＃柏翠大赛＃白巧克力慕斯蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“＃柏翠大赛＃白巧克力慕斯蛋糕”，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：牛奶50克，香草籽少许，吉利丁3克，朗姆酒少许，白巧克力70克，淡奶油75克，

辅料：：装饰白巧克力少许，装饰糖粉少许，杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清100克，黄油20克，细砂糖20克，

＃柏翠大赛＃白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：

1.制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

2.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

3.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

4.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

5.打发到硬性发泡的状态

6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

7.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

8.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

9.入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉

10.蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用

11.香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化

12.白巧克力隔水小火融化

13.将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀

14.钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀

15.将慕斯糊倒入模具中五分满

16.用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。

17.翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏

18.白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下

19.用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可

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#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：椰汁100g，牛奶40g，细砂糖40g，吉利丁片6g，淡奶油120g，

辅料：：芒果汁140g，百香果汁50g，细砂糖10g，吉利丁片6g，

#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.制作椰汁慕斯，吉利丁片事先冷水泡软；

2.椰汁、牛奶、糖混合，微波炉加热至温热；

3.加入泡软的吉利丁片，余温融化，冷却备用；

4.淡奶油；

5.打发至七八分发；

6.和晾凉的椰汁混合；

7.分两次加入打发好的淡奶油；

8.混合均匀；

9.拌好的椰汁慕斯液；

10.在模具中倒入一半的慕斯液，冷冻10-15min 至表面凝固；

11.放入一小勺菠萝果酱；

12.盖上剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4h或者过夜；脱模放在架子上；

13.事先烤好蛋糕底，我用的小四卷配方，烤好后覆上油纸晾凉备用；

14.模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以；

15.芒果榨汁过滤，百香果过滤出汁，加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片，坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度，浇在慕斯上；

16.将慕斯移到蛋糕片上，接合处用杏仁片装饰；

17.顶部装饰上桑葚，这个季节菇凉果装饰也可以，随意发挥。

小贴士：

1.慕斯液倒入之后，可以用勺子在周围抹一圈，这样防止气泡的生成，我的没抹，就有点气泡；
2.脱模的话，可以直接把慕斯冷冻两小时，这样更好脱模，表面就不会有损伤，硅胶模具直接推出来就可以，金属模具用热水烫一下就好。

白巧克力慕斯蛋糕

一款高大尚的自制慕斯蛋糕，奶香浓郁，一口咬在嘴里回味无穷，那黑与白的经典搭配十分诱人，下午茶有它陪伴实在享受，心动了吗？赶紧试试吧！

白巧克力慕斯蛋糕

海绵蛋糕胚：低粉100克、鸡蛋4个、糖40克+60克可可粉20克

黄油40克

白巧克力乳酪慕斯馅：白巧克力150克牛奶300克蛋黄3个

奶酪60克糖60克淡奶油225克吉利丁片2片（事先用冰水泡软）

朗姆酒糖浆做法：

65克糖加上75克的水加热搅拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒搅拌均匀即可

白巧克力慕斯蛋糕的做法

1、首先按照戚风蛋糕的做法做好一个海绵蛋糕坯，将烤好的蛋糕冷却后切成均匀的3片方形蛋糕片；奶油奶酪隔热水软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑

2、然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅打

3、接着将奶酪糊倒入奶锅，加入白巧克力块，小火加热搅拌至融化

4、沸腾后加入泡软的吉利丁片，拌融

5、蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

6、把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，防止其产生颗粒

7、再用电动打蛋器充分打匀，放冰箱冷藏直到完全冷却并浓稠

8、淡奶油打发至出现纹路状态

9、加入巧克力蛋黄糊，拌成巧克力乳酪慕斯馅

10、在方形蛋糕模底部，铺一片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆

11、倒入1/3巧克力慕斯馅，用刮刀刮平（如此重复3次，由于我的模具比较小，所以我只铺了2层）

12、做好的慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小时，取出时用热毛巾捂一下就可以轻松脱模，然后切块即可享用

