只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了黑木耳烧豆腐，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：豆腐320克，黑木耳5克，
辅料：：水淀粉适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，
黑木耳烧豆腐的做法步骤：
1.食材：豆腐（已切开）、黑木耳（已泡发清洗）、水淀粉
2.烧锅倒油烧热，下入豆腐和黑木耳翻炒一下。
3.接着，加适量的清水。
4.加适量的盐。
5.加适量的生抽。
6.加适量的蚝油。
7.调味烧煮开。
8.然后，加入水淀粉。
9.翻匀，即可。
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黑木耳烧大排
食材明细：
主料：：大排470克，黑木耳15克，
辅料：：干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，料酒适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，
黑木耳烧大排的做法步骤：
1.食材：大排（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、干辣椒、桂皮、大料
2.将大排放在案板上用刀背正反面敲一敲切开。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。
4.随后，搁入干辣椒、桂皮和大料，加适量的料酒。
5.加适量的清水煮开。
6.接着，加适量的老抽。
7.加适量的冰糖。
8.加适量的盐。
9.调味翻动一下。
10.然后，合入已清洗好的黑木耳翻动一下煮开。
11.最后，煮至汤汁差不多了，即成。
海参烧黑木耳
食材明细：
海参(水浸)200克，木耳(水发)50克，西芹10克，大葱10克，盐5克，植物油25克，姜5克
海参烧黑木耳的做法步骤：
1. 将发透的海参去肠杂，顺着切成薄片；
2. 木耳洗净后去质及根蒂；
3. 西芹洗净后切成4厘米长的段；
4. 姜切成片，葱切成段；
5. 将炒锅置于武火上烧热，放入素油，待油烧至六成热；
6. 加入姜片，葱段爆香，再加入海参、木耳、西芹、盐炒匀；
7. 放入鸡汤，用文火煮25分钟即成。
小贴士：
此菜需备鸡汤约适量，如果没有鸡汤可用清水用代替。1. 本品具有补肝肾、益气血之功效，适于肾阴亏损型高血压患者食用；2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳烧鲍鱼
最近喜欢吃上鲍鱼了，主要是现在鲍鱼什么的有人工养殖了，所以其实也算的上挺普遍的食材了，也没有当年刚出来的时候那么贵了，这次打算做一道山珍与海味的结合，来挑战你的味蕾哦。有黑木耳有鲍鱼，你们说是不是山珍海味呢?哈哈。
食材：黑木耳、鲍鱼、猪骨
调料：葱花、料酒、胡椒粉、盐、糖、老抽、生抽、玉米淀粉
制作方法：
1、黑木耳清水浸发后洗净，与焯水后的猪骨，一起放入砂锅，倒入足量的清水和少许料酒，大火煮开转中小火炖煮1小时，然后加入少许盐、糖、老抽和生抽，继续小火炖煮30分钟;
2、新鲜的鲍鱼，借助小汤匙取下鲍鱼肉;
3、摘除背面的内脏冲洗干净，改花刀后用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟;
4、鲍鱼壳用小刷子刷洗干净;
5、将砂锅里的黑木耳取出码在盘中，将鲍鱼壳开水冲泡后码在黑木耳上，并将砂锅里的猪骨取出(另作他用)，砂锅中仅剩下汤汁;
6、将腌制过的鲍鱼肉和热水冲泡一下;
7、沥水后放入砂锅中，沸煮3分钟;
8、将鲍鱼肉取出摆入鲍鱼壳中，撒上少许葱花，砂锅中的汤汁加入少许水淀粉勾一个薄芡，往鲍鱼肉上淋上少许芡汁即可。
小贴士：
制作时间有点久，大家鲍鱼一定要煮熟哦。
鲍鱼这部位千万别吃挑选鲍鱼有门道小心被坑
鲍鱼是高档补品，含有丰富的蛋白质和营养元素，能养阴、平肝、固肾，调整肾上腺分泌，双向性调节血压、滋阴补养。但是有人因鲍鱼价格昂贵，所以吃的时候连窝端，这种吃法非常可怕!有些鲍鱼也有不能吃的死角!那么，鲍鱼的哪些部位不能吃?如何挑选到货真价实的美味鲍鱼?为你支招。
鲍鱼哪些部位不能吃?
有些人因鲍鱼价格贵，习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。》》》》》震惊！不宜生吃的蔬菜，吃了竟会中毒
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。
新鲜的鲍鱼如何挑选?
首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。》》》》》初春养生适合孕妇食用的十种水果
挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。
挑选干鲍有门道小心被坑
如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。
因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块，所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分，如果摸上去坚硬;在灯光或日光下，颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了。
因为干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准，不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。
食用鲍鱼要注意什么?
鲍鱼好吃且药用价值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实，并非只有越贵的东西滋补效果才好，后文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品，甚至远胜于它们!》》》吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食
吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食！中国人讲究滋补，随着生活水平的提高，人们对高档补品的需求也越来越旺盛，然而鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实，并非只有越贵的东西滋补效果才好，下文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品，甚至远胜于它们!
鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白，为劣质蛋白，被人体利用率很低，所以即使富含再多的胶原蛋白，它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养，不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，想要摄取同样的营养素，可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃，猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高，其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼，大家都以为是鱼类，其实它和鱼类没什么关系，和河蚌，田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多，现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康的饮食要求低钠，这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言，鲍鱼的确是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。
壮阳虫草---枸杞牡蛎可代替
冬虫夏草备受青睐是因为其属补阳药。中医认为其性平，可以用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软，肺肾两虚引起的久咳虚喘等。
但因为药效很平缓，和一些经销商吹捧的虫草壮阳，有着本质区别。而且冬虫夏草只能平补，无论是作为治疗还是保健，冬虫夏草需要长期吃才可能有效果，短期吃很难说有作用，而且还得在症状适应范围内，不是什么人吃虫草都能保健。
通常医院基本没有存货，医院一般也是不推荐的，价格昂贵，又与其健康功效不匹配。
对于虫草的滋补益气的效果，其实它和枸杞疗效相当，而枸杞却便宜很多，可是每天都吃一点，如果想要壮阳的功效，可搭配牡蛎，效果更佳，营养更好。
营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替
在人们的印象当中，海参好象一直都是高档的补品，相关的营养信息也随处都是。
而实际上呢，我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据，拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照，结果发现，海参除了维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，而鲫鱼的钙稍低点，海参的钠比它们稍高一点，但钠高这并不是我们推荐的，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多!
也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比它们还低呢!其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，鲫鱼2.7g，这样的数字本身并不高，比牛奶还要低，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然也是属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，鱼身上的最滋补的宝贝你肯定不知道》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
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5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
黑木耳豆腐炖鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼1700克，豆腐1块，泡发黑木耳150克，
辅料：：青蒜适量，薄皮辣椒适量，香葱适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，香醋适量，冰糖适量，老抽适量，精盐适量，食用油适量，
黑木耳豆腐炖鱼的做法步骤：
1.备好的花鲢鱼段，处理干净后，加入少许盐拌匀，腌制十分钟。要鱼鲜添点盐腌一腌，去腥味也美。
2.备一些香葱段、薄皮辣椒切片、香菜。当地人喜欢加入香菜、青蒜苗同炖，不喜欢的可以不加。
3.另备好黑木耳，提前泡发好，急用可用温水泡发。豆腐切小块。
4.锅烧热，加入油，将鱼翻炒几下至变色。加入冷水，大火烧开。炖汤用开水，烧鱼用冷水。
5.烧开之后，加入葱根段、青蒜根、香醋、冰糖、老抽或面酱、郫县豆瓣酱、豆腐，黑木耳，薄皮辣椒，适量精盐，大火烧开转中火炖15-20分钟。
6.数分钟后可以尝试一下味，豆瓣酱根据喜好来添，盐要多一些，味道可以稍微偏咸一点。最后加入青蒜、香菜，即可出锅了。
7.其特点：咸鲜、酱香浓郁、微辣、带有点甜，有香醋但又吃不出酸味来。
小贴士：
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黑木耳红椒豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐340克，红椒150克，黑木耳5克，
辅料：：盐适量，味精适量，
黑木耳红椒豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐、红椒（已清洗切开）、黑木耳（已泡发清洗）
2.将老豆腐放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着，合入红椒和黑木耳，加适量的清水。
5.翻动一下煮开。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味炒匀即成。
黑木耳老豆腐烧娃娃菜
食材明细：
主料：：老豆腐225克，黑木耳10克，娃娃菜260克，
辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，
黑木耳老豆腐烧娃娃菜的做法步骤：
1.食材：老豆腐、黑木耳（已泡发清洗）、娃娃菜（已清洗切开）。
2.将老豆腐放在案板上切成块。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐煎一下。
4.接着，合入黑木耳和娃娃菜翻炒一下。
5.然后，加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味烧煮开。
10.最后，烧煮至汤汁差不多了娃娃菜熟软，加适量的味精。
11.炒匀，即可。
黑木耳烧老豆腐的做法
黑木耳烧老豆腐，一道很普通的家常菜，用的是卤水豆腐。尽管卤水豆腐有点偏苦但我还是喜欢它特有的味道，和黑木耳一起用豆豉酱烧的，很棒。
材料：
卤水豆腐400g，油适量，盐适量，黑木耳适量，水淀粉适量，蒜蓉豆豉酱适量，生姜片适量，自制剁椒适量，白糖适量，鸡精适量，
黑木耳烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备老豆腐，生姜片，蒜蓉豆豉酱和自制剁椒酱
步骤2，黑木耳泡开后用清水洗净，生粉加入清水融化
步骤3，老豆腐切小块
步骤4，热锅温油下入豆腐，煎至两面金黄捞起
步骤5，留底油加入姜片，豆豉酱爆香
步骤6，倒入豆腐和剁椒酱
步骤7，再加适量老抽提色
步骤8，加入开水和白糖后盖上转小火煮至入味
步骤9，转大火加入黑木耳再盖上烧一分钟
步骤10，加入适量鸡精
步骤11，用水淀粉勾芡后熄火
步骤12，撒上葱花即可
香菇黑木耳烧大排
食材明细：
主料：：黑木耳10克，新鲜香菇10朵，大排2块，
辅料：：姜片适量，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，
香菇黑木耳烧大排的做法步骤：
1.食材：黑木耳（已泡发清洗）
2.新鲜香菇（已清洗）
3.大排（已清洗）
4.姜片、冰糖
5.将大排放在案板上用刀背剁一剁切开，待用。
6.随后，将切开的大排下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。
7.烧锅倒油烧热，下入焯过的大排翻炒翻炒。
8.接着，倒入清水，加点料酒煮开煮上一会儿。
9.然后，合入黑木耳和香菇翻动一下煮开。
10.最后，加点生抽、盐、冰糖。
11.调味烧煮开。
12.烧煮至汤汁浓稠，即成。
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