食材明细:
主料::鸡蛋5个,砂糖60克,低筋粉60克,牛奶50克,色拉油50克,红曲粉8克,
辅料::奶油奶酪100克,砂糖加奶酪10克,砂糖加淡奶油10克,淡奶油50克,
红丝绒烫面戚风卷的做法步骤:
1.50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火,继续搅拌至温热
2.低筋粉和红曲粉过筛
3.倒入温热的(1)中
4.搅拌均匀成为烫面糊
5.面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6.拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7.蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8.加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9.打出细微纹路加第三次砂糖
10.打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12.倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13.拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14.烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15.烤箱预热160度,中下层35分钟
16.出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17.100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18.加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19.淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20.搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21.蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22.两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23.冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24.切口不太漂亮啊!哈哈
小贴士:
烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖30g,色拉油40g,纯牛奶40g,低筋面粉85g,淡奶油300g,桑果酱50g,
辅料::水果适量,
红丝绒戚风流心蛋糕的做法步骤:
1.无水无油的容器里进行蛋清蛋黄分离
2.蛋黄里加入细砂糖并搅拌均匀
3.蛋黄里加入色拉油并搅拌均匀(可以用玉米油代替)
4.加入纯牛奶并搅拌均匀
5.筛入低筋面粉,Z形抽拌,将面粉混合均匀,切记不要画圈搅拌哦……
6.搅拌均匀后的面糊状态
7.滴入几滴红丝绒精华液并搅拌均匀
8.细砂糖分3次加入蛋清中打发
9.打发至出现双小尖勾,即干性状态
10.将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法
11.最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里,并搅拌均匀
12.倒入模具(8寸的份量,可以烤2个6寸圆模)刮一下面糊,让面糊平整点,并轻震2、3下
13.烤箱150度提前预热10分钟,将模具放入烤箱最中下层,150烤50分钟,烤好拿出来倒扣
14.150g淡奶油加15g细砂糖打发至酸奶状态,5分发左右
15.加入自制桑果酱搅拌均匀(桑果酱是我自制的,大家可以用其他果酱代替)
16.徒手脱模
17.在蛋糕中间插个小洞,然后刀随蛋糕转圈轻轻切一下,不要切破哦
18.把淡奶油果酱混合物装裱花袋里,挤进蛋糕里
19.把剩下的150g淡奶油和15g细砂糖打发至酸奶状,5分发左右,在蛋糕表面装饰
20.把最好的送给你~
21.放上装饰水果,成品美美滴~
22.成品
之前看国外的图片就经常有这样简单装饰的蛋糕,最近发现咱国内也突然火起来,还给它起名-裸蛋糕。不知道是哪个聪明的人发明的,美美的不说,还可以偷懒抹奶油( ̄∇ ̄)参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
6寸蛋糕胚,色拉油40ml,牛奶40g,鸡蛋2个,红曲粉10g,泡打粉5g,盐少许,柠檬汁少许,糖粉40g,低筋面粉50g,香草精四分之一小勺,鲜奶油约200多g,糖粉鲜奶油的十分之一,草莓蓝莓等,
红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法的做法步骤:
步骤1,面粉过筛,一部分草莓切块,蛋黄蛋清分离(注意!!装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄!)
步骤2,所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清,单独拿一个小碗分成功一个倒一个,不成功的炒菜吃吧
步骤3,色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星,晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下,有小疙瘩不要紧,不要使劲搅防止出筋,倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。
步骤4,无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐,滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。
步骤5,这样的尖时加入剩下的糖粉继续打,直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里,打蛋清可能总共十几分钟左右,要有耐心,烤箱可以开始预热180度。
步骤6,一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊(因为液体流动原理……),贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌,尽量减少搅拌次数、速度要快,防止蛋清消泡。
步骤7,快速倒入模具,震几下震出气泡,快速放入烤箱,150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快!
步骤8,蛋糕胚烤好后倒扣放凉,脱模。横着片成三片。
步骤9,奶油加糖搅拌到78分发,开始装饰,根据自己喜欢,我中间加入了碎草莓,上面还筛上了糖粉。
步骤10,在冰箱里冰冰更美味♡
食材明细:
主料::低粉43克,鸡蛋3个,植物油20克,白糖40克,红曲粉3克,
辅料::牛奶20克,
红丝绒大理石纹戚风的做法步骤:
1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄中加入10克白糖
4.抽打至乳化状态
5.倒入低粉、玉米油翻拌匀
6.蛋白加入30克白糖
7.打至硬性发
8.取1/3蛋白放入蛋黄糊中
9.翻拌匀
10.再取1/3蛋白霜继续翻拌匀
11.最后倒入剩余1/3蛋白霜中翻拌匀
12.取一半加入红曲粉
13.翻拌匀
14.先倒入原味蛋糊
15.再倒入红曲蛋糊
16.由下向上翻几下
17.烤箱150度预热,放入模具,130度上下加热烤50分钟
18.取出立即倒扣凉凉
19.手动脱模
20.红丝绒
21.漂亮的纹路
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖90克,牛奶70克,色拉油60克,低筋面粉90克,红曲粉20克,可可粉3克,
装饰用料::淡奶油300克,细砂糖30克,椰蓉适量,
极简风。红丝绒生日蛋糕的做法步骤:
1.准备所有材料,分离蛋白蛋黄
2.将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀
3.筛入面粉,用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间抹着拌,不要总是朝一个方向划圈搅和,防止起筋
4.筛入红曲粉及可可粉,拌均
5.加入蛋黄
6.用手动打蛋器朝一个方向划圈混合均匀,待用
7.打发蛋清。分三次加糖打至干性
8.取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊轻拌至略匀
9.再回倒进蛋白盆
10.拌匀即可
11.将拌好的蛋糕糊轻倒进两个6寸模具里,放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡
12.烤箱提前130度预热。放入中层,将温度调到120度,烤20分钟左右
13.时间到后,再调到130度30分钟。取牙签插入蛋糕中间部位并取出,如果签子上没有面粒带出,就是烤好了(根据自家烤箱习性调整温度和时间)
14.烤好的蛋糕要立即从烤箱取出
15.快速摔一下然后倒扣在烤架上待凉脱模
16.组合:蛋糕凉后脱模,每个蛋糕坯分切成三等分,共6片。需用5片
17.取300克淡奶油加30克细砂糖,用打蛋器打至纹路清晰的裱花状态
18.取一片蛋糕片放在裱花台上
19.抹一层淡奶油
20.加盖第二层蛋糕片,抹一层淡奶油
21.直至5片完成
22.蛋糕抹面。在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油霜
23.蛋糕表面撒一层椰蓉,再将自己喜欢的装饰物摆上
24.生日蛋糕装饰完毕~~
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