒粉
29.最后拌均匀，饺子馅就做好了！
30.包饺子
31.上锅蒸
32.盘子里加入配菜：黄瓜、胡萝卜、洋葱、洋白菜、黄辣椒、苏子叶
33.调拌配菜酱：辣椒酱、梅子汁、糖浆、醋、芝麻、香油、辣椒面、酱油
34.在配菜上撒上酱料
35.再撒上芝麻
36.韩式辣白菜蒸饺就可以吃啦！
韩式辣白菜饺
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：辣白菜适量，粉丝适量，蒜末适量，葱末适量，姜末适量，豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋一个，生抽适量，胡椒粉少许，米酒少许，蘸料适量，小米辣适量，葱花适量，辣椒面适量，香油适量，
韩式辣白菜饺的做法步骤：
1.肉馅是我上次包馄饨剩的，颜色有点深，不影响味道。如果是鲜肉馅，就要先加生抽，胡椒粉，米酒，香油，葱姜蒜腌一下，再后放其它材料。豆腐放了1/4，一定是嫩豆腐，不要买老豆腐，跟豆腐渣似的不好吃。
2.辣白菜是我自己腌的，辣白菜的口味决定饺子好不好吃。所以要买好的辣白菜。
3.加入炒好的鸡蛋，鸡蛋是做提拉米苏剩下的蛋清，没蛋黄?什么都是剩的，你家那么节省啊?。
4.加入切碎的辣白菜。
5.加入焯好水切碎的粉丝，粉丝要焯8分熟，不要太软，因为一会还要煎。加入葱姜蒜末。
6.豆腐用手捏碎，加入生抽和香油，辣椒粉，米酒拌匀。辣椒粉根据自己喜好添加，加多了辣的是你不是我?。
7.饺子面可以参照我其它菜谱，小剂子擀成薄片，用杯子压成皮。
8.皮周围沾一点水捏成饺子，韩式饺子有点像中式盒子。
9.锅烧热，入少许油，饺子入锅中小火煎一分钟。
10.填入水，没过饺子底儿即可盖上锅盖煎至水干金黄色。
11.翻面再剪成金黄色即可。
感谢您阅读“97美食网”的《走出国门扬名世界——韩式辣白菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了韩国辣白菜的做法专题，希望您能喜欢！
