食材明细:
主料::糯米粉2斤,生粉200g,面粉300g,
馅料 1::猪肉400g,芹菜200g,大蒜苗150g,大包菜1个,鸡蛋6个,香菇100g,
馅料 2::猪肉400g,芹菜200g,大蒜苗150g,萝卜丝干300g,香菇200g,虾仁100g,
干粉::糯米粉50g,生粉50g,
调料::猪油300g,酱油3勺,盐1勺,蚝油2勺,
潮汕冬至菜粿的做法步骤:
1.猪肉(瘦肉)洗干净,可以手剁也可以用机器打成泥。然后加入50g的生粉,1勺蚝油,1勺酱油,5分之1勺的盐,均匀搅拌后备用。
2.芹菜去掉叶子和芹菜头,大蒜苗去头和不新鲜的叶子,两种蔬菜洗干净备用。
3.鸡蛋打散,用平底锅煎成蛋饼,然后切丝,再切断一点,不用太长。
4.香菇用温水泡发,切丁,挤干多余的水分。包菜洗干净,切碎,挤干多余水分。芹菜,大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油,(猪油一般都是估计的,没量过)将香菇芹菜,包菜,蒜苗都放进去,炒好后加入5分之2的盐,酱油调味。(盐的量要看材料以及个人的口味)最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。(做菜粿一定要舍得放猪油不然做出来的菜粿就不香不好吃了)
5.第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净,挤干水分备用。除了猪肉末,其他蔬菜都放进炒锅炒熟,然后加入1勺酱油,1勺蚝油和剩下的盐调味。
6.糯米粉跟面粉过筛到面盆里面,然后加入少许的盐(加盐是为了调味,这样做出来皮不至于没味道)。
7.往面盆里面慢慢加入开水,用筷子搅拌,每次加水都要一点点的加,当粉成面絮状时,就可以停止加水了(宁可干一点也不要加多水了,像做其他面食一样就可以了)这时候就可以用手揉,一边一边加入花生油,揉到面团表面光滑就可以了。
8.准备一盘子的干粉(糯米粉加生粉比例一比一,这是在做菜粿的要用的)
9.像我妈这样做(反正我是不行的,所以大家还是做成包子形状吧,反正自己吃,反正也没差??)用手做成碗口型就可以了。
10.往做好的菜粿皮加入馅料,这时候就可以大胆的放馅料,最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起,捏紧即可。
11.做成这个样子就可以了(老妈威武)(>_
12.做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上。(放久没去蒸就会出现这种痕迹,这是正常的,不用在意,反正一样好吃。)
13.锅中放入开水,(大概水和蒸笼架的距离短一半)中火偏大蒸15分钟就可以关火了。
14.蒸好的冬至菜粿,趁热吃,超好吃的。
15.白白胖胖的菜粿。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士:
1在和面团的时候水要一点点的加,揉成的面团要不软也不硬。
2馅料要看个人的口味,可以随意加不同的菜。
3包成的形状可看个人的,像包饺子的做法也可以。
食材明细:
主料::糯米粉适量,澄粉适量,
辅料::糖适量,
冬至吃汤圆的做法步骤:
1.糯米粉100g。
2.澄粉30g。
3.混合均匀。
4.加开水,用筷子搅成絮状。
5.揉成面团。
6.分成小块,揉成小汤圆坯。
7.开水入锅煮熟,不停地用铲子搅动,避免粘锅。
8.出锅入碗,汤中可加糖成甜品食用。
食材明细:
主料::糯米粉200g,红糖适量,
辅料::生姜一块,红曲粉适量,
潮音潮人:潮汕冬至丸的做法步骤:
1.❥ 将糯米粉分成两份,分别装在碗中
2.❥ 往碗中慢慢倒入适量的热水,将糯米粉和成团,并用纱布盖住,以免粉团变干,放置一旁,待用
3.❥ 在另一碗糯米粉中也慢慢地倒入适量的热水,当粉快被揉成团时,倒入适量的红曲粉水,继续将其揉均匀成团,用纱布盖住,以免粉团变干,放置一旁,待用
4.❥ 将生姜切成片,放置一旁,待用
5.❥ 接着热锅,倒入适量的水,当水沸腾时,下红糖熬成汤,再放入切好的姜片,熬2分钟后,盛起来,放置一盘,待用
6.❥ 然后在砧板上,撒上一层糯米粉,防止丸子粘住;接着将糯米粉团,搓成大小适中的丸子
