食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编特意呈上“富贵连连”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：豆腐适量，蔬菜穿心莲适量，虾适量，
辅料：：姜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
富贵连连的做法步骤：
1.看看原料吧。
2.豆腐切块。
3.蔬菜穿心莲摘去老叶，洗净备用。
4.将大虾去头去皮。
5.豆腐下油锅煎至金黄色备用。
6.姜片炝锅，放入虾仁料酒煸炒。
7.接着放入豆腐和热水加盐，烧制。
8.等收干水分，豆腐和虾仁充分入味后，放入蔬菜穿心莲和味精。
9.翻炒均匀即可。
10.看看成品吧。
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富贵有余
食材明细：
主料：：嫩豆腐100克，皮蛋6个，
辅料：：黑豆12粒，香醋1勺，盐适量，酱油少许，蒜泥少许，香油少许，油炸花生6粒，辣椒粉1勺，
富贵有余的做法步骤：
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士：
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧
富贵鲫鱼
食材明细：
主料：：河鲫鱼600克，
辅料：：猪肉糜400克，香菇适量，木耳适量，金针菜适量，
配料：：香葱适量，生姜适量，植物油适量，猪油适量，淀粉适量，老抽适量，精盐适量，白糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，
富贵鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.将肉馅塞入鱼腹。
6.鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
8.捞出控油。
9.下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.加糖、味精收汁。
12.出锅装盘。
小贴士：
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。
富贵鱼
食材明细：
主料：：江团一条，火腿肠一根，豆腐干少许，芹菜一根，泡椒3个，泡姜一快，八角3个，花椒少许，
辅料：：淀粉3匙，料酒2匙，生抽少许，
富贵鱼的做法步骤：
1.江团，清洗干净，正反面，划都花今天我买这条有点儿大，所以我把鱼头去掉了。用清水，料酒和少许盐去泡浸泡去腥。
2.所以配料用碗装
3.鱼的全身均匀抹上盐和生抽在再裹上厚厚的一层。淀粉备用一定要多抹点淀粉
4.热锅起油。 有六成熟时再倒入所有调料爆香。爆香以后吧调料捞出来
5.拧住鱼尾慢慢的把鱼下油锅。两面均匀炸到熟透
6.再把火腿肠和豆腐干儿切丁炒熟
7.把鱼摆进蒸盘。放切好的泡姜，泡椒。再把锅底的油淋到鱼身上。沸水蒸8分钟
8.起锅倒入炒好的豆腐干儿和火腿肠。放一点芹菜叶装饰即可
富贵萝卜
食材明细：
主料：：白萝卜适量，粉条适量，
辅料：：葱花适量，
配料：：郫县豆瓣适量，老抽适量，十三香适量，
富贵萝卜的做法步骤：
1.白萝卜切丝。
2.粉条用温水泡软。
3.爆香葱花和豆瓣。
4.下萝卜丝翻炒。
5.加适量老抽、十三香调味后，添适量清水。
6.下粉条。
7.小火炖至汤汁收干。
富贵鱼片
草鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环非常有利，心血管病人可以多食用一些草鱼，这道富贵鱼片，用来宴客也不错，制作方便，吃起来爽口。
主料：
草鱼200克西兰花250克西红柿3个
辅料：
食盐1小勺白糖1/2茶匙料酒1小勺玉米淀粉1茶匙姜3片蒜1瓣植物油适量
做法：
1.准备所需材料
2.草鱼肉洗净切成片
3.西兰花洗净切成小朵，西红柿去籽一个切成八块，切好的鱼片加盐、糖、料酒、淀粉、姜片抓腌备用
4.锅内加水烧开，放适量盐、植物油，倒入西红柿焯熟(不能焯太熟，很容易烂)
5.焯熟的西红柿捞起沥干水份备用
6.再将西兰花倒入锅内焯熟
7.同样捞起沥干水份
8.将西兰花装盘
