＃信任之美＃咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“＃信任之美＃咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：中筋面粉300克，牛奶170克，鸡蛋1个，葱1根，蛋黄酱适量，肉松适量，

辅料：：海盐5克，白糖30克，酵母6克，黄油20克，

＃信任之美＃咸面包杀手的福音：香葱肉松吐司的做法步骤：

1.将面粉、盐和糖倒入一个大碗中，搅拌均匀，

2.然后在中心的地方，弄一个井。

3.将牛奶加热到35度左右，倒入酵母。

4.将鸡蛋打散。

5.鸡蛋留下大约1/5，剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。

6.然后用筷子／胶刮，在碗内搅拌均匀。

7.在碗内醒发20分钟左右，加入事先室温安置的黄油，在准备揉面的之前，我们再准备一小杯粉头。

8.将面团取出后，在碗底撒入一点干粉头，将粘在碗底的面糊搓下来。

9.全部都转移到案上，揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。

10.这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”！通过单手来反复揉搓面团，和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。

11.当面团开始吸收黄油的时候，我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀，将粘在案上的面团刮起，一并揉入面团当中。

12.当面团已经开始成团并不粘手了，就在揉面手上撒些许粉头，将这些面粉也揉入面团当中。

13.同时可以加大揉面的幅度。

14.揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分，揉面和摔面的比例大概是4:1。

15.用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上，醒发30-40分钟。相信很多人会疑问，为什么这里没有出现所谓的“手指膜”？手指膜是在用面团二次发酵后产生，因为很多朋友／食谱是用面包机实现，因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。

16.然后可以倒扣在案上，醒发30-40分钟。

17.二次醒发成功的面团，可以通过在中心戳一个洞，而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复，这就证明时间到了。

18.然后我们可以寄出面团中的空气（大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”）

19.并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。

20.将葱花用盐腌一下，然后挤出多余的水分。

21.将奶黄酱挤到面饼上

22.在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。

23.依次地洒上肉松

24.和葱花。

25.然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。

26.卷好后，用手将所有的边都掐紧。

27.然后撸成尽量长的条。

28.用刀将面团从中间破开，保留一头有1-2里面的连接处。

29.将面团的两脚依次地把成辫儿，

30.将面团的两脚依次地把成辫儿，

31.有馅儿的部分尽量朝上，然后将面团两侧往里一收，我们的面包就基本成型了。

32.在吐司磨具上喷／抹一层薄薄的油，然后将面团放入，放在比较温暖的地方／发酵箱内进行第三次发酵，约20分钟。

33.面团大概发至1.5-2倍大小，在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液，就可以放入入365F／185C的烤箱内烤35分钟。

34.由于我采用的是封顶式的吐司模，因此我不用根据上色。如果大家采用无顶式吐司模具，那么建议头20分钟正常烤制，接下来15分钟用锡纸盖着烤，这样可以防止表面过糊。

35.欣赏一下成品

36.欢迎关注公众号 Chubbylens

小贴士：

最好采用标准化的吐司模具（450克装），尺寸大概21.4x12.3x11厘米。

另外，如果模具下方有洞，记得烤的过程中下面垫个盘子，因为面包烤制过程会流出不少的油分。

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#信任之美#芝士肉松面包

食材明细：

主料：：高粉140克，牛奶90克，细砂糖20克，黄油15克，酵母3克，蛋液15克，盐3克，

辅料：：芝士片4片，肉松50克，蛋液少许，葱末少许，

#信任之美#芝士肉松面包的做法步骤：

1.混合所有主料，揉至面团扩展后等待发酵。

2.面团发至2.5倍大后排气，分成4份，静置15分钟。

3.将面团擀开，放入肉松。

4.捏紧。

5.收口朝下摆入烤盘，等待二次发酵。

6.面团再次发到1.5倍大，刷蛋液、放一片芝士。

7.挤沙拉酱。

8.烤箱预热180度，中下层、烤15分钟左右。

9.时间到，将面包立即取出，晾至温热后密封室温保存。

小贴士：

各家烤箱功率大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

#信任之美#葱香肉松排包

食材明细：

主料：：面包粉300克，牛奶160克，鸡蛋1个，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖20克，酵母3克，肉松35克，葱10克，

