#柏翠大赛#奶茶巧克力慕斯

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“#柏翠大赛#奶茶巧克力慕斯”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：牛奶80克，鱼胶片5克，白朗姆酒3克，牛奶巧克力20克，红茶包2袋，

辅料：：蛋黄2个，糖80克，奶油190克（大发），

#柏翠大赛#奶茶巧克力慕斯的做法步骤：

1.取戚风肧切成0.5厘米的薄片放入6寸慕斯模备用

2.红茶包和牛奶小火煮约3分钟，把红茶的味道完全煮出来

3.趁余温加入蛋黄搅匀，过滤以防温度太高导致有烫熟结块的蛋黄

4.将朗姆酒，巧克力隔水溶化，鱼胶泡水融化后一起加入上述混合物盅拌匀

5.将糖和淡奶打发后和上述准备好的混合物一起快速拌匀

6.将拌好的慕斯糊快速装入准备好的慕斯模中抹平，然后冷藏约20分钟。

7.将冻好的慕斯拿出来用小筛网把红茶粉均匀的撒在表面放巧克力薄荷叶装饰即可。

小贴士：

加入蛋黄时奶水的温度不可过高。淡奶打发至6.7成即可，这样口感更加细滑。还有要特别注意的是奶茶混合物和奶油一起拌匀时温度约25度左右就好，过高的化会把奶油烫萢了口感粗糙。

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#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：椰汁100g，牛奶40g，细砂糖40g，吉利丁片6g，淡奶油120g，

辅料：：芒果汁140g，百香果汁50g，细砂糖10g，吉利丁片6g，

#柏翠大赛#椰子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.制作椰汁慕斯，吉利丁片事先冷水泡软；

2.椰汁、牛奶、糖混合，微波炉加热至温热；

3.加入泡软的吉利丁片，余温融化，冷却备用；

4.淡奶油；

5.打发至七八分发；

6.和晾凉的椰汁混合；

7.分两次加入打发好的淡奶油；

8.混合均匀；

9.拌好的椰汁慕斯液；

10.在模具中倒入一半的慕斯液，冷冻10-15min 至表面凝固；

11.放入一小勺菠萝果酱；

12.盖上剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4h或者过夜；脱模放在架子上；

13.事先烤好蛋糕底，我用的小四卷配方，烤好后覆上油纸晾凉备用；

14.模具切出花型或者和慕斯底部差不多大的圆形也可以；

15.芒果榨汁过滤，百香果过滤出汁，加糖微波炉加热融化后加入泡软的吉利丁片，坐冰水搅拌降温至可以挂壁的程度，浇在慕斯上；

16.将慕斯移到蛋糕片上，接合处用杏仁片装饰；

17.顶部装饰上桑葚，这个季节菇凉果装饰也可以，随意发挥。

小贴士：

1.慕斯液倒入之后，可以用勺子在周围抹一圈，这样防止气泡的生成，我的没抹，就有点气泡；
2.脱模的话，可以直接把慕斯冷冻两小时，这样更好脱模，表面就不会有损伤，硅胶模具直接推出来就可以，金属模具用热水烫一下就好。