9.锅内倒油烧热，放姜、蒜爆香，倒入腌制好的鱼片
10.轻轻翻炒至熟。(鱼片不能大力翻炒，很容易炒烂，轻轻翻两下即熟)将炒好的鱼片放在西兰花上，焯熟的西红柿用来摆盘即可
温馨提示：
1、一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人;
2、草鱼不用放味精就很鲜美。
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人们经常说，多吃鱼肉，人会变得聪明，这是因为鱼肉存在这大量的DHA，多吃鱼肉帮助我们补充更多的DHA，从而使大脑功能得到加强。
以下是鱼类营养丰盛的位置：
1.鱼肉
富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑
富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
3.鱼鳔
古代有海洋人参之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
4.鱼鳞
含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
营养丰盛的误区：
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
对于生吃鱼生，很多人存在认识上的误区
比如，很多人认为鱼生里面有寄生虫无所谓，偶尔吃一点也没事。对此，专家说，肝吸虫感染早期并无明显症状，基本上不可能知道感染。肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内，引起胆汁堵塞，胆管发炎，肝纤维化，肝硬化甚至肝癌。还有人认为，吃鱼生时的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以杀死鱼生里面的寄生虫的。对此，专家提醒人们，肝吸虫的幼虫，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等难以进入虫体，均不能杀灭肝吸虫。实验证明，经过这些蘸料处理的实验组和未经处理的对照组，幼虫均是存活的。
结语：多吃鱼肉，人就会更聪明，鱼身上的哪些部位营养更丰盛呢?答案是，鱼肉，鱼脑，鱼鳔，鱼鳞，鱼尾和鱼骨鱼尾。
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人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
富贵圆圆
食材明细：
主料：：虾仁1/2碗，绞肉1/2碗，荸荠6颗，红萝卜末1大匙，香菇10朵，青豆仁10 棵，
辅料：：花椰菜适量，泡香菇水适量，
配料：：盐1.5 小匙，胡椒粉1 小匙，香油少许，
富贵圆圆的做法步骤：
1.荸荠拍碎备用。
虾仁抽去肠泥，用1小匙盐捉洗后滤干，滤干剁成泥状。
荸荠、虾仁、绞肉加上调味料1搅拌，再加1大匙水打到有粘性后，当馅备用。
香菇泡软去蒂头，凹陷处塞入馅料，再点缀红萝卜末，镶上青豆仁一颗。
青花椰洗净备用。
2.铝箔纸上抹一层薄薄的油，铺在原味锅内，香菇一一排列在铝箔纸上
3.在铝箔纸上将铝箔纸包密合，用小火干烤10分钟，取出用盘子盛装
4.青花椰菜加半杯水，放入原味锅中焖煮约3分钟即可取出作盘饰。原味锅中剩余的水加调味料2煮开，煮薄芡淋在香菇上。
富贵胡萝卜
食材明细：
主料：：糯米粉100克，粳米粉100克，枣泥馅100克，
辅料：：面包屑100克，香菜适量，
富贵胡萝卜的做法步骤：
1.糯米粉和粳米粉拌匀、用沸水冲烫出硬面团、再将面团揉匀、搓成条、摘成20克的面团、包入枣泥馅、捏成胡萝卜形、滚上面包屑成生培。
2.将胡萝卜生培入油锅中炸熟、捞出沥油、在粗的一头插入香菜即可。
翡翠富贵包
时间过得真快呀！转眼中秋将至，在亲朋好友聚会时，除了吃饱喝好，如果能够再多吃出一些喜气和好彩头来，那自然是皆大欢喜了，于是就想着做了这道翡翠富贵包。
这道菜品，不光菜名好听够喜气，也很好吃哟！咬上一口，冰镇过后的芦笋吃起来脆脆的，伴随着鲜虾的鲜甜、芝麻的香，还有那个美味的芡汁，真心的有滋有味哦！
翡翠富贵包
主料：芦笋、鲜虾、薄千张
配料：盐、糖、料酒、蚝油、食用油、鸡粉、白芝麻（熟）、淀粉、小葱、姜、蒜
