春天的艾---青团

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的春天的艾---青团,有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：糯米粉500克，香艾叶500克，

辅料：：黑芝麻50克，花生50克，白糖75克，

配料：：粽叶6片，食用碱少许，

春天的艾---青团的做法步骤：

1.将采回来的香艾叶洗干净，烧一锅水，（水开后放点食用碱，这样可以去除艾叶的苦味，）将艾叶放进去焯2-3分钟，捞出，放在凉水里漂1个小时。

2.将花生炒香，去皮，用擀面杖压成花生碎；芝麻炒香，用料理机打成末，加白糖做成花生芝麻馅

3.炒好的花生去皮，用擀面杖压成花生碎；

4.芝麻炒香，用料理机打成末，和花生碎一起加白糖，做成花生芝麻馅

5.把漂好的艾叶用料理机打成糊；糯米粉加25克白糖拌匀，冲入少许开水，用筷子搅拌（为了增加糯米粉的粘性），拌入艾叶糊，和成面团。

6.将洗好的粽子叶剪成合适的大小，刷上花生油待用

7.将面团分成均匀的20个小剂子，包入花生芝麻馅，圆成表面光滑的青团

8.将包好的青团上锅蒸20分钟即可

小贴士：

1.除去艾叶的苦味有两种方法：一是，漂24个小时，中途换水几次；二是，在焯水的时候加入少许食用碱。我用的是第二种方法，用时短些。

2.和糯米面团前要加入少许开水，以增加面团粘性，注意用筷子搅拌，以免烫手。

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青团(1)

食材明细：

艾草500g，糯米粉250g，红豆沙500克，花生油2汤匙，粽叶10张，食用碱1茶匙，盐1茶匙

青团的做法步骤：

第1步新鲜艾草洗去泥沙，放入1茶匙食盐，焯水1分钟（除去艾草涩味）；将焯过的艾草捞出，放入九阳破壁料理机中，加入250ML水，选择“果汁”功能键；

第2步面盆中放入糯米粉，将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和，揉面至面团表面光滑（注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加）；手上抹上少量的油，将揉好的面团扯成小团，红豆沙馅包进面团里，揉捏封口，轻轻搓成圆团；

第3步蒸锅中加入足量的水，在蒸格上铺上湿纱布，粽叶洗净，剪成5厘米的段，均匀铺在蒸格上，搓好的青团涂上一层油，放进蒸锅；上锅蒸8-10分钟即可享用。

甜蜜青团

食材明细：

主料：：糯米粉450g，野菜100g，

辅料：：冬瓜糖5根，花生适量，芝麻适量，梅舌2片，

甜蜜青团的做法步骤：

1.野菜洗净用料理机搅打成汁(忘了拍照)，加入糯米粉揉成面团。想增加糯米的黏性，另起锅水烧开，取几小片和好的糯米面团，放入沸水中煮熟，再捞出放入和好的糯米面团中再揉匀。

2.芝麻、花生炒熟，花生切碎，冬瓜糖、梅舌切碎后，把它们混合均匀。因为冬瓜糖和梅舌有甜味，故无需额外加糖了

3.包青团和包汤圆同法，取一团搓圆，用手指轻轻捏成酒杯一样，加入馅料封口，封口朝下放在粽叶上

4.水开上锅蒸?分钟即可食用

(图解)青团

青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品，但各地做法又略有不同。总的来说都是一种染成绿色的有馅糯米食品，馅料有甜有咸，有荤有素。

一般都是用艾草或青麦等来染色，但是有人又不喜欢那个味道，所以喜欢的朋友，也可以用其它的绿色菜汁来替代。

关于馅料，有笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉等，今天我做的就是最普通的豆沙馅，是我自己炒的粗豆沙。