7.❥ 最后热锅,倒入适量的水,待水沸腾时,将丸子倒入,当丸子从水中浮起来的时候,便可捞起,放入刚才熬的红糖姜水中
8.❥ 酱酱酱,成品完成,红红圆圆的丸子,吃了就大一岁了
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 揉粉团时,如果粘手或黏碗,可倒入少量的油
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食材明细:
主料::香菇适量,五花肉适量,花生米适量,豆泡适量,糯米粉适量,香葱两根,
辅料::粽叶适量,
配料::盐一小勺,鸡精一小勺,五香粉半小勺,
莆田冬至小吃——咸汤圆的做法步骤:
1.五花肉切小块
2.香菇切碎
3.豆泡是自己炸的,也可以去买,切碎
4.花生米不加油炒下,听见劈劈啪啪的声音以后关火再炒会儿
5.等花生米凉了用小碗碾下,皮就掉了,也不用非得把皮都弄掉,留一些也无所谓
6.锅里下油放葱花
7.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
8.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
9.糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软,加温水揉好
10.糯米粉加温水揉好
11.粽叶剪成一块一块的,铺在篦子上,没有粽叶的话纱布也可以,粽叶比较香
12.揪个糯米团成团,捏成饼状,放在左手,左手成碗状,把馅装进去,满一些,右手盖住碗口,左手倒过来,防止捏的时候糯米粘在手上,再放回左手,右手慢慢收拢,左手配合转圈,防止沾手,直至口子收好,放在粽叶上
13.水烧开,放入篦子,10分钟后关火,稍微焖下
14.汤圆表面滑滑的,这时候不沾手,当天吃不完,隔天或蒸或直接烧开水放入加热都可以
15.有香菇的香味而且还有炒香的花生米的味道
小贴士:
糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软
第一次包汤圆漏的话可以用糯米团下按扁补到漏的地方
开锅以后不要立马拿起来,稍微等到表面不粘以后再拿汤圆,这时候不会沾手
可以自由搭配,虾米、豆芽之类的都可以
食材明细:
主料::紫山药一个,糯米粉适量,生粉适量,
辅料::胡萝卜汁适量,草莓适量,玉米油适量,
配料::糖适量,
三色冬至汤圆的做法步骤:
1.紫山药去皮切成滚刀块,锅里加水,入锅煮至山药熟透加糖调味即可。
2.准备材料
3.把糯米粉、生粉加入盆里,粉的比例是10:1,再加入一满勺的糖,适量的温水,揉成面团光滑。揉面讲究三光,即:面光,盆光,手光。不沾手不沾盆面团看起来光滑即可。
4.取一块面团,搓圆,压扁,中间厚两边稍薄,放进草莓块,收口搓圆。(本来想只做无馅的小汤圆,但是两小妞说,我们要吃大的包心汤圆,所以就想给她们做点水果馅汤圆吧)
5.搓好的一盘草莓味汤圆
6.另外做了点自己喜欢吃的无馅小汤圆。胡萝卜榨汁加入糯米粉和生粉,一勺糖。
7.揉成光滑的面团
8.搓成小丸子
9.另外起锅水煮至差不多开了,放进汤圆,煮至汤圆上浮,过程中加两至三次冷水。煮好的汤圆过下冷水,会被得QQ的哦。
10.煮好的汤圆加进煮好的紫山药里,再洒上少许桂花,一碗甜甜糯糯的三色汤圆就做好啦。加上两妞儿送的两朵康乃馨,甜甜的过着节儿。
食材明细:
主料::花生仁55克,黑芝麻10克,白砂糖115克,熟面粉15克,芝麻油15克,
辅料::糖渍橙皮丁5克,
花生汤圆馅的做法步骤:
1.用料:花生仁55克,黑芝麻10克,白砂糖115克,熟面粉15克,糖渍橙皮丁5克,芝麻油15克。
2.花生去壳内皮。
3.同熟面粉,黑芝麻一起放入料理机中。
4.搅打成粉末状。
5.倒入大碗,加入白糖,橙皮丁,拌匀。
6.加入油。
7.拌匀至能捏成团状。
8.擀成方形。
9.切成小方块,备用。
小贴士:
各材料配比可以根据自己喜好酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
食材明细:
主料::糯米粉150g,玉米粉50g,
辅料::干玫瑰花适量,红糖适量,
玫瑰馅汤圆的做法步骤:
1.准备玫瑰干花和红糖。
2.糯米粉和玉米粉放入盆中,放温水揉至不粘手。
3.玫瑰花去蒂捏碎,红糖切碎,拌匀成馅。