＃柏翠大赛＃抹茶酸奶慕斯

食材明细：

主料：：抺茶粉8g，鸡蛋4个，低筋面粉82g，糖80g，酸奶90g，奶油奶酪100g，牛奶75g，玉米油50g，吉利丁片8g，

辅料：：朗姆酒1匙，柠檬汁7g，

＃柏翠大赛＃抹茶酸奶慕斯的做法步骤：

1.取20克的牛奶加至温热，筛入抺茶粉，拌匀

2.30克牛奶加入玉米油，拌至乳化后加入抹茶液，拌匀

3.加入蛋黄

4.将低粉筛入拌好的蛋黄抹茶混合物内

5.＂Z＂字形拌至无干粉，顺滑的蛋黄液

6.蛋清打入无油无水的盆内，分3次加入砂糖，打至湿性发泡即可

7.分2次将蛋黄糊和蛋清混合，上下切拌均匀

8.烤箱预热150度上下火中层30分钟左右

9.出炉马上移出烤盘放凉

10.照4寸蛋糕模具底切一个圆形，再切两片长方条

11.准备一个6寸圆形蛋糕模，按图放好抺茶蛋糕片

12.吉利丁片冰水泡软，牛奶加热至接近沸腾，磕入鸡蛋，拌匀，分次加入泡软的吉利丁

13.奶油奶酪室温软化，拌至顺滑无颗粒

14.分3次将牛奶液加入奶酪内

15.取少许原色的芝士糊备用，剩余的芝士糊加少许红色色素，拌成粉红芝士糊

16.将红色芝士液先倒入模具内，再将原色的芝士糊装裱花袋在表面画出花朵形状，冰箱冷藏4小时以上

17.冬天到了，春天还会远吗？

小贴士：

 Petrus/柏翠 PE5459智能电烤箱

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)

食材明细：

可可蛋糕体：：低筋面粉35克，可可粉10克，鸡蛋2个，玉米油25克，牛奶25克，

南瓜慕斯馅：：吉利丁6克，椰浆20克，熟南瓜块100克，

焦糖淋面：：淡奶油100克，细砂糖80克，玉米淀粉8克，吉利丁6克，清水16克，

焦糖核桃：：熟核桃仁40克，水10克，

巧克力慕斯馅：：黑巧克力32克，

#柏翠大赛#南瓜巧克力慕斯(配焦糖淋面)的做法步骤：

1.可可蛋糕体:2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中。蛋黄容器里加入25克牛奶，25克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀

2.筛入35克低粉和10克可可粉搅拌均匀

3.蛋白加入几滴柠檬汁，30克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈干性发泡(提起打蛋器，蛋白呈现直立小尖角为干性发泡)

4.取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

5.可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

6.倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可

7.蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片

8.再用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用

9.焦糖核桃:30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火

10.放入40克核桃仁，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上，开小火搅拌成焦糖褐色后关火(焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢)

11.晾凉的核桃挑出几块好看的做装饰，剩余切碎

12.巧克力慕斯馅:32克黑巧克力隔水融化温度40度左右

13.100克淡奶油打至6，7分发

14.3克吉利丁用水泡软，挤干水份，隔水融化晾凉，倒入打至6分发的奶油中搅拌均匀，再倒入凉至微温的巧克力，快速搅拌均匀

15.将正方形蛋糕片放入4寸活底正方形模具中

16.倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃仁

17.盖上另一片蛋糕片，稍稍向内压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

18.南瓜慕斯馅:100克熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

19.80克淡奶油打至7分发与南瓜泥混合，搅拌均匀

20.冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固

21.焦糖淋面:100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好

22.80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡

23.离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物(约30ml)，用木铲快速抄底搅拌均匀(此时会有大量高温蒸气溅出，小心烫伤！)

24.同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水(加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀)迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀(希望淋面更细滑，可过筛)

25.淋面凉至25度左右，浓度似酸奶稠状，能均匀覆盖木铲就可以淋面了

26.冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面

27.将淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

28.淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃仁碎沾于慕斯两侧边沿，顶部放上大颗的焦糖核桃，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可

29.成品欣赏！

小贴士：

方子使用的是4寸模具，巧克力慕斯馅刚好，南瓜慕斯馅有剩余，焦糖淋面的量可淋6寸的慕斯，如做6寸的慕斯，只需增加一些巧克力慕斯馅就可以了

慕斯脱模可用吹风机沿模具四周吹热即可脱模，脱模后淋面前，入冰箱冷冻20分钟左右，便于淋面和转移

巧克力要用可可含量66%的黑巧克力，回收的淋面可重复使用，冰箱冷冻保存，使用时加热即可

#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉30克，鸡蛋2个，可可粉8克，牛奶35克，玉米油30克，细砂糖40克，

辅料：：淡奶油40克，细砂糖40克，蓝莓适量，巧克力适量，

#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料

2.鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶玉米油拌匀

3.把低筋粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内

4. 拌匀成丝滑的状态

5.40克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱140度开始预热，我的烤箱温度偏高，请根据自家烤箱温度进行调节