#信任之美#葱香肉松排包的做法步骤：

1.面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉，对角放盐、糖，中间放酵母和面20分钟

2.放黄油再和面20分钟

3.进行发酵

4.发好的面团排气分成6份，醒15分钟

5.擀成椭圆形

6.放上肉松

7.卷起，接口捏牢，口朝下

8.放入模具再次发酵

9.发好的面包胚刷上蛋液，撒上芝麻、葱

10.烤箱预热，180度烤15分钟左右，表面上色严重时盖上锡纸

小贴士：

液体量根据自家面粉吸水性，表面上色严重时盖上锡纸

＃信任之美＃肉松饼

食材明细：

主料：：自制白豆沙270g，肉松135g，

辅料：：通用酥皮15个，

＃信任之美＃肉松饼的做法步骤：

1.取白豆沙和肉松，比例是白豆沙2份，肉松1份。可以根据自己的口味增减馅儿的份量，每个馅儿的量不超过30克就好

2.用手把两者揉成团，揉到不散才算完成，如果还是分散的，就是没揉均匀

3.把肉松馅儿，分成15等分，备用

4.用擀好的酥皮把肉松馅儿，像包汤圆一样，包起来

5.收口朝下，按压成饼状

6.依次包好压成饼后，码到烤盘上。上下火，中下层，200度烤30分钟左右即可。

小贴士：

自制白豆沙和自制酥皮，我之前的菜谱里都有，白豆沙也可以用市售的。

“信任之美”小狮子肉松面包

食材明细：

主料：：高粉185g，酵母2g，细砂糖15g，牛奶75g，肉松200g，

辅料：：低粉15g，鸡蛋25g，盐0.5g，黄油15g，

装饰：：黑巧克力适量，美奶滋适量，蛋液适量，

“信任之美”小狮子肉松面包的做法步骤：

1.除黄油外的主料丢入面包机揉十二分后再投入黄油揉至出膜光滑的面团。

2.将面团盖保鲜膜进行一发（现在室温低可以用烤箱或者电饭煲发酵）

3.戳洞不会弹即一发成功。

4.将面团进行排气。

5.均分成6份后盖保鲜膜醒发十五分钟左右。

6.取一份面团包一份肉松（肉松的量根据自己喜好）

7.包好后将收口捏紧朝下。

8.全部包好后排入烤盘。

9.入烤箱进行二发。（大概一个小时）

10.发至两倍大即可。

11.在面团表面涂上全蛋液。

12.入烤箱160度20分钟左右。

13.取出晾凉。

14.准备好作画材料（黑巧克力融化后装入裱花袋）

15.将小狮子的表情画上。

16.取一些美奶滋沾在面部边缘方便外圈肉松沾牢。

17.将肉松沾上边缘即可。

小贴士：

1.现在天气较冷借助面包机是很好的选择，怕出不了膜可以用剪刀法（面包机运行中可以用剪刀剪面团）；还是天气原因发酵要有耐心哦，二次发酵都要在一个小时左右，只要找个密封容器里放碗热水基本可以搞定。
2.肉松的量可以自己加减哦，我这里只是提供一个大概的量，本人喜欢肉松所以包很多馅儿也用了很多来装饰面包。
3.没有美奶滋的话用酸奶也可以沾住肉松哦。
4.最后烤箱温度根据自己烤箱习性来调节。

#信任之美#葱香芋头糕

食材明细：

主料：：芋头150克，米粉65克，太白粉10克，玉米油15毫升，开水150毫升，

辅料：：盐1/2小勺，细砂糖1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，葱花适量，

#信任之美#葱香芋头糕的做法步骤：

1.用料：芋头150克，米粉65克，太白粉10克，玉米油15毫升，开水150毫升，盐1/2小勺，细砂糖1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，葱花适量

2.将米粉与太白粉混合过筛，

3.加入胡椒粉，盐，糖拌匀。

4.加入油拌匀。

5.一边搅拌一边冲入开水。

6.搅拌成均匀糊状。

7.加入葱花，

8.拌匀。

9.芋头洗净去皮，切成丝。

10.倒入米糊中。

11.拌匀。

12.倒入抹油的模具中，铺平。

13.放入沸水锅中，大火蒸20-30分钟。

14.熟透，出锅。

15.冷却后切块。

小贴士：

调味料可以根据自己喜好任意调整。
蒸制时间需根据芋头糕的份量酌情调整。多而厚则所需时间长。
彻底冷却后再切块，以免粘连，不成型。

#信任之美#酸奶吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，砂糖50克，鸡蛋35克，酸奶100克，酵母4克，

辅料：：中筋面粉70克，奶粉8克，牛奶55克，黄油25克，盐1克，

#信任之美#酸奶吐司的做法步骤：

1.液体材料放入面包机桶中。

2.将面粉及奶粉覆盖在液体之上，对角分别上放上盐和糖，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母。

