食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g，
辅料：：油适量，柠檬汁适量，盐适量，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤：
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
97msw.cOm延伸阅读
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低粉100g，蛋黄4只，蛋白4只，
辅料：：红枣碎适量，红糖30g，砂糖30g，牛奶40g，色拉油40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄加入红糖打匀，加入色拉油，牛奶继续打匀。
2.筛入低粉拌匀后，加入磨碎的红枣（不用很小颗）拌匀。
3.蛋白加入细砂糖打至湿性发泡。
4.1/3蛋白霜入蛋黄液，略拌，倒回蛋白霜中，不规则手势快速拌匀。
5.烤箱预热180度，温度到后调至160度，中层，50分钟；出炉倒扣，冷却脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g，
辅料：：食用油40g，细砂糖90g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。
4.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
5.再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8.如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。
9.蛋黄糊已经很细滑了，把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。
11.倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。
12.烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那么容易取出！所以表面弄皱了点。
小贴士：
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕慢慢膨胀，等到彻底膨胀完毕，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4颗，低筋面粉90克，玉米油60克，牛奶25克，细砂糖80克，
辅料：：草莓酱80克，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.新鲜草莓压成泥，也可以用料理机。
2.玉米油，牛奶，草莓酱充分搅打均匀，成无油星状态。
3.筛入低筋面粉拌匀。
4.最后加入蛋黄。
5.横抽画z字或者N字拌匀蛋黄糊。
6.蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。
7.最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。
8.取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切，翻拌的手法拌匀。
9.倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。
10.面糊倒入模具，此时面糊的状态很稠。
11.双手端起模糊将面糊抖平，不要使劲振，如果有气泡可以轻轻振两下，不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。
12.烤箱提前预热，我的烤箱按钮温度是下火150，上火135度烤75分钟，烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。
13.40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度，让蛋糕上色成熟，这个要看你自己的烤箱温度来。
14.之后会回落到和模具齐平的状态，回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。
15.出炉振两下倒扣，平时我是倒扣两个杯子上的，今天直接烤网了。
16.彻底凉透脱模。
小贴士：
每台烤箱温度不同，根据自己的烤箱情况调节，要测温观察烤制。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶40g，黑巧克力30g，低筋粉60g，
辅料：：白醋少许，盐少许，玉米油40g，砂糖40g，
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.盆内倒入牛奶，隔水加热，加入切碎的黑巧克力，搅拌至溶化，取出，晾凉备用。
2.在一中加入玉米油，搅拌均匀。
3.鸡蛋蛋黄蛋白分离，在2中加入蛋黄，使劲搅打，混合均匀。
4.加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊。
5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡。
6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀。
7.烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。
相信《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