6.取1/3蛋白进可可面糊内，翻拌均匀

7. 倒回原来的蛋白内，翻拌均匀

8. 倒入6寸阳极模内，放入预热好的烤箱中下层，140度42分钟左右

9.出炉后倒扣放凉

10.手工脱模

11.用刀平均切成3片

12. 淡奶油加入细砂糖打发

13. 奶油装入裱花袋内，裱花嘴用十齿曲奇嘴，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，花纹是挤出少许后稍稍提起花嘴往中间稍稍压一下即可

14.盖上一层蛋糕片后再挤，直到第三片

15.用巧克力刨刀刨上巧克力碎装饰，放上蓝莓即可

16.成品

#柏翠大赛#奶油霜手绘慕斯蛋糕【拨浪鼓】

食材明细：

主料：：戚风蛋糕1个（4寸），可可粉少许，淡奶油奶油霜适量，食用色素少许，淡奶油50g，牛奶100g，白糖50g，

辅料：：吉利丁粉10g，

#柏翠大赛#奶油霜手绘慕斯蛋糕【拨浪鼓】的做法步骤：

1.首先要烤一个4寸的戚风蛋糕，6寸的量可以做二个满模的4寸戚风蛋糕(具体参数参考6寸戚风蛋糕的菜谱)

2.烤好倒扣放凉后手动脱模

3.分成两片，切掉一圈

4.然后做慕斯液，把牛奶加热后倒入吉利丁粉搅拌均匀，放凉备用

5.淡奶油加入白糖打至不易流动的状态

6.打好的奶油

7.倒入牛奶液搅拌均匀，慕斯液就做好了

8.蛋糕放入模具中，铺一层蛋糕，倒入一半慕斯液，再铺一层蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入冰箱冷藏过夜

9.淡奶油奶油霜的制作：100克黄油加入适量糖粉抽打顺滑后加入100克淡奶油打至顺滑细腻有光泽

10.打好的淡奶油奶油霜

11.糯米纸铺在选好的图片上，用食用铅笔描出轮廓

12.剪出图形用奶油霜粘在胶板上，填充上喜欢的奶油霜颜色，用勾线笔一层一层刷出层次感，放入冰箱冷冻一小时

13.慕斯蛋糕冷藏好取出脱模

14.把冻好的图片用小抹刀取下平移到蛋糕表面

15.调可可奶油霜挤出一圈的花纹

16.同样挤出下面一圈的花纹

17.挤出两边的花纹(拨浪鼓的线)

18.放上两颗黑色珠子和下面的手柄就可以了

19.成品

20.拍照

21.⋯

22.⋯

23.⋯

#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉40克，葵花籽油40克，

辅料：：白糖40克，牛奶40克，巧克力6克，

#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤：

1.所有材料称重备用，把巧克力隔水化开。

2.蛋黄和蛋清分开，蛋黄里加入牛奶，葵花籽油拌匀。

3.筛入底筋面粉，拌匀成蛋黄糊。

4.蛋清加入白糖打到九分发。

5.分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

6.成为细腻的蛋糕糊。

7.舀出两勺和巧克力拌匀，成巧克力糊。

8.先把蛋糕糊倒入到烤盘里，在把巧克力糊均匀的挤到蛋糕糊上。

9.拿筷子来回划一下，揪成了漂亮的花纹。

10.烤箱200度预热5分钟，把烤盘放入170度20分钟。

11.拿出蛋糕晾凉，抹上蓝莓酱。

12.用保鲜膜卷起，这个方法很真的不错哦。

13.放入冰箱定型，拿出用到切块即可

14.柔软好吃哦。

15.配一杯热咖啡绝对美了哦。。

小贴士：

1，蛋清打发时，不要打的太硬，以免蛋糕卷裂开，其实我这个就有些打硬了。拿起打蛋器嗲气的蛋清成弯角即可。
2，蛋糕糊一定要翻拌均匀，以免消泡。
3，以自家烤箱温度为准适当调整。

＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙

食材明细：

主料：：杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，蛋清217克，蛋清粉1/4茶匙，细砂糖7克，

辅料：：清水11克，细砂糖37克，黑巧克力100克，淡奶油100克，黄油20克，吉