翡翠富贵包的做法
1、准备工作，将芦笋去老根洗净摘成约10厘米长的段，鲜虾去虾肠洗净，小葱洗净后葱绿整根整根地摘下来，葱白切成寸段，姜、蒜切片；
2、锅里加清水烧开，加少许盐和油，放入芦笋焯至断生，捞出过凉，浸入冰水中，5分钟后捞出，另再在刚才焯芦笋的水里放入葱绿烫软，捞出过凉；
3、另起一锅，加少许油，放入姜片、蒜片、葱白爆香，加入少许清水和料酒，放入处理好的虾煮一下，虾变色后，马上捞出，锅里的汤水留着备用，待虾稍凉，剥壳取虾仁；
4、用刀背把虾仁拍成泥，盛入小碗，加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟，腌好后再滴几滴油拌匀；冰镇过的芦笋，用厨房纸巾吸干水份，切成约3毫米的片；取一张薄千张展开，对切，对切再对切，切成8份边长约10厘米的方形；
5、取一张切好的小千张铺平，用小勺子取一些芦笋、虾泥放到中央，撒上一些白芝麻，再把千张的四个角捏起来，用烫软的葱绿扎紧口子，做成小包裹状；
6、将煮虾锅里的姜片等杂物捞去，仅留下清汤，把做好的小包裹放进去煮，如水不够，再加少许，煮开后，捞出小包裹，摆到盘子里；用少许盐、糖、料酒、蚝油、鸡粉、玉米淀粉根据自己的口味调个碗汁，将碗汁倒入锅里，利用锅里的汤水，勾个略厚些的芡，用汤匙把勾好的芡淋到小包裹上，让美味的芡汁裹住每个小包裹，大功告成！
特别提示
1、焯过水的芦笋冰镇过后口感会更脆，切成3毫米厚度的片正好，太厚了不好包，太薄了口感不脆。
2、鲜虾先略煮一下，再取虾仁，是为了富贵包能够快熟，以免煮久了影响到芦笋的脆感。虾仁用刀背拍成泥比用刀切成泥的口感更好哦！
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
富贵菊花图
又是一年秋来到，丹桂飘香，在制作面食的时候，想制作出一幅应景图案，想起小时候过年，家里蒸枣山，舅舅曾经把自己家的枣山蒸成连年有余的图案，莲花和鲤鱼，栩栩如生让我印象深刻，只是现在很后悔，每年过年时蒸馍的时候，我没机会参与，没有亲眼看过父母做枣山，对于打底的面团不知道如何处理，我这次做的打底面团，鼓起好多地方，影响美观，回头回家了，一定请教爹妈，让传统的面食手艺，在咱们的手中发扬光大。
制作这幅菊花图，在拍照的时候，用了福字木雕和桂花做配饰，三样合在一起念起来为福贵（桂）菊，挺吉利的，马上又到一年九月九了，也算一道应景儿的面食。
菊花的制作，比照蝶儿姐姐寄来她的美食书制作的，感谢蝶儿姐姐这位好老师，让每一个厨娘都变成了巧厨娘。
第一次用南瓜和面做馒头，味道真的很棒啊。让平常的面食不但增色而且增味不少。
第一次尝试用面团制作图形，手法还比较拙，我相信，下一次，我一定会做的更好。
用面食作画富贵菊花图
主料：面粉南瓜
配料：发酵粉食用碱红辣椒
富贵菊花图的做法
南瓜面团和白面团的发面方法参照这里(点击进入）
1.将南瓜面团放在面板上加入食用碱，揉净排气备用。
2.黄色面团擀成大面片。
3.刷一层食用油。
4.从一端开始，卷成卷。
5.用刀切成大小均匀的面团。
6.取两个面团，用筷子夹在一起，然后用刀将四个角切断，制作成菊花状。分别将其他的全部制作成菊花。
7.将白面团放在面板上加入食用碱，揉净排气备用。
8.将白面团擀成大面片备用。
9.将南瓜面团和白面团取少许，搓成长条备用。
10.将双色面团拧在一起。
11.将拧好的双色面条，蘸点清水贴在白色面皮上。
12.将制作好的菊花贴在面片上。
13.按照自己的喜好，自由搭配图形，制作完毕后，饧发备用。
14.二次饧发完毕后，放入蒸锅中，蒸12分钟。
15.蒸好后关火，虚蒸2-3分钟。
16.打开锅盖，取出晾凉食用。
花开富贵“桂”
食材明细：
主料：：山药适量，
辅料：：黑加仑适量，
配料：：桂花糖适量，
花开富贵“桂”的做法步骤：
1.山药，黑加仑，桂花糖备用。
2.取几颗黑加仑泡发。
3.山药洗净，去皮，擦成末。拌入适量的桂花糖，搅拌均匀。
4.摆上泡发的黑加仑。
5.上笼蒸熟。
6.取出后，再撒上适量的桂花糖即可。
小贴士：
笨笨的小建议：
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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