食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！中国美食文化很重视食材，你见过哪些低中高食材呢？以下“油豆腐燒茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐”由小编为大家收集整理，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：油豆腐适量，茄子适量，杏鮑菇适量，胡蘿蔔适量，
辅料：：蔥适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
配料：：食用油适量，醬油适量，蠔油适量，高湯或水适量，
油豆腐燒茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐的做法步骤：
1.杏鮑菇 : 切成塊狀 。胡蘿蔔 : 切成薄片 。蔥 : 斜切 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。
2.茄子 : 切成塊狀 , 容器（碗裏）加水 , 茄子放入浸泡 。
3.茄子瀝乾備用 。
4.油豆腐
5.準備容器（碗裏）加水 , 冰塊。
6.煮鍋水沸騰之後 , 放入油豆腐焯水，去除油腥味 , 沸騰後撈出。
7.油豆腐撈出之後 , 放入加水 , 冰塊的容器裏（ 碗裏 ）冷卻 。
8.冷卻之後 , 油豆腐瀝乾 。
9.切成八等分。
10.放入容器裏（ 碗裏 ）備用 。
11.起油鍋 。
12.蒜 , 姜 , 生辣椒放入 , 以中火稍微爆香 。
13.加入油豆腐稍煎炒 。
14.加入胡蘿蔔稍炒 。
15.加入茄子稍微翻炒 。
16.倒入水或者是高湯 , 再淋上蠔油 , 醬油稍微攪拌均勻 。
17.蓋上鍋蓋 , 以中小火燜煮 。
18.燜煮中途打開鍋蓋 , 放入杏鮑菇攪拌一下 , 再蓋上鍋蓋（抱歉 , 沒有杏鮑菇加入之後, 蓋上鍋蓋的圖片）。
19.燜煮至湯汁入味 , 熟之後 , 打開鍋蓋放入蔥 。
20.稍微攪拌即可 。
21.裝入盤中 。
小贴士：
心得後語 :
1 : 油豆腐任何形狀即可 , （在此剛好是有三角形油豆腐的）。
2 : 油豆腐和蔬菜的切成形狀大小 , 只要稍微符合即可 。
3 : 在此不加糖 , 如須加請自行 。
97mSw.com相关阅读
沙茶羊肉空心菜【 傳統的羊肉食譜 】新鮮嚐
食材明细：
主料：：羊肉适量，空心菜适量，
辅料：：蒜适量，生辣椒适量，
配料：：食用油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，米酒适量，将有适量，蜂蜜适量，沙茶酱适量，鸡蛋白适量，太白粉适量，
沙茶羊肉空心菜【 傳統的羊肉食譜 】新鮮嚐的做法步骤：
1.空心菜 : 切成段落 。蒜 , 生辣椒 : 剁碎。
2.準備一個碗 , 碗裏順序放入清水 , 冰塊 , 羊肉 , 稍微浸泡一下 , 水倒掉。
3.再順序放入乾淨的清水 , 冰塊 , 羊肉稍微浸泡即取出 , 羊肉放入有漏勺的容器 , 瀝乾即可。
4.羊肉 : 切成絲 。羊肉腌製原料 : 鹽 , 胡椒粉 , 米酒 , 醬油 , 蜂蜜或糖 , 沙茶醬順序放入攪拌 , 再將雞蛋白 , 太白粉放入攪拌均勻 ,放在冰箱二小時入味即可。
5.起油鍋。
6.以中火將蒜 , 辣椒爆香。
7.再將醃好的羊肉放入 。
8.羊肉炒熟即可裝盤備用 。
9.另起油鍋 。
10.放入蒜 , 以中火爆香 。
11.空心菜梗加入稍炒兩 , 三下 。
12.再加入空心菜葉 , 撒上鹽 , 胡椒粉。
13.空心菜快手翻炒熟即可。
14.炒好的羊肉 , 空心菜拼盤即可。
小贴士：
心得後語 :
1 : 如不覺得麻煩 , 先將鹽 , 胡椒粉 , 米酒 , 醬油 , 蜂蜜或糖 , 沙茶醬順序放入攪拌, 放在冰箱一小時 , 再加入蛋白 太白粉攪拌均勻 , 再放入冰箱一小時即可 。
2 : 腌製羊肉前一天挪一點時間腌製也可以 , 第二天即可調理 。
3 : 腌製羊肉不要調味太鹹 , 太鹹的話就不好處理 。腌製淡一點的話 , 還可以在調理之時加入 。
4 : 步驟 8 如不夠味請自行加入醬油 , 沙茶醬即可 。
5 : 先炒羊肉 , 再炒空心菜是為了讓空心菜保持新鮮美味 。
6 : 空心菜的清洗 , 處理方式請點擊前次的 " 沙茶羊肉炒空心菜 " 即可 。
