食材明细:
主料::鸡蛋5个,酸奶200g,低粉100g,无盐黄油35g,白糖45g,朗姆酒1匙,
辅料::红曲粉1勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#大理石纹酸奶蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.酸奶加白糖15克搅匀
3.加入5个蛋黄
4.加入蛋黄画Z字形搅匀
5.筛入低粉同样是画Z字形搅拌均匀
6.黄油隔水融化
7.加入黄油同样是Z字形搅拌均匀
8.搅得黄油和面糊融为一体
9.蛋清打至无油无水的盆子
10.倒入少许朗姆酒
11.白糖30克分三次加入,加入第一次高速打出粗散的鱼眼泡 ,打至泡沫细小时加入第二次 ,最后泡沫细腻时加入剩余的白糖低速打发蛋白
12.打发成湿性蛋白霜 ,尖角有明显小弯钩的的蛋白霜就可以了
13.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里搅匀
14.不要搅拌 ,从底部向上翻拌均匀
15.翻拌均匀即成酸奶蛋糕糊
16.酸奶蛋糕糊倒入方形烤盘里,震出气泡
17.盆子里面剩下一点加点红曲粉拌匀
18.红色蛋糕糊装入裱花袋底部剪口 胡乱挤在白色上面,用铲子乱花出花纹
19.烤箱160度预热,水浴法,烤30分钟
20.烤熟后撒点汤粉
21.很松软的口感
22.成品
23.健康美味的甜品
小贴士:
搅拌时花Z字形可以降低面粉起筋的作用,同时各种食材也能尽快充分的融合在一起
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g,
辅料::油适量,柠檬汁适量,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
食材明细:
主料::低粉100g,蛋黄4只,蛋白4只,
辅料::红枣碎适量,红糖30g,砂糖30g,牛奶40g,色拉油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入红糖打匀,加入色拉油,牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后,加入磨碎的红枣(不用很小颗)拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液,略拌,倒回蛋白霜中,不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度,温度到后调至160度,中层,50分钟;出炉倒扣,冷却脱模。
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶40g,
辅料::食用油40g,细砂糖90g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里,继续翻拌均匀。
11.倒入模具,150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点。
小贴士:
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好。
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