咸奶油蛋糕 德普烘焙实验室

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？请阅读由小编为你编辑的咸奶油蛋糕 德普烘焙实验室，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，牛奶40g，植物油40g，低粉40g，糖40g，

辅料：：黄油250g，盐2g，蛋黄2个，糖粉35g，淡奶油90g，麦芽糖15g，

咸奶油蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.戚风：牛奶加植物油，加入10g糖，搅拌完全乳化。

2.加入蛋黄，搅拌均匀

3.筛入低粉，翻拌均匀。

4.蛋白加糖打发至湿性发泡

5.分次将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

6.倒入烤盘，用刮拌抹平。

7.烤箱预热焙烤档170度，烤制30分钟

8.取出轻震，倒扣揭掉油纸盖在蛋糕胚上，室温晾凉。

9.咸奶油：室温软化黄油，加入盐打发

10.淡奶油倒入奶锅，加入麦芽糖、糖粉，稍微加热倒入蛋黄液中，

11.再倒回奶锅小火加热至80度左右，放边上晾至手温备用

12.分次加入蛋黄液 ，打至顺滑即可。

13.在戚风蛋糕胚上进行抹面

14.裱花袋放入8星裱花嘴，装上咸奶油在蛋糕上挤花装饰。

15.最后散上榛子碎做装饰即可。

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蒸蛋糕 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，色拉油15g，盐1g，

辅料：：牛奶85g，低筋面粉85g，细糖45g，

蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用：

2.牛奶加热至80度，关火；

3.加入色拉油，搅拌均匀；

4.筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

5.加入蛋黄，搅拌均匀；

6.蛋清分次加入细糖，打发至硬性发泡；

7.和蛋黄部分混合搅拌；

8.装入模具，盖上保鲜膜；

9.放入蒸箱，糕点模式蒸26min；

小贴士：

小贴士：
蒸好后，冷藏2h后食用；

酸奶蛋糕 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：低筋面粉70g，鸡蛋3个，细糖50g，

辅料：：玉米淀粉20g，酸奶200g，柠檬汁适量，

酸奶蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分开备用；

2.蛋黄加入酸奶中，搅拌均匀；

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至细腻光滑，备用；

4.蛋清加入柠檬汁，搅拌均匀；

5.分次加入细糖，打发至湿性发泡；

6.分次与蛋黄部分混合；

7.拌好的面糊装进模具中，八分满；

8.放入烤箱中，隔水烤制 焙烤模式155度，烤制45min；

小贴士：

小贴士：
面糊装进模具中，要轻震一下，震出气泡；
鸡蛋要选择要新鲜，容易打发成功率高

镜面蛋糕 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：白巧克力300g，牛奶115g，透明糖浆170g，

辅料：：吉利丁片7g，淡奶油115g，蓝色色粉少许，

镜面蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.1、吉利丁提前用冰水泡软备用。

2.2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火 

3. 3、加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀；

4.4、继续中火加热至101的度，

5.5、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀；

6.6、加入蓝色色粉，慢速搅拌； 

7. 7、搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上即可。

8. 8、冷藏2h即可；

小贴士：

小贴士：
1、泡鱼胶片的水必须是冰水；
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味；

奶油奶酪布丁-德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：牛奶280g，淡奶油200g，奶油奶酪80g，

辅料：：砂糖60g，柠檬汁6g，鸡蛋3个，

奶油奶酪布丁-德普烘焙实验室的做法步骤：

1.原料

2.将奶油奶酪软化，分次加入细砂糖搅拌至细腻的膏状；

3.加入柠檬汁继续搅拌；

4.牛奶、淡奶油加热，慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀；

5.加入打撒的鸡蛋，轻轻搅拌；

6.将混合好的布丁液，过筛到量杯中；倒至模具中，约八分满；

7.将德普烤箱调至焙烤档150度，水浴法烤制35分钟即可，

8.烤好后，冷藏2h口感最好。

小贴士：

1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱，为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。
2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！
3、欢迎来微博关注瓦们~烘焙师会给你专门的烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的！！微博门牌号：德普烘焙实验室。微信订阅号：德普美食厨房

坚果迷迭香蛋糕——德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：蛋黄80g，杏仁粉72g，食盐1g，柠檬皮屑10g，蛋白125g，细糖80g，装饰水果适量，

辅料：：糖粉15g，牛奶25g，香草精2g，肉桂粉2g，橄榄油15g，低筋面粉200g，迷迭香末适量，

坚果迷迭香蛋糕——德普烘焙实验室的做法步骤：

1.将蛋黄、糖粉、杏仁粉倒至一起混合均匀；

2.、加入柠檬皮屑；

3.加入牛奶、香草精、盐、肉桂粉、拌匀待用；

4.蛋白加入细糖，打发至硬性发泡

5.分次与蛋黄混合物搅匀；

6.筛入面粉和迷迭香末

7.最后分次加入橄榄油，并搅拌均匀

8.、倒至模具中，震出多余气泡；

9.放入提前预热好的德普烤箱，烤制30min

10.置凉后可按照切面用水果装饰；

小贴士：

杏仁粉可以用榛子粉代替；
烤制的温度时间可根据自己的烤箱进行调节；

牛轧糖 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：水100g，砂糖360g，盐3g，黄油30g，花生450g，