沙茶羊肉炒空心菜【傳統的羊肉食譜】新鮮嚐
食材明细：
主料：：羊肉片适量，空心菜适量，
辅料：：生辣椒适量，蒜蓉适量，
配料：：沙茶酱适量，米酒适量，酱油适量，盐適量，
沙茶羊肉炒空心菜【傳統的羊肉食譜】新鮮嚐的做法步骤：
1.羊肉片腌製 : 鹽 , 醬油 , 米酒 . 沙茶醬 , 順序放入攪拌之後 , 放於冰箱二十分至三十分鐘入味即可
2.蒜蓉 。生辣椒 : 切成斜片 。
3.空心菜 。
4.把空心菜的菜梗 , 菜葉摘了分開
5.洗空心菜之後 , 稍微浸泡一下 。
6.空心菜瀝乾 。
7.空心菜切成段落 。
8.起油鍋 。
9.倒入腌製好的羊肉片 , 以中火炒至表面熟。
10.放入蒜蓉 , 生辣椒 , 醬油 , 沙茶醬稍微翻炒 。
11.接著放入空心菜梗稍微炒兩 , 三下 。
12.再放入空心菜葉 , 撒入一點鹽翻炒 。
13.炒熟即可 。
14.裝入盤中 。
小贴士：
心得後語 :
1 : 喜愛蒜味 , 辣味自行多加入 。不喜愛太辣不加入 。沙茶醬就有辣味了。
2 : 步驟 10 如覺得夠味了 , 醬油 , 沙茶醬不放也可以 。
3 : 空心菜很快就熟了 , 步驟 11 , 12 . 13 , 動作稍微快一點 , 炒出來的口感比較好 。
4 : 步驟 12 覺得有夠味 , 不加鹽即可 。
奶油白醬義式黑珍珠麵－－冬天裡的白雪飄香【傳統的義式麵】新鮮嚐
食材明细：
主料：：義式黑珍珠麵條適量，臘肉適量，茄子適量，
辅料：：蒜适量，生辣椒适量，
配料：：橄欖油适量，奶油白醬（自製或現成品）适量，牛奶适量，鹽适量，乳酪粉适量，
奶油白醬義式黑珍珠麵－－冬天裡的白雪飄香【傳統的義式麵】新鮮嚐的做法步骤：
1.臘肉 , 茄子 >切成丁 。香芹 , 蒜 , 生辣椒 >剁碎 。
2.義式黑珍珠麵條 。
3.奶油白醬（自製的） 。
4.起油鍋 。
5.臘肉放入 。
6.臘肉煎成焦黃色 。
7.加入茄子翻炒 。
8.加入生辣椒 , 撒入少許鹽翻炒。
9.炒至八分熟即可 。
10.臘肉 , 茄子炒熟之後 , 放入盤中備用 。
11.另起油鍋 。
12.以小火爆香蒜蓉 。
13.加入奶油白醬 。
14.加入牛奶 。
15.輕輕地從中到外邊沿著鍋來回攪拌均勻即可 。
16.另起煮鍋水 , 水沸騰之後 , 放入麵條。
17.麵放入之後,水沸騰後即可撈起 。（稍微再沸騰一下均可）
18.麵條瀝乾之後,放入奶油白醬鍋中。
19.再加入臘肉 , 茄子 , 撒入鹽 。
20.攪拌均勻即可 。
21.裝入盤中 , 食用前撒上乳酪粉 。
22.備用的黃瓜柳橙沙拉 。
23.既成品 。
24.拼盤之後 , 做好的黃瓜柳橙沙拉一起食用均可 。
小贴士：
心得後語 :
1 : 臘肉 , 麵條 , 奶油白醬 , 現成品均可 。
2 : 步驟 8 不喜歡生辣椒不加亦可 。
3 : 步驟 15 煮奶油白醬的鍋先熄火, 等麵條煮好了 , 再開火即可 。
自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐
食材明细：
主料：：奶油20g（黄油），低筋面粉60g，牛奶300g，
辅料：：月桂树叶2片，
自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤：
1.奶油（黃油） , 月桂樹葉 。
2.牛奶 。
3.低筋麵粉 。
4.篩過的低筋麵粉比較細 , 在調理上較為好調理 。
5.煮鍋裏面不要有水分 。
6.奶油放入煮鍋 。
7.以小火溶化奶油 。
8.低筋麵粉的份量分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉 , 倒入在煮鍋裡 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
9.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。
10.攪拌均勻之後 , 加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
11.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 ,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀 , 卡在攪拌器裡）。
