宴客餐桌必搭 清新爽口悦目菜肴——捞汁凉菜

食材是美食最基本的构成，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编陆续为大家整理了宴客餐桌必搭 清新爽口悦目菜肴——捞汁凉菜，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：豆皮适量，黄瓜适量，心里美萝卜适量，皮蛋适量，

辅料：：香菜适量，小红辣椒适量，蒜适量，

配料：：味极鲜酱油适量，蚝油适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，苹果醋适量，牛肉粉适量，

宴客餐桌必搭 清新爽口悦目菜肴——捞汁凉菜的做法步骤：

1.豆皮切丝

2.黄瓜切丝

3.心里美萝卜去皮切丝

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，摆盘造型

6.味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时。

7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上。点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。

小贴士：

*这个菜没有什么难点，主要在调味汁的口感上，口味酸甜微辣，调味汁多一点主要体现一个捞汁上。
*牛肉粉可以用鸡精代替
*所有的材料切细丝吃的时候入味，比较考验刀工，我切得时候累的够呛。宴客的时候可以提前准备好，上菜的时候浇上汁即可。
*豆皮东北俗称干豆腐，在这里不得不夸赞一下俺们东北的干豆腐，做的那真是带劲，切细丝绝对不散不断，在外面这么多年就没吃过比家乡更好的豆皮了。

97Msw.com相关知识

爽口凉菜(1)

食材明细：

主料：：水萝卜4个，黄瓜1根，豆腐皮1张，

辅料：：花椒适量，生抽适量，糖适量，油适量，盐适量，蒜3瓣，醋适量，干辣椒适量，

爽口凉菜的做法步骤：

1.水萝卜切片

2.拍黄瓜，切段

3.豆腐皮洗净，放开水里烫一下（一分钟即可）

4.豆腐皮切细与黄瓜段、水萝卜片放在一起

5.放入盐、醋、生抽：糖（调料根据个人口味适量添加），将干辣椒段、蒜、花椒放入（这三种一定要放在一起，成堆，不可撒开放）

6.油烧热，泼到干辣椒、花椒、蒜上（泼完油，可以把花椒和辣椒段挑出）……搅拌，盛盘

传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”(1)

食材明细：

主料：：净膛鳜鱼650克，

辅料：：果脯丁20克，菠萝丁20克，青豌豆20克，枸杞15克，

配料：：葱段20克，姜片15克，绍酒20克，盐5克，白米醋50克，番茄酱30克，白糖80克，鸡蛋黄1枚，干玉米淀粉适量，水淀粉适量，烹调油适量，

传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤：

1.斩下鱼头备用。

2.斩下鱼头备用。

3.用刀锋贴鱼的中骨片开。

4.然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5.把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6.坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

7.然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8.往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9.然后撒适量黄酒。

10.放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11.把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12.然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13.油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

14.然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15.然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16.使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17.锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18.再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19.舀入适量白糖融化。

20.白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21.然后用水淀粉勾芡。

22.芡汁糊化后倒入配料搅动。

23.待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

24.继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。



温馨提示；

1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。

2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。

3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。

4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！

5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。

6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。



大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！

爽口凉菜，开胃一夏！小清新凉菜，海苔秋葵拌豆腐的做法

与大部分的凉拌菜不同，没有蒜泥，没有辣油，香菜，只用一黑，一绿，一白，一点点微黄的酱汁，这道菜集鲜，嫩，滑，香与一身，关键还特别简单，清新爽口，帮你对抗食欲不振的炎炎夏日！

材料：

嫩豆腐1块，秋葵5-6根，海苔适量，芝麻沙拉酱适量，

爽口凉菜，开胃一夏！小清新凉菜，海苔秋葵拌豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有主料，如果特别喜欢秋葵，可以多来点，豆腐用嫩豆腐，内酯豆腐都可以

步骤2，嫩豆腐洗净后，放入锅中大火蒸2分钟，或放入微波炉里中火叮2分钟，这一步不是必须的，如果你不介意直接吃也是可以的，毕竟豆腐本来就是熟的，处理完后，一分为二，切小块，备用