3.启动面包机揉面程序15分钟后，放入黄油。

4.10分钟后揉至完全扩散阶段，可以拉出薄薄的手套膜。

5.将面团取出，放入烤箱进行第一次发酵，30度1小时。

6.面团发至2.5倍大，手指戳洞不回缩无塌陷。

7.面团发将面团取出，按揉排气后面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛15分钟。至2.5倍大，手指戳洞不回缩无塌陷。

8.将面团擀开卷成圆筒状，3个都做同样处理，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

9.再次擀开成长条状，面团卷起，收口朝下放置，将面团放入吐司模具中。

10.放入烤箱进行第二次发酵，37度发酵至8成模。放入预热好的烤箱，上下火170度，时间38分钟左右。（时间与温度请参照自家烤箱脾气），如表面上色较深，可加盖一张锡纸。

11.出炉后立即脱模，在晾架上散热，取出后最好先侧放一会儿，以免凹腰。

12.凉至手温后装袋，待完全凉透后再切片。

#信任之美#手撕葱香肉松包

食材明细：

种团：：高粉150克，酵母粉1克，水100克，

调味：：白砂糖30克，水15克，蛋液45克，盐3克，

馅料：：小葱适量，肉松适量，沙拉酱适量，火腿粒适量，

辅料：：高粉150克，淡奶油75克，黄油8克，酵母粉1克，

#信任之美#手撕葱香肉松包的做法步骤：

1.种团提前准备好，和成面团后放入冰箱冷藏发酵15小时或以上，按照先液体后粉类的方法放入面包机内，盐和酵母对角放，种团取出，撕成小块，加入主面团内，启动一个揉面程序至扩展阶段。

2.完成一个揉面程序后加入黄油，继续启动一个揉面程序，然后面包桶内静置发酵。

3.准备肉松，适量肉松加少许沙拉酱混合后备用。

4.小葱和火腿切碎备用。

5.面团完成一发约2倍大，手指戳个洞面团不回缩不粘手说明发酵完成。

6.取出面团按压排气后分成6等份。

7.每一份铺上适量肉松和火腿粒。

8.面团自上而下卷起。

9.依次卷好后放入8寸中空模具内，撒上葱花和火腿，放置温暖处二次发酵。

10.二发至八分满，烤箱预热5分钟，160度35分钟。

11.完成后轻震几下脱模放至手温微凉装保鲜袋保存即可。

小贴士：

用中种法做面包省时而且做出来的面包很松软，模具不限8寸中空模，用其他模具也可以做出餐包或者吐司模也可以。不同牌子面包的吸水性有所不同，揉面时观察一下面团的状态，液体酌量增减。烤箱温度有差，请按照自己烤箱的脾气调控好时间和温度。

#信任之美#葱香肉松包（波兰种）

食材明细：

主料：：高粉215克，鸡蛋20克，黄油15克，淡奶油50克，酵母粉2克，糖35克，小葱少许，肉松适量，火腿粒适量，沙拉酱适量，水70克，盐3克，

种团：：高粉40克，酵母粉1克，水40克，

刷面：：蛋液少许，

#信任之美#葱香肉松包（波兰种）的做法步骤：

1.波兰种粉与水1：1加一克酵母粉调匀，可入冰箱冷藏12-17小时低温发酵。

2.发酵好的波兰种。

3.种团发酵好后加入主面团的材料，启动一个揉面程序，完成一次揉面程序后加入15克黄油，继续揉面至扩展阶段，静置发酵至2倍大。

4.面团发酵好戳一个洞不回缩不沾手说明发酵完成，取出按压排气。

5.面团取出后分成9份面团，静置10分钟，准备好火腿粒、葱花、肉松和沙拉酱。

6.取一块面团，按压擀扁。

7.中间放入适量肉松，挤入沙拉酱。

8.把面团往中间对折收口捏紧。

9.9份面团依次操作，卷起静置发酵至2倍大。

10.发酵至模具8分满的面团。

11.先用少许蛋液刷面，撒入适量葱花、火腿粒和沙拉酱，烤箱180度预热，25分钟。

12.完成。

13.香喷喷的肉松包出炉。

14.手撕着吃非常松软。

小贴士：

主面团按照先液体后粉类，盐和酵母对角放的原则，然后再倒入波兰种团一起揉面。我个人比较喜欢波兰种的面包，面包组织很细腻，而且不易老化，出炉后待放至微凉入保鲜袋保存3-4天依然很松软。而且波兰种比较适合懒人一族，调好了面种入冰箱3天内用即可。烤箱温度有差，请根据自己烤箱的实际温度调整时间。另外面粉吸水性不同，请根据面团实际湿软度酌情增减液体的份量。