上班族喝水的讲究

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白巧克力慕斯

亲手做一个蛋糕给心爱的人，这是很多人的愿望。然而大家都会想，这太难了吧？

有一种零难度的做法可以推荐给大家，会让人不明觉厉、不懂觉美的，哈哈！往下看

比起奶油裱花蛋糕，慕斯更适合新手做，而且关键是现在这时节，奶油蛋糕基本上就不用想了，裱出再美的花型，一会儿也没了，反倒是慕斯蛋糕，冰冰凉凉的好吃又好做。

相信我只要有冰箱就可以了，至于中间的蛋糕底，你也可以用饼干融化一些黄油来做饼底，比如消化饼干或去了夹心的奥利奥都可以，撵摔加适量融化黄油就OK，这样的话热量会比较高。

虽然玩美食那么久了，可是做大蛋糕真还是第一次，所以这个蛋糕千疮百孔，经不起细看，但对于没有接触过烘焙的外行人来说，这也已经够唬人了。

表面的装饰，我用了一些淡奶油，抹面这种事根本搞不定，所以就用勺子划了几道，再放两现做的小熊烧果子，没有这个，就直接放些可以的卡通软糖也成呀！

白巧克力慕斯

用料：蛋糕体A：牛奶80克，吉利丁2片，巧克力60克，淡奶油150克，可可海绵蛋糕2片

表面装饰B：淡奶油100克，食用色素2滴、糖7克、烧果子或软糖2个（大家随意）

白巧克力慕斯的做法

1、慕斯模放在烤盘中，中间铺一张烘焙纸防止慕斯液溢出；海绵蛋糕切片备用（要确保海绵蛋糕比慕斯模略小，如果一样大可以将边切掉一点）。

2、牛奶隔水加热到50度左右，加入巧克力搅拌至融化。

3、吉利丁用冷水泡软，将泡软的吉利丁加入到牛奶巧克力液中融化。

4、牛奶巧克力液一旁凉至室温，奶油打到6成发，备用。

5、牛奶巧克力液与淡奶油混合成慕斯液。

6、慕斯模中间放一块蛋糕片，倒入一半慕斯液。

7、再放入另一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液。

8、放入冰箱冷藏4小时或冷冻30分钟～1小时。

9、脱模后表面用打发到6成的淡奶油涂一遍，用勺子拉出花纹，放上一点小装饰就成。

美食小贴士：

◎天气越热打发淡奶油越困难，比起在打蛋桶底下垫冰水，懒人可以用这样的方法，将不锈钢打蛋桶、打蛋桶在冰箱冷冻半小时，这样更方便也更给力，如果用于裱花，请在房间给空调保证室温足够低。

◎慕斯脱模可以用热毛巾捂或电吹风吹，不可硬挖，高手推荐用电吹风一遍遍吹，直到顺利滑下，如果边缘过湿软，可以再放入冰箱冷藏片刻。

#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉30克，鸡蛋2个，可可粉8克，牛奶35克，玉米油30克，细砂糖40克，

辅料：：淡奶油40克，细砂糖40克，蓝莓适量，巧克力适量，

#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶玉米油拌匀

3.把低筋粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内

4. 拌匀成丝滑的状态

5.40克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱140度开始预热，我的烤箱温度偏高，请根据自家烤箱温度进行调节

6.取1/3蛋白进可可面糊内，翻拌均匀

7. 倒回原来的蛋白内，翻拌均匀

8. 倒入6寸阳极模内，放入预热好的烤箱中下层，140度42分钟左右

9.出炉后倒扣放凉

10.手工脱模

11.用刀平均切成3片

12. 淡奶油加入细砂糖打发

13. 奶油装入裱花袋内，裱花嘴用十齿曲奇嘴，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，花纹是挤出少许后稍稍提起花嘴往中间稍稍压一下即可

14.盖上一层蛋糕片后再挤，直到第三片

15.用巧克力刨刀刨上巧克力碎装饰，放上蓝莓即可

16.成品

白巧克力慕斯蛋糕的做法

一款高大尚的慕斯，奶香浓郁，一口咬在嘴里回味无穷，那黑与白的经典搭配十分诱人，下午茶有它陪伴实在享受，心动了吗？赶紧试试吧！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