4.取适量玫瑰馅包入,封口揉圆。
5.水烧开,把包好的汤圆放入。
6.煮熟后捞出。
小贴士:
和糯米粉时用温热水比较好,煮时中途用冷水激一下。
因玫瑰花有收敛作用,便秘者不宜饮用。
孕妇不宜喝玫瑰花茶。
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::芝麻适量,白糖适量,
配料::开水适量,
芝麻馅汤圆的做法步骤:
1.把芝麻再挑选干净,用掏米蓝清洗。
2.在锅里炒香。不要大火哦。
3.在菜板上碾碎。家里没有料理机。
4.加入白糖,拌成芝麻糖馅料了。
5.取适量糯米粉,加入开水拌成絮状。
6.揉成面团。
7.把面团分成小剂子,取一块压扁。
8.放入适量芝麻糖馅。
9.包好搓圆即可。
10.依次包好就可以了哦。
11.包好了,先煮些来吃。锅里烧开水,再放汤圆,煮至熟透。
12.开吃吧。香香又甜甜。
食材明细:
主料::白萝卜适量,花生适量,蕃薯粉适量,
辅料::盐适量,
潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】的做法步骤:
1.准备好白萝卜。
2.白萝卜去皮洗净。
3.准备好各类盆子。
4.用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程,耐心点弄吧。
5.由于白萝卜水分含量很多,底下容易滴水,菜篮下要垫个盆哦!
6.花生洗干净后锤一下。
7.将白萝卜去汁,放入大盆。加入花生。加入适量盐(按口味加)
8.准备好蕃薯粉。
9.分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉 】和适量的自己喜欢的佐料。 用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉,使完全混合在一起。
10.蒸锅加多些水,开始大火煮。
11.拿来一个大蒸笼和铺上炊布。(由于菜头圆形状不固定,铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出,出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。)
12.用手抓一些揉捏成球状。
13. 做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上,是不是很可爱呢?很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”,应马上架到锅上蒸熟。当然,这么多斤菜头可不止这么几个,因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决,所以多做几回吧。
14.入蒸锅盖上密封的盖子。
15.大约半小时就可以出锅了,为了避免不熟,可以拿拜神用的香脚枝等小东西,“戳”一下菜头圆,容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16.热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17.等菜头粿不烫手时,手里粘些水,把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着,下一轮菜头粿准备上锅咯。
18.最后一步:为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红(“米红”是食物染料)加一点点水搅拌均匀,用小棍在每个菜头粿头上点上大点。(也可以是较大一点在中间,其他四小点周围环绕) 我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已,事实上米红虽好看,但是有毒的。吃多了对身体不好。
19.冬至过年,都得做很多的各类粿,虽然忙,但也不亦乐乎。
20.有客人来的时候,就可以切成一块块,煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
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