食材明细:
主料::高筋粉250g,可可粉15g,砂糖35g,盐3g,酵母4g,黄油25g,鸡蛋一个,牛奶120g,
辅料::水磨糯米粉100g,玉米淀粉30g,红豆沙250g,葡萄干20g,蔓越莓干20g,熟核桃碎40g,
材料2::牛奶170g,砂糖45g,黄油15g,
可可麻薯夹心软包的做法步骤:
1.先放入液体的牛奶、鸡蛋,一个角落放砂糖,一个角落放盐
2.再放入粉类,高粉和可可粉、酵母粉,将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
3.用面包机和面2个程序即可,取出放入盆里放温暖处盖上保鲜膜基础发酵1小时左右
4.发酵至两倍大
5.取出面团压扁排气,分成3等份松弛15分钟
6.发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状
7.放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可
8.取出容器放至温热,然后取出加入黄油全部揉匀吸收,也分成3等份
9.取一个面团擀成长方形,再取一个粉团擀成长方形(我的麻薯料液体加少了,蒸的硬了点)
10.底下是可可面片,上面铺上白色粉片
11.将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干、蔓越莓干和核桃碎
12.卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状
13.二次发酵至两倍大
14.表面撒干粉装饰,用小刀割个口子(我的割太深了)
15.烤箱预热180度,烤25分钟左右,注意观察上色(我是在烤了12分钟后加锡纸的)
小贴士:
制作麻薯可直接用麻薯预拌粉
面坯擀大点,这样卷起来的层次多,口感丰富,我的擀得太小了
卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来
撒干粉装饰可以在二次发酵前撒上
这个方子是从下厨房Named小小s那里看到的,原配方好评如潮,因此今天自己也索性跟风做了起来,没想到这软欧成品口感这么赞,简直好吃到不要不要的;所以强烈推荐大家来做这款麻薯夹心可可软欧,绝对让你爱上它!小贴士:配方馅料中有用到豆沙,大家尽量用自己家做的豆沙做馅会比较好吃,因为淘宝上出售的红豆沙都过于甜腻,如果大家非要用市面出售的红豆沙,那么到时候请自行减少麻薯配方里糖的用料!
材料:
高筋面粉200克,全麦粉50克,鸡蛋(偏小点的鸡蛋)1个,盐3克,糖35克,酵母3克,水(根据面粉吸水情况酌情添加)130克,黄油25克,好时可可粉17克,麻薯材料:,水磨糯米粉105克,黄油15克,糖粉(根据个人喜好增减)35—40克,牛奶180克,玉米淀粉30克,辅料:,核桃仁、适量,自制红豆沙适量,蜜豆适量,果干(可不加)适量,
可可麻薯夹心软欧果瑞氏的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油以外,将所有面包材料放入面包机,选择和面键,时间设置为15分钟。水根据面粉情况酌情添加
步骤215,分钟结束后加入软化好的黄油。继续揉,直至揉出大片薄膜为止
步骤3,然后将面团放在面包机内发酵,发酵至两倍大即可
步骤4,面团发酵期间我们来做麻薯,将玉米淀粉和糯米粉以及糖粉倒在盆子里,然后将牛奶倒入盆子中,用蛋抽将它们搅拌均匀
步骤5,搅拌均匀后倒在碗里,放入蒸锅内蒸15分钟
步骤6,蒸到表面凝结即可(可以用筷子戳一下,看看是否已经完全凝结)
步骤7,等麻薯凉到温热的时候加入软化的黄油。一直揉直到黄油被完全吸收,然后附上保鲜膜送入冰箱冷藏
步骤8,我们将发酵好的面团取出排气揉匀。分割成3等份,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤9,静置好的面团擀成长片,取一部分麻薯。将麻薯拉扯大铺盖在面片上,然后在麻薯表面抹点红豆沙,在撒上核桃和蜜豆。
步骤10,由上而下卷起
步骤11,最后送入烤箱发酵。发酵的时候记得放碗温热的水在烤箱内。
步骤12,发酵至两倍大即可发酵好的面包取出,撒粉割口(烤箱预热180度)
步骤13,送入烤箱中层,上下火177度烤23分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样)
步骤14,撰写制作步骤
步骤15,撰写制作步骤
步骤16,撰写制作步骤
食材明细:
主料::食盐3克,酵母3克,黄油27克,白糖35克,可可粉15克,鸡蛋液48克,纯牛奶125克,面包粉250克,
辅料::黄油10克(A),白糖30克(A),糯米粉70克(A),纯牛奶120克(A),玉米淀粉200克(A),蔓越莓20克,核桃仁30克,紫薯泥50克,
紫薯可可麻薯软欧的做法步骤:
1.备好所有食材,提前将紫薯去皮蒸熟,再压成紫薯泥的
2.将主料除食盐、黄油以外食材依次厨师机,开1档混合均匀
3.将黄油揉至融合后,放入食盐,用2档再揉至均匀光滑
4.将黄油揉至融合后,放入食盐转2档揉至均匀光滑