辅料：：水饴240g，蛋白60g，砂糖40g，奶粉40g，

牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

2.加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

3.煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。

5.加入黄油，搅拌均匀。

6.加入奶粉，继续搅拌均匀。

7.将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。

8.将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

小贴士：

小贴士：
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

奶牛土司——德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：高筋面粉500g，细糖80g，酵母6g，牛奶260g，竹炭粉5g，

辅料：：鸡蛋60g，盐5g，奶粉15g，黄油50g，

奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤：

1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机，混合均匀；

2.2、加入牛奶和鸡蛋，搅拌至无干粉；

3.搅拌至表面光滑，加入黄油；

4.揉到完全扩展阶段，手套膜，分成两份，其中一份加入竹炭粉继续揉匀。

5.第一次发酵至1.5-2倍大。

6.发酵好的面团拿出排气，分成诺干小份。

7.不规则的排入土司盒，2层。

8.最后醒发45min，发酵至土司模具7分满，

9.放入预热好165度的烤箱，35分钟左右就好了

10.切掉土司外皮，就可以看到好看的奶牛图案了；

小贴士：

配方中的比例是两个450g吐司模具的量；
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱；

史多伦 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：高筋面粉50g，牛奶50g，细糖25g，蛋黄12g，黄油100g，蔓越莓干100g，肉桂粉3g，杏仁膏120g，

辅料：：酵母15g，法式面包专用面粉200g，盐4g，杏仁膏45g，葡萄干100g，糖渍桔皮50g，红酒20g，

史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.牛奶加热至20度，加入酵母；搅拌至酵母完全融化

2.加入面粉搅拌均匀，面团温度23度，室温发酵1h，完成液种部分；

3.黄油软化搅拌，加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖，搅拌均匀，搅拌至发白、膨胀；

4.加入液种面团和面粉，搅拌均匀至无干粉

5.覆盖保鲜膜 发酵1h

6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min；

7.取出拌匀，加入肉桂粉拌匀；

8.倒入面团中，拌匀；

9.取出面团，分割成100g的小面团。

10.包入适量的杏仁膏，揉圆；

11.放在温暖潮湿的地方发酵1h，放入烤箱180度烤制25min

12.黄油液化，趁热刷在刚烤好的史多伦上，彻底冷却后，再沾裹上

小贴士：

糖粉；
小贴士：
这款产品甜度偏高，可根据个人接受程度酌情加入细糖；
杏仁膏的包入比例建议是6:1;

巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：黑鱼2斤重，1条，料酒适量，姜片适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，洋葱适量，金针菇适量，

辅料：：土豆适量，花椒适量，大蒜子适量，干辣椒段适量，青椒适量，花菜适量，红椒适量，

巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室的做法步骤：

1.首先把黑鱼处理干净；

2.开花刀，用料酒，盐，花椒，姜片，腌制2～3小时；

3.把配料切好备用；

4.把腌制好的鱼放烤箱，烘烤档210度烤制30分钟，再关掉底加热档再烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆；

5.鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，姜片，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入青红椒，洋葱，花菜，金针菇，炒到5成熟即可；

6.把炒好的配菜直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱烘焙档再烤7～10分钟；

7.取出烤鱼装盘；

椰蓉面包——德普烘焙实验室

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，盐4g，鸡蛋50g，黄油20g，

辅料：：细糖40g，鲜酵母5g，牛奶55g，开水100g，黄油50g，蛋黄1个，

烫种：：高粉20g，

馅料：：原汁椰蓉100g，糖粉50，全蛋2个，

椰蓉面包——德普烘焙实验室的做法步骤：

1.将面粉和清水混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用

2.将鸡蛋、牛奶、汤种倒入搅拌机，混合均匀，把面包粉倒入，加入 细砂糖和酵母。

3.带面团搅拌至表面光滑能拉出粗糙的薄膜时，加入黄油和盐继续搅拌。

4.、面团打至完成阶段，取出，第一次醒发40min；

5.制作椰蓉馅，将黄油软化和糖粉打发，加入所有鸡蛋；

6.最后将原味椰蓉加入，搅拌均匀，分成6份备用；

7.将面团分割6份，揉圆松弛15min；

8.面团包入椰蓉馅，擀制成牛舌状

9.对折，再对折，中间切一刀；

10.翻开成爱心状，码入烤盘中；

11.放入烤箱，底下放开水，进行二次醒发，时间约30min

12.取出，凉干表面水分，刷适量的蛋液

13.德普烤箱快热模式 180度，烤制18min，表皮金黄取出即可；

小贴士：

制作椰蓉馅时可加几滴食用黄色素，使做出的面包更加的颜色诱人

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