喜庆蛋糕卷

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编特地花时间为你收集并编辑了喜庆蛋糕卷，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：金龙鱼糕点用小麦粉60克，65克带壳鸡蛋4个，淡奶油120克，

辅料：：蛋白用细砂糖50克，奶油用白糖10克，玉米油40克，凉水40克，人工红色素2滴，

喜庆蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋糕材料准备好，我用的是凉水，可以用等量的牛奶来代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否艳丽，可以用植物色粉来代替人工色素；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的静盆中；

3.蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉，搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅流下，细腻无颗粒状；放一旁备用；

4.蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯角；

5.先将烤箱预热160度，再来处理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；

6.取两刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴两滴红色素，用小勺搅拌均匀；

7.将红色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹，入预热好的烤箱中层，160度烤1分钟；

8.将烤盘取出，原味的蛋糕糊倒在烤盘内，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中层，160度，35分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整；

9.出炉后端起烤盘轻震两下，拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上，撕去四边的油纸，表面盖一张干净油纸，5分钟后撕掉底部油纸；

10.晾蛋糕时打发淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了；

11.蛋糕片修掉四边，将奶油抹在蛋糕片表面，近处的厚一些，远处收尾处可薄薄一层；

12.从怀里向外的方向卷起来，用油纸包好，入冰箱冷藏保存至少30分钟，拿出切片食用。

13.柔软香甜的蛋糕卷。

小贴士：

1. 做蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡，打得过干卷的时候易开裂；烤的温度和时间视自家烤箱来调整；
2. 我的蛋糕卷烤得时候涨发得很好，出炉后就回缩了，卷的时候有布丁层，但蛋糕卷可任意折腾都不断，所以也希望蛋糕卷高手能给我做个指点。

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喜庆红灯笼

食材明细：

主料：：鲜虾250克，红萝卜1小块，青豆几颗，姜几片，料酒1匙，土豆1个，

辅料：：红椒丝适量，

喜庆红灯笼的做法步骤：

1.主材料鲜虾。

2.将土豆去皮洗净切成片，上锅入适量水烧开，将土豆隔水蒸熟。（土豆可一次多蒸点，做其他用途）

3.蒸熟的土豆捣成泥。

4.上锅入水加入料酒和姜片烧开，将虾煮熟捞出去壳去头尾。

5.准备好适量红椒丝和青豆，红萝卜切成片。

6.将土豆泥用手搓成乒乓球大小的圆球状，摆入盘中。

7.将去壳去头尾的虾逐个码在土豆泥上，形成一个半圆状。

8.最后将萝卜片，红椒丝和青豆，如图中码好成灯笼就OK了。

9.成品，食用时虾可醮香汁料来吃。

喜庆头碗菜

食材明细：

油发猪皮，火腿，鸡丝，鹌鹑蛋，肉丸，鱼丸，鸡蛋，木耳，小青菜，河虾，虾茸，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，香油。

喜庆头碗菜的做法步骤：

1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出，虾茸中加入盐、鸡粉拌匀，用蛋皮包成蛋饺备用；

2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入河虾、鸡丝、火腿翻炒，烹入料酒，加适量高汤，放入肉丸、鱼丸，烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。

蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，鸡蛋4个，牛奶53克，玉米油53克，可可粉10克，白砂糖50克，淡奶油100ml，

辅料：：香草精1克，

蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）的做法步骤：

1.28*28金色烤盘铺纸刷油准备好有大神建议铺油纸会没有细纹

2.蛋清蛋黄分离蛋黄油牛奶面粉过筛混合均匀放少许糖香草精

3.打发蛋清分次加入糖打成湿性蛋白即可不要打硬否则蛋糕变干卷裂

4.取少量蛋白和蛋黄糊混合烤箱170度预热

5.用裱花袋在烤盘上挤出波点放入烤箱烤1分钟拿出来摸一下感觉波点凝住了不会流动

6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合加入可可粉搅拌均匀

7.入烤箱烤15分钟左右出炉表面微干不粘手有弹性就ok 这时候将奶油打发

8.晾在烤网上上面也覆盖油纸防止过干不放也可以那会凉的很快随时感觉

9.反过来准备开卷用锋利的刀比如陶瓷刀割细线防止卷的时候张力过大裂开抹上奶油和内陷开卷

10.卷好

11.油纸卷住放冰箱定型半小时以上

12.哈哈切面完美刀要锋利切一刀擦一下

13.其他各种卷凉过了开裂的白卷

14.素卷什么馅也没有

15.卖相超极好的紫薯泥卷味道超赞紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和

小贴士：

1.鸡蛋面糊可以过筛这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色千万不要烤干
3.蛋糕出炉后不要凉太久否则干了卷必裂试试可以卷起就开卷

山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷以它美丽的姿态，和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐，馅料的添加更是因人而异，一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变，这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味，这样吃的时候不会觉得口味单一。

材料：

蛋糕：低筋面粉50克，鸡蛋5个，植物油40克，糖40克，牛奶40克，山楂酱适量，沙拉酱适量，肉松适量，

山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，将牛奶和植物油倒入盆中

步骤2，用手动打蛋器搅打至乳化

步骤3，将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可

步骤4，将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清，将蛋黄分次倒入面粉糊中

步骤5，Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊

步骤6，蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）

步骤7，搅打至湿性发泡大弯钩

步骤8，蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀

步骤9，搅拌好的面糊

步骤10，事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中

步骤11，用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱

步骤12，烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上

步骤13，将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来

步骤14，再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）

步骤15，将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷

步骤16，山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅，肉松的可以在里面放肉松也可以不放，我做的没有放

步骤17，肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱

步骤18，卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了（要卷紧）

步骤19，我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱

步骤20，在沙拉酱上撒了一些肉松（多少随意）

步骤21，山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅

蛋糕卷（小四卷）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶50g，玉米油40g，低筋面粉50g，细砂糖60g，

辅料：：细砂糖15g，淡奶油150g，

蛋糕卷（小四卷）的做法步骤：

1.准备材料。

2.三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。

3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用手抽搅拌均匀，没有颗粒。

6.细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

7.取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

8.拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。

10.烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。

11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。

12.把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

13.卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。

14.取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小贴士：

1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。