低筋面粉（蛋糕胚）100克，鸡蛋（蛋糕胚）4个，糖（40克+60克）（蛋糕胚）100克，可可粉（蛋糕胚）20克，黄油（蛋糕胚）40克，糖（朗姆酒糖浆）65克，水（朗姆酒糖浆）75克，朗姆酒（朗姆酒糖浆）15克，白巧克力（乳酪慕斯馅）150克，牛奶（乳酪慕斯馅）300克，蛋黄（乳酪慕斯馅）3个，奶酪（乳酪慕斯馅）60克，糖（乳酪慕斯馅）60克，淡奶油（乳酪慕斯馅）225克，泡软的吉利丁片（乳酪慕斯馅）2片，，

白巧克力慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料

步骤265，克糖加上75克的水加热搅拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒搅拌均匀备用

步骤3，首先按照戚风蛋糕的做法做好一个海绵蛋糕坯，戚风蛋糕做法：http://www.douguo.com/cookbook/1314395.html将烤好的蛋糕冷却后切成均匀的3片方形蛋糕片；奶油奶酪隔热水软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑

步骤4，然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅打

步骤5，接着将奶酪糊倒入奶锅，加入白巧克力块，小火加热搅拌至融化

步骤6，沸腾后加入泡软的吉利丁片，拌融

步骤7，蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

步骤8，把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，防止其产生颗粒

步骤9，再用电动打蛋器充分打匀，放冰箱冷藏直到完全冷却并浓稠

步骤10，淡奶油打发至出现纹路状态

步骤11，加入巧克力蛋黄糊，拌成巧克力乳酪慕斯馅

步骤12，在方形蛋糕模底部，铺一片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆

步骤13，倒入1/3巧克力慕斯馅，用刮刀刮平（如此重复3次，由于我的模具比较小，所以我只铺了2层）

步骤14，做好的慕斯蛋糕放冰箱冷藏4小时，取出时用热毛巾捂一下就可以轻松脱模，然后切块即可享用

步骤15，成品欣赏

＃柏翠大赛＃抹茶酸奶慕斯

食材明细：

主料：：抺茶粉8g，鸡蛋4个，低筋面粉82g，糖80g，酸奶90g，奶油奶酪100g，牛奶75g，玉米油50g，吉利丁片8g，

辅料：：朗姆酒1匙，柠檬汁7g，

＃柏翠大赛＃抹茶酸奶慕斯的做法步骤：

1.取20克的牛奶加至温热，筛入抺茶粉，拌匀

2.30克牛奶加入玉米油，拌至乳化后加入抹茶液，拌匀

3.加入蛋黄

4.将低粉筛入拌好的蛋黄抹茶混合物内

5.＂Z＂字形拌至无干粉，顺滑的蛋黄液

6.蛋清打入无油无水的盆内，分3次加入砂糖，打至湿性发泡即可

7.分2次将蛋黄糊和蛋清混合，上下切拌均匀

8.烤箱预热150度上下火中层30分钟左右

9.出炉马上移出烤盘放凉

10.照4寸蛋糕模具底切一个圆形，再切两片长方条

11.准备一个6寸圆形蛋糕模，按图放好抺茶蛋糕片

12.吉利丁片冰水泡软，牛奶加热至接近沸腾，磕入鸡蛋，拌匀，分次加入泡软的吉利丁

13.奶油奶酪室温软化，拌至顺滑无颗粒

14.分3次将牛奶液加入奶酪内

15.取少许原色的芝士糊备用，剩余的芝士糊加少许红色色素，拌成粉红芝士糊

16.将红色芝士液先倒入模具内，再将原色的芝士糊装裱花袋在表面画出花朵形状，冰箱冷藏4小时以上

17.冬天到了，春天还会远吗？

小贴士：

Petrus/柏翠 PE5459智能电烤箱

草莓白巧克力慕斯

慕斯入口香甜滑腻，口感比较类似，固定添加物只有三样：淡奶油、吉利丁片和奶酪。只有添加不同的辅料如各类水果汁或果酱来丰富和区别她的口感以及外观。我这次另外添加了白巧克力，口感非常特别，连平日甚少吃甜点的老公都赞不绝口，我也觉得好开心。