5.检查下的面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜,不用特别簿就可以了
6.取出面团整理好,覆上保鲜膜放入烤箱,在下面加一盘热水并打开烤箱发酵键
7.趁面团发酵时间,来制作麻薯馅料:将备好的食材A,全部倒入盆中,用筷子搅拌成稀面糊状
8.上锅蒸熟15~20分左右,表面凝固且没有液体即可
9.取出蒸好的麻薯,晾至微温,加入黄油A,用手揉匀后分成3份
10.接着将蔓越梅、核桃仁切成碎粒备用
11.当面团发酵至2.5倍大时取出,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可
12.充分排气后,也麻薯一样分割3份,滚圆松驰15分钟
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开
14.再取一份麻薯,用同样的方法也擀成片状,并铺在可可面片上
15.在麻薯片上先抹一层紫薯泥,再将核桃碎、蔓越莓均匀的铺在上面,并轻轻按压下
16.自上向下卷起,并捏紧收口,朝下摆放
17.依次做好排入烤盘,送至烤箱中进行定型发酵,记得在烤箱底层放碗温水增加湿度,并打开烤箱自带的发酵功能,发酵温度37度适宜
18.发酵至1.5倍大时取出面包胚
19.在面包胚表面筛一层薄薄的面包粉,用锋利的刀片表面刮出自己喜欢的花型
20.送入预热好的烤箱中层:180度上下火,烤25~30分钟左右(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.晾凉后可装袋保存
22.吃时再切片,香甜软糯真心好吃。
小贴士:
1、没有厨师机,也可改用面包机或纯手工揉面,做欧包无需出簿膜揉匀光滑即可。
2、天气,面粉品牌不同,其吸水量也会不一样,可先预留10克左右液体量酌情增减。
3、麻薯放凉加入黄油后,以我的经验,戴上一次性手套,防止粘手的同时,更便于操作。
4、干果切碎后再包入面团,比大块的好包又好吃,品种可据自己喜好来更换;因喜欢吃生的核桃仁且更营养,所以搓皮后直接切碎放在面包中的。如果爱吃熟的亲,可用微波炉中加热约2~3分钟,或用烤箱,以150℃上下火,烘烤15分左右,查看桃仁表面有油慢慢渗出来即可;记住不要烤过了,要不会有苦味,影响口感;放凉后再用又搓皮并切成小碎粒。
5、烘烤套仁和面包时,具体烤箱温度和时间,需根据自己家烤箱和实际情况来及时调速,多烤几次就能掌握烤箱脾气了。
食材明细:
主料::高粉200克,全麦粉50克,全蛋液40克,水130克,糖35克,盐3克,酵母4克,黄油25克,可可粉15克,
辅料::麻糬面包粉90克,糖30克,牛奶98克,黄油10克,葡萄干50克,
可可麻糬夹心软欧的做法步骤:
1.将面包部分按照水,蛋液,盐,糖,高粉,全麦粉,可可粉,酵母的顺序将其投入面包桶内,和面10分钟,成面团,
2.黄油室温软化,投入面包机内,和面30分钟,
3.室温进行一发,至原来2倍大即可,
4.可可面团部分平均分成三份,排气滚圆。松弛20分钟,
5.将麻糬面包粉,牛奶,糖搅拌在一起,
6.加入室温软化的黄油,搅拌均匀,
7.分成三份,麻糬比较粘,可以手抹黄油来操作
8.葡萄干用温热水泡软,倒掉水备用,
9.取可可面团擀成椭圆形,
10.取一份麻糬面团放在可可面团上,擀成稍小的椭圆形,
11.撒上葡萄干,从上向下卷起,
12.底下收口,要捏紧,
13.整成你喜欢的形状,摆放在烤盘里,如果烤盘不不粘的,则需要铺油纸哦,
14.二发至原来2倍大,
15.表面筛适量高粉
16.等一会儿,表面略干,用刀割出你喜欢的口吧,
17.烤箱预热,上下火,180度,中层,烤20分钟。
小贴士:
割口的时候,要果断,一刀完成,这样切口才漂亮。
食材明细:
主料::高筋粉250g,可可粉15g,鸡蛋40g,黄油25g,白糖30g,牛奶110g,盐2g,核桃碎适量,葡萄干适量,酵母4g,
麻糍::糯米粉70g,玉米淀粉20g,牛奶120g,白糖25g,黄油10g,
核桃麻糍夹心软欧的做法步骤:
1.将70克糯米粉和20克玉米淀粉拌匀后加入120克牛奶和30克糖和成糊状
2.放入蒸架上蒸20分钟,至全部变成透明状
3.高筋粉250g,白糖30g,盐2g,牛奶110g,可可粉15,鸡蛋40g,酵母4g,放入深盆中,揉成光滑的面团
4.加入黄油25g,继续揉至出膜,盖湿布放温暖处发酵
5.蒸好的麻糍晾凉后加入黄油,揉匀,包保鲜膜待用
6.发酵好的可可面团和麻糍都分成3份,盖上保鲜膜松弛10分钟
7.取一份可可面团擀成长方形
8.麻糍也用手拉成差不多大小铺在可可面团上面,撒上核桃碎和葡萄干(核桃预先用烤箱烤熟,搓去核桃衣,擀碎)
9.卷起来捏紧底部和两头封口处,放烤盘上两次发酵
10.发酵至两倍大时用筛子撒上一层面粉,用刀在上面划几刀(我划得不够快,没划好),
11.放入上下火170度预热好的烤箱中层烤25分钟
12.取出烤盘将面包晾凉密闭保存。觉得趁热吃更美味
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