食材明细:
主料::麦芽糖40克,淡奶油200克,海盐1克,白糖55克,黑糖25克,
辅料::坚果130克,
太妃糖的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士:
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
网上热销的牛轧糖--杏仁花生牛扎糖
这次做的功课比较足,参考了台湾牛扎糖的制作方法,另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。
杏仁花生牛扎糖原料:白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克。黄油50克
熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克
份量:750克、
杏仁花生牛扎糖做法1、白糖加入麦芽糖和水先煮开,
2、再倒入盐,混合均匀。
3、提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中,
4、奶粉称好备用。
5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞。
7、烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸。
8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。
9、蛋白打至硬性发泡,
10、糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心。
11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌。
12、搅拌均匀。
13、黄油分次加入糖浆中,
14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面,
15、黄油搅拌均匀,没有颗粒,
16、奶粉也倒入糖浆中,
17、混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀,
18、再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。
19、搅拌均匀
20、倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸。
21、再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉。
22、放凉后,去掉硅油纸。
23、然后切成长条,
24、再切成小块,
25、还是硅油纸,剪成小块,
26、包入切好的糖,
27、包好,
28、看看一大堆啊。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
感谢您阅读“97美食网”的《太妃花生牛扎糖》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了熹妃传菜谱专题,希望您能喜欢!