步骤3，秋葵洗净后，放入锅中，焯水约1分钟

步骤4，秋葵放凉后，去头去尾，切小段

步骤5，将豆腐铺在碗底，秋葵码在上面，此时可以放入冰箱冰镇一会

步骤6，淋上芝麻沙拉酱

步骤7，撒上海苔丝

步骤8，稍微拌一拌，开吃，秋葵脆爽

步骤9，豆腐嫩滑，酱汁微调，微咸，微酸，满满的芝麻香气

步骤10，快来试试吧！

麻辣花生——酒鬼必搭

食材明细：

主料：：花生适量，

辅料：：庥椒适量，干辣椒适量，

配料：：糖适量，白酒适量，盐适量，

麻辣花生——酒鬼必搭的做法步骤：

1.准备花生。

2.锅中水烧沸关火，投入花生。这时花生皮会发皱，立马捞出。

3.迅速过凉，倒掉水份。

4.皱皮的花生很好好去皮，轻轻一撕即掉。

5.将花生全部部剥去红衣。（如果有带衣花生有变干现象，可再润一点水。）

6.将去皮的花生倒入一点白酒拌匀。

7.将干红椒剪成斜段备用。（准备多少看你对辣的承受能力）

8.锅中放油，立刻放入花生。

9.慢慢翻炒。

10.当花生微微上色时，加入干红椒和花椒。

11.少许盐。

12.少许糖。

13.炒至发生微黄熟透时，再滴入点白酒。

14.出锅时再加点盐，还可以加点其它自已喜欢的香辛料。

小贴士：

1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。

2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。

3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。

4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

爽口凉菜，开胃一夏！青椒捞皮蛋豆腐的做法

天气渐渐热了起来，30度的高温，喜欢躲在树下乘凉。来一份冰凉清爽的小菜，爽口又减肥，哈哈哈！

材料：

嫩豆腐一块，松花蛋2个，青椒1/2，生抽3大勺，陈醋2大勺，香油1大勺，蒜4瓣，葱2根，小辣椒2个，，

爽口凉菜，开胃一夏！青椒捞皮蛋豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，选择嫩豆腐（绢豆腐）

步骤2，青椒和小辣椒切碎。

步骤3，蒜切碎

步骤4，先把酱油、醋、香油放入碗中混合，再把切碎的青椒和小辣椒放进去，泡几分钟。皮蛋切瓣，豆腐洗净切块。

步骤5，皮蛋放在豆腐上面，再把调好的汁水淋在上面，撒上葱花和蒜末，吃的时候稍微搅拌一下。

步骤6，一道简单开胃清淡的小菜做好了。

清新爽口蓑衣黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：小米辣三个，

配料：：盐适量，鸡精适量，白醋适量，白糖适量，香油适量，

清新爽口蓑衣黄瓜的做法步骤：

1.黄瓜洗干净

2.竖刀切至黄瓜三分之一处

3.反过来斜刀切至三分之二处

4.切好的黄瓜放入碗里

5.撒上盐（那个整根的是为了看清蓑衣效果，另一根为了吃着方便直接切断了

6.倒出杀下来的水分之后加入盐 鸡精 白糖 白醋 小米辣 香油 拌匀

7.装入盘中

小贴士：

黄瓜切蓑衣的时候一定不能一刀下去切的太大，尤其竖刀切的时候，最好不要超过二分之一。

蜷着放入盘子里的时候一定不能太用力，因为还没杀下水分的黄瓜很脆，稍不注意会弄断。

我那天做了是为了早晨吃，怕上班的吃一口蒜味所以没有放蒜，其实个人觉得放入蒜后味道更好。

拍黄瓜---清新爽口

食材明细：

主料：：黄瓜1根，

辅料：：花生50克，

配料：：蒜3粒，醋3小汤匙，生抽3小汤匙，植物油少许，

拍黄瓜---清新爽口的做法步骤：

1.准备所有食材。

2.把蒜粒剥好，压成蒜泥备用。

3.锅中倒入少许植物油，5成热时，倒入花生，用小火炒至金黄色。

4.黄瓜用刀拍碎，然后切成小块装盘。然后加入花生、蒜泥、醋和生抽拌匀即可食用。

小贴士：

1.花生用油煸炒过后会比较香。



2.黄瓜一定要用刀拍过才能更加入味好吃。



3.醋和生抽按照自己口味可以增减。

宴客菜肴一一清蒸鳕鱼

食材明细：

主料：：鳕鱼1片，

辅料：：盐适量，料酒适量，姜丝适量，葱花适量，红椒粒适量，蔬菜小黄花2朵，

宴客菜肴一一清蒸鳕鱼的做法步骤：

1.将鳕鱼洗净去鳞片，加入姜丝。

2.淋入适量料酒腌制10分钟。

3.锅中水烧开，将魚盘入锅蒸制8分钟。

4.蒸熟的鳕鱼从蒸锅中取出。

5.将蒸魚的汤汁倒入锅中，加入适量盐、葱花、红椒粒、加入适量淀粉水勾芡淋入鳕鱼盘中即可。

6.将芡汁淋入鳕鱼盘中，成品肉质鲜嫩、味道鲜美。

7.成品鳕鱼点缀红椒圈、蔬菜小黄花格外漂亮。

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