青团可保存两到三天，如果不及时吃，可以包了保鲜膜，吃时不影响口感。

清明最有特色的节令食品之-------青团

原料：糯米粉200克、菜汁140克、澄粉60克、猪油20克、开水40克、豆沙馅（自己煮的粗豆沙）适量。

青团的做法

1、原料备用。

2、澄粉中加入开水，搅拌成团。

3、糯米粉倒入容器内，加入菜汁。（绿色蔬菜焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。）

4、混合成均匀的面团。

5、将糯米粉面团，澄面团和猪油，放入容器内。充份揉均匀，成三光的面团。

6、分成同样大小的小剂子。

7、将小剂子按成片，放上豆沙球。慢慢用手推上去收口。

8、收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。

9、做好的青团坯子，下边垫上一小片荷叶，均匀的摆入蒸笼内。

10、冷水上锅。

11、蒸十分钟左右。

12、出锅即可食用。

青团食材搭配小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

青团的做法

这个时节我们这里的一种时令点心！传统的做法是用艾草汁，麦汁调色，我家没有这些，所以用了斑斓叶香精后来发现颜色太艳了，所有又加了点国产抹茶粉，成品效果不错！

材料：

糯米粉100g，澄粉30g，豆沙馅180g，色拉油适量，斑斓叶香精适量，抹茶粉5克，

青团的做法的做法步骤：

步骤1，糯米粉放入盆里

步骤2，加入澄粉混合

步骤3，加开水用筷子搅拌，如加抹茶粉或其他色粉可以同时加入后加开水搅拌哦

步骤4，等不烫手了揉成粉团

步骤5，加入适量斑斓叶香精

步骤6，揉均匀后加点色拉油继续揉匀，最好是加猪油我没有

步骤7，觉得颜色太艳了我加了抹茶粉，如果开始就觉得放抹茶粉可以在开始就和粉类混合

步骤8，揉均匀分成8等份

步骤9，豆沙馅儿也分好搓圆备用

步骤10，取一个小粉团搓圆压扁，中间放入豆沙馅

步骤11，用虎口慢慢收口，依次做好

步骤12，蒸笼垫油纸放入青团后冷水上锅蒸10分钟

步骤13，蒸好后刷上熟的色拉油

步骤14，冷却后可以用保鲜膜单独包好

茵陈青团

食材明细：

主料：：糯米粉200克，绿豆红枣馅适量，

辅料：：茵陈适量，

茵陈青团的做法步骤：

1.茵陈淘洗干净，取适量放料理机打碎。

2.打碎后，用纱网过滤取汁。

3.糯米粉加入茵陈汁。

4.拌成面穗。

5.把面穗完全搓匀、搓碎。

6.再加入开水烫面。

7.活成三光茵陈糯米粉团。

8.玉米叶洗干净，修剪整齐。

9.绿豆、红枣浸泡后，上蒸锅蒸熟，红枣去皮去核，压成泥，加入蜂蜜、糖、玫瑰酱调味，制成绿豆红枣馅儿。

10.取一块茵陈糯米粉团，捏成窝。

11.包入绿豆红枣馅，收拢，团成球。

12.放到玉米叶上，拍扁。

13.做余下的青团坯。

14.冷水上锅，大火开锅后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟。

15.成品，茵陈青团有茵陈特别的清香味。。

小贴士：

1、活糯米粉时用热水，糯米粉团才易成型不流淌。

青艾手擀凉面

食材明细：

主料：：青艾一把，面粉200g，

辅料：：青瓜半条，胡萝卜适量，火腿肠半根，蒜一小颗，盐适量，醋适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，芝麻油适量，

青艾手擀凉面的做法步骤：

1.青艾尖洗干净

2.用开水把青艾焯一下，焯的时候我放了点小苏打，这样不会变色。

3.用搅拌机搾成汁

4.用青艾汁和好面团醒一会

5.撖面，切面丝

6.打面丝煮熟用凉开水冲凉，放入准备好的配料就开吃了。

小贴士：

配料根据自己喜爱放哟，青艾有特殊的青香，放多了会苦的。

网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法

刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。参与活动:#网红美食我来做#

材料：

生面团：，糯米粉200克，粘米粉35克，麦青粉20克，温水200克，熟面团：，澄粉25克，开水25克，馅料：，咸蛋黄6个，猪肉松150克，沙拉酱100克，其他配料：，猪油（揉进粉团）10克，熟玉米油（刷表面）适量，，

网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。

步骤2，把咸蛋黄放入盆中碾碎。

步骤3，加入肉松和沙拉酱。

步骤4，用手抓匀。

步骤5，揉成20克一个的小球备用。

步骤625，克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。

步骤720，克麦青粉加150克左右的温水调匀。

步骤8，另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。

步骤9，把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。