12.這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰 , 輕輕地往鍋邊敲打幾次。
13.敲打之後 , 麵糰掉落鍋中 。（如還是不行 , 使用筷子往攪拌器裡頭插入 , 弄掉即可掉落）
14.再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
15.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 低筋麵粉攪拌完成之後。
16.牛奶的份量再分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的牛奶 , 倒入鍋中 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。
17.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 牛奶攪拌完成之後。
18.加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰 , 方式就要稍微改變 。
19.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡攪拌之時 , 有了溫熱度（差不多身體的溫度就可以了）先熄火 , 再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 麵糰溶化掉為止 。
20.再加入最後的三分之一份量的牛奶 。
21.以小火 ,稍微攪拌之後 。
22.加入月桂樹葉 。
23.以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 。
24.繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌之時 , 剛開始有一點水分蒸發。
25.繼持續攪拌之時 , 水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠 。
26.繼持續攪拌越發濃稠 。
27.攪拌至個人喜好的濃稠度即可 。
28.完成 。
29.裝盤 。
30.成品圖 。
小贴士：
心得後語 :
1 : 有鹽奶油 , 無鹽奶油均可 。（在此使用的是無鹽奶油）
2 : 月桂樹葉新鮮的 , 乾燥品均可 。
3 : 奶油白醬的濃稠度 , 依個人喜好 。
4 : 步驟 27 加入鹽 , 胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油 , 可以不加鹽） , 在此不加鹽和胡椒粉 。
5 : 裝盤之後 , 如不馬上使用 , 待涼了 , 覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒 , 再放入冰箱即可 。
6 : 前兩篇的菜譜 " 奶油白醬義式黑珍珠麵 " 的奶油白醬是以此道的方式為標準 。
【烤鴨】新鮮嚐－－烤鴨義式麵
食材明细：
主料：：義式麵條（自製或現成品）適量，北京烤鴨適量，
辅料：：胡蘿蔔適量，洋蔥適量，四季豆适量，
配料：：蒜蓉適量，生辣椒適量，黑胡椒粉適量，鹽適量，
【烤鴨】新鮮嚐－－烤鴨義式麵的做法步骤：
1.烤鴨 : 切成片, 胡蘿蔔 : 切成絲, 洋蔥 : 切成細片, 四季豆: 切成斜片 , 蒜蓉 , 生辣椒 : 切成斜片 。
2.自製義大利麵條或者是現成品均可。
3.起油鍋 。
4.以中火先放入胡蘿蔔小炒 。
5.加入蒜蓉稍炒 。
6.加入洋蔥翻炒 。
7.加入烤鴨 , 生辣椒再炒 。
8.加入四季豆稍炒 。
9.煮鍋水開了 , 義式麵條放入至水滾開 , 即撈出麵條 。
10.撈出的麵條倒入炒鍋裏翻炒 。
11.撒入黑胡椒 鹽 稍微翻炒即可
12.裝盤即可 。
小贴士：
1 : 義式麵條是自製的 , 使用現成品或者是雞蛋麵均可 。
2 : 麵在煮的時間與炒鍋裡的原料配合時間 。不能配合上時間 , 先把炒鍋熄火之後 , 等麵煮熟撈起 , 再開火即可。
相信《油豆腐燒茄菇 【傳統的家常炒菜】新鮮嚐》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了家常炒菜专题，希望您能喜欢！
