食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，蛋清217克，蛋清粉1/4茶匙，细砂糖7克，
辅料：：清水11克，细砂糖37克，黑巧克力100克，淡奶油100克，黄油20克，吉利丁片半片，
＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
12.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
13.装入裱花袋
14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
15.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
16.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
17.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
18.成品
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#柏翠大赛#法式小熊马卡龙
食材明细：
主料：：杏仁粉25克，蛋白22克，糖粉25克，可可粉4克，
辅料：：巧克力50克，淡奶油15克，黄油5克，糖粉17克，
#柏翠大赛#法式小熊马卡龙的做法步骤：
1.第一步先把糖粉25克，可可粉4克，杏仁粉25克混合过筛，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉和可可粉然后混合均匀粉类。
2.分离蛋白到无水无油干爽的碗里，不要用盆子，蛋白太少不方便打发。
3.分次加入过筛的17克糖粉，也就是方子里的糖粉2。
4.蛋白打到干性发泡，要用低速打发蛋白才更细腻。
5.分次加入粉类混合物，翻拌。
6. 翻拌匀再加下一次。
7.拌好的糊成飘带状落下就可以了。
8.裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
9.裱花袋装好圆形裱花嘴套在杯子上面，把拌好的糊装进去。我的裱花嘴是直径0.7厘米的圆嘴。
10.下面挤马卡龙，我用的这个垫子上面有三个形状的，咱们只说小熊的挤法。先在耳朵处挤出两点儿，不要挤太满。
11.再挤圆形的中间部位，同样不要挤太满。
12.全部挤好端起烤盘，轻拍烤盘底部，振出气泡如果有振不出的用牙签扎破。
13.下面晾皮，如果你的烤箱最低温度有50度，那就只开上火50度晾大概20分钟。如果没有50度那就像我一样只开上火100预热5分钟然后关掉加热，把烤盘放最上层晾皮20分钟左右也可以的。
14.不管用哪种方法，晾皮一定要到位才能进行下一步，手指摸上去表面有一层硬壳，明显感觉的到硬皮底下是软的那就可以了，如果皮还是很软稍微一使劲就粘破那是还没有晾好，还要再晾一会儿。
15.放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤14分钟左右。我的烤箱温度偏高，你如果烤箱温度不高可以用140或150度来烤。
16.5分钟以后出现裙边了。
17.出炉，凉透再揭下。
18.巧克力加淡奶油隔水或者微波炉融化混合后加黄油混合均匀，装入裱花袋等待凝固以后做夹馅儿。夹上馅料，可以包装好放冰箱冷藏一天，等饼身返潮以后再吃也可以。
19.可以用融化的巧克力画上表情小朋友会更喜欢。
20.萌不萌？
小贴士：
下面主要说一下晾皮，如果不是特别干燥的地区最好不要尝试室温晾，那样会大大增加你的失败次数，我是从不考虑室温晾皮的，时间太久，皮还没晾好估计也消泡了。根据自己的烤箱情况想方设法把皮晾到位。这些都是需要自己细心琢磨的。关于烘烤温度和时间，我建议不要高温烤，这个还是要依照你的烤箱情况来衡量。
巧克力马卡龙(2)
食材明细：
主料：：杏仁粉50g，糖粉60g，可可粉10g，
辅料：：糖粉40g，蛋白40g，黑巧克力50g，淡奶油20g，
巧克力马卡龙的做法步骤：
1.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下（防止打磨的过程中出油），将杏仁粉过筛，然后将主料混合均匀。
2.将混合均匀的材料放入料理机中打磨一到两分钟，不要打磨过分哈。
3.将打磨好的混合粉再次过筛。
4.将蛋白打到硬性发泡，在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油，分次加入配料中的糖粉。（这个做过蛋糕的人都晓得的。）
5.分次拌入材料一的混合粉，我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度，既要光滑，又不能过度。要看到挑起的杏仁糊，连续宽带状下落，落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上，待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
6.用圆形裱花嘴，挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域，要留上一小圈，可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性，等一会它就都填满圆形区域了。
7.烤箱预热100度2分钟，放进马卡龙风干，开风机烤10分钟。（如果您的烤箱没有风机，那么就放在通风处半个小时，用手摸一下表面，结成一个硬壳即可。）基本结皮后取出，烤箱预热到150度，下层垫一个空烤盘，烤5分钟左右出现裙边，裙边出现后，调到100度，放最下层，烤10分钟左右。
8.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料，将黑巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。（我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。）
9.、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出，晾凉后用小铲子铲下来，或者直接用手将马卡龙取下，可以将硅胶垫弯曲，将马卡龙脱离出来，以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上，再拿来一片盖好就可以了。
小贴士：
1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后，最好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的马卡龙表面越光滑。