圣安娜花嘴是可以裱出很简单又大气花型的花嘴，可以备一个。慕斯里夹心的是口感顶尖的棉花蛋糕，做法类似与海绵蛋糕，有蛋糕基础的同学很易上手。烘焙就是熟能生巧，但有悟性会掌握得更快些。

你的成功与否，也是对你身边朋友的心胸的考验。摒弃和拥有会随着你的成长而改变，这是一件好事情。

【草莓白巧克力慕斯】口感细腻的日本棉花蛋糕

食材：日本棉花蛋糕

无盐黄油60克、低筋面粉80克、炼乳80克、鸡蛋1+5个、细糖60克、细盐少许、柠檬汁少许

草莓白巧克力慕斯的做法

1、黄油小火融化并煮滚后关火，筛入低粉搅拌均匀。

2、一个全蛋加上5个蛋黄稍打散后加入炼乳搅拌均匀。

3、将鸡蛋炼乳糊分次加入到黄油面粉糊中，搅拌均匀。

4、5个蛋白先加入细盐和塔塔粉打至粗泡后分次加入细糖打至偏干性发泡。

5、先将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将其倒回剩下的蛋白糊中切拌均匀。

6、将切拌均匀的面糊倒入铺了烤纸的烤模中，轻嗑一下震掉气泡。

7、烤箱提前预热至180摄氏度，在烤盘中倒入热水后在放入烤模，约45分钟。

8、取出后倒扣稍放凉。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)

食材明细：

可可蛋糕体：：低筋面粉35克，可可粉10克，鸡蛋2个，玉米油25克，牛奶25克，

南瓜慕斯馅：：吉利丁6克，椰浆20克，熟南瓜块100克，

焦糖淋面：：淡奶油100克，细砂糖80克，玉米淀粉8克，吉利丁6克，清水16克，

焦糖核桃：：熟核桃仁40克，水10克，

巧克力慕斯馅：：黑巧克力32克，

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)的做法步骤：

1.可可蛋糕体:2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中。蛋黄容器里加入25克牛奶，25克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀

2.筛入35克低粉和10克可可粉搅拌均匀

3.蛋白加入几滴柠檬汁，30克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈干性发泡(提起打蛋器，蛋白呈现直立小尖角为干性发泡)

4.取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

5.可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

6.倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可

7.蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片

8.再用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用

9.焦糖核桃:30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火

10.放入40克核桃仁，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上，开小火搅拌成焦糖褐色后关火(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

11.晾凉的核桃挑出几块好看的做装饰，剩余切碎

12.巧克力慕斯馅:32克黑巧克力隔水融化温度40度左右

13.100克淡奶油打至6，7分发

14.3克吉利丁用水泡软，挤干水份，隔水融化晾凉，倒入打至6分发的奶油中搅拌均匀，再倒入凉至微温的巧克力，快速搅拌均匀

15.将正方形蛋糕片放入4寸活底正方形模具中

16.倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃仁

17.盖上另一片蛋糕片，稍稍向内压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

18.南瓜慕斯馅:100克熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

19.80克淡奶油打至7分发与南瓜泥混合，搅拌均匀

20.冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固

21.焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好

22.80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡

23.离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物(约30ml)，用木铲快速抄底搅拌均匀(此时会有大量高温蒸气溅出，小心烫伤！)

24.同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水(加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀)迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀(希望淋面更细滑，可过筛)

25.淋面凉至25度左右，浓度似酸奶稠状，能均匀覆盖木铲就可以淋面了

26.冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面

27.将淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

28.淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃仁碎沾于慕斯两侧边沿，顶部放上大颗的焦糖核桃，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可

29.成品欣赏！

小贴士：

方子使用的是4寸模具，巧克力慕斯馅刚好，南瓜慕斯馅有剩余，焦糖淋面的量可淋6寸的慕斯，如做6寸的慕斯，只需增加一些巧克力慕斯馅就可以了

慕斯脱模可用吹风机沿模具四周吹热即可脱模，脱模后淋面前，入冰箱冷冻20分钟左右，便于淋面和转移

巧克力要用可可含量66%的黑巧克力，回收的淋面可重复使用，冰箱冷冻保存，使用时加热即可