香炸豆腐.香菇.肉丸

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？相信你应该喜欢小编整理的香炸豆腐.香菇.肉丸，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：猪肉200克，香菇适量，豆腐200克，

辅料：：胡萝卜一块，大葱一块，姜一块，十三香粉一勺，盐适量，蚝油2勺，黄豆酱2勺，花雕酒2勺，花生油500克，香油2勺，面粉2勺，玉米淀粉2勺，鸡蛋2个，

香炸豆腐.香菇.肉丸的做法步骤：

1.猪肉放入料理机打好。

2.香菇.胡萝卜.豆腐准备好。

3.葱姜洗净。

4.葱姜切好放入肉馅中。

5.香菇.豆腐，胡萝卜切好放入肉馅上面。

6.放入所有调料。

7.最后放入面粉，淀粉。

8.向一个方向拌匀，醒10分钟。

9.油温6成热，用勺子一个一个放入锅内。

10.丸子飘起来，颜色也金黄色就炸好了，喜欢吃脆的可以付炸一次，外面香脆.里面肉香球弹。

11.非常香脆好吃的丸子，趁热赶紧吃起来。

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豆腐香菇炖肉丸

食材明细：

主料：：豆腐200克，干香菇10朵，肉丸适量，

辅料：：姜碎适量，葱适量，香菜段适量，

配料：：生抽2勺，盐1茶匙，糖1茶匙，大喜大牛肉粉1勺，

豆腐香菇炖肉丸的做法步骤：

1.豆腐200克，切正方形簿片，放入热锅中，煎至两面微黄，捞出，控油，备用。

2.干香菇洗净，冷水泡发，备用。

3.自制或购买的肉丸，一切四开，备用。（我是用自制剩余的狮子头丸子做的）。

4.香菜取梗，切小段，备用。

5.葱姜碎准备好。

6.热锅上油，炒香葱姜碎。

7.将煎好的豆腐片放入。

8.放入泡好的香菇，并将泡香菇的水倒入（为了提味）。

9.加入生抽，炒匀。

10.倒入肉丸，盖锅炖十分钟。

11.调入1茶匙盐。

12.调入1勺牛肉粉。

13.调入1茶匙糖，大火三分钟。

14.待入味后，撒入香菜段，炒匀即可出锅。

小贴士：

自制狮子头丸子做法见我的另一篇日志http://home.meishichina.com/space-364852-do-blog-id-205581.html

香菇肉丸煮豆腐

食材明细：

主料：：自制香菇肉丸10个，豆腐适量，高汤一碗，大蒜一根，

辅料：：油适量，盐适量，酱油少量，

香菇肉丸煮豆腐的做法步骤：

1.所有食材。豆腐切成小块，大蒜切成小段。

2.热锅下适量油，把蒜段放进翻炒几下。

3.再把肉丸放进炒几下。

4.接着把豆腐加入。

5.再把制作香菇肉丸的高汤加入。

6.继续焖煮十分钟左右，最后适当调味便可。

小贴士：

1.砂锅不适宜炒菜，所以食材放进后不能炒太久。

香菇肉丸焖豆腐

食材明细：

主料：：肉丸8个，豆腐300克，高汤100ml，葱段适量，老抽10ml，蚝油10克，

辅料：：盐2克，

香菇肉丸焖豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成小块，小葱切段。香菇泡发。摆放在盘中。

2.所有调味料混合，加入高汤搅拌均匀。均匀的倒入菜中。

3.蒸箱调节到过温蒸模式，100度，蒸20分钟后取出。

炸豆腐香菇丸子

食材明细：

主料：：豆腐1块，

辅料：：香菇6朵，盐1点，生抽1勺，蚝油1勺，姜2片，香油1勺，

炸豆腐香菇丸子的做法步骤：

1.豆腐1块放碗里用勺子压成泥

2.香菇提前泡好

3.压好的豆腐泥

4.放入切好的香菇末姜沫

5.加蚝油生抽盐香油等拌匀

6.用勺子团成一个小圆

7.锅中倒入油放入丸子小火炸

8.炸到金色酥脆即可

9.装盘里沥干油

10.开吃

小贴士：

不喜欢吃香菇可以加其它的食材做。

炸香葱白菜肉丸

食材明细：

主料：：大白菜约1磅，猪肉末约2/3磅，

辅料：：鸡蛋1只，面包糠适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，玉米淀粉适量，料酒适量，麻油适量，

炸香葱白菜肉丸的做法步骤：

1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2.葱切成小粒；

3.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

4.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5.在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6.用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7.起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8.用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9.把鸡蛋1只打均匀；

10.将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11.再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

12.放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

小贴士：

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；

二、肉和菜的比例大概为3：2 ，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；

三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；

四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；

五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；

六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。

香炸萝卜莲藕肉丸

食材明细：

主料：：肉末500克，白萝卜一根，莲藕一段，生花生100克，鸡蛋一个，

辅料：：淀粉适量，盐适量，油适量，生姜适量，小葱适量，黑胡椒粉少许，

香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤：

1.一

2.将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。

3.加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。盐稍微多一点点，后面肉里就不加盐了。

4.重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。

5.将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。

6.将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香，拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，我炸的就根本一点不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。

7.搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀，我是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。

8.锅里加入适量油，烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。当然，油炸食物对锅的选择也重要，我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的时候一定要控制好油温，将食物炸焦黄而不糊。

9.快出锅的时候大火炸一下，然后快速出锅。

10.完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。我

小贴士：

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。