2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞，是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候，一定要注意过程中要将烤盘换层哈。
我觉得我做甜点容易成功的原因就是听话，高手们说用什么材料，怎样烤制，我就乖乖的按照步骤来，条件不成熟的时候我是不会动手滴，嘻嘻~
意式巧克力马卡龙
意式巧克力马卡龙
原料：杏仁粉65克
细砂糖65克
可可粉7克
蛋白25克
意式蛋白霜（使用90克）
蛋白50克
细砂糖120克
水30克
巧克力夹心馅
巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克
意式巧克力马卡龙的做法
1：将杏仁粉和细砂糖混合
2：将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合
3：倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
4：将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡
5：糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打
6：将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发
7：直至蛋白霜出现硬挺的尖角
8：打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中
9：用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作
10：直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落
11：装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手
12：烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来
13：将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
14：取一块杏仁饼，抹上巧克力馅
15：盖上另一块，捏紧即可
小贴士
马卡龙步骤不复杂但是容易失败，多熟练才能做好，要勇于挑战，记得总结经验啊
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉30克，鸡蛋2个，可可粉8克，牛奶35克，玉米油30克，细砂糖40克，
辅料：：淡奶油40克，细砂糖40克，蓝莓适量，巧克力适量，
#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶玉米油拌匀
3.把低筋粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内
4. 拌匀成丝滑的状态
5.40克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱140度开始预热，我的烤箱温度偏高，请根据自家烤箱温度进行调节
6.取1/3蛋白进可可面糊内，翻拌均匀
7. 倒回原来的蛋白内，翻拌均匀
8. 倒入6寸阳极模内，放入预热好的烤箱中下层，140度42分钟左右
9.出炉后倒扣放凉
10.手工脱模
11.用刀平均切成3片
12. 淡奶油加入细砂糖打发
13. 奶油装入裱花袋内，裱花嘴用十齿曲奇嘴，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，花纹是挤出少许后稍稍提起花嘴往中间稍稍压一下即可
14.盖上一层蛋糕片后再挤，直到第三片
15.用巧克力刨刀刨上巧克力碎装饰，放上蓝莓即可
16.成品
＃柏翠大赛＃【佛卡恰 Focaccia】
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，细砂糖10g，牛奶130g，酵母4g，百里香碎10g，红提干20个、，
辅料：：鸡蛋1只，盐2g，黄油15g，橄榄油1大匙，黑胡椒碎一小撮，
＃柏翠大赛＃【佛卡恰 Focaccia】的做法步骤：
1. 所有食材称取混合在料理桶中； 料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能；揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
2.料理盆底部和面团表面均喷一层油雾， 盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形 放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
3. 操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤；我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
金箔巧克力马卡龙的做法
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材料：
马卡龙饼材料，杏仁粉65g，糖粉65g，可可粉8g，蛋清25g，意式蛋白霜90g，意式蛋白霜材料，蛋清50g，蛋白粉1g，白砂糖120g，水30g，针式温度计，巧克力夹馅材料，黑巧克力60g，淡奶油60g，黄油10g，装饰用金箔一片，，
金箔巧克力马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉、可可粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。
步骤2，接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
步骤3，杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
步骤4，烤马卡龙饼时做夹馅：淡奶油加热至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，用刮刀搅拌使巧克力溶化；再加入软化的黄油继续搅拌溶化；搅拌直至顺滑有光泽；稍微冷藏一会儿，巧克力液呈浓稠状即可。
步骤5，馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
步骤6，食用时点缀一小块金箔在上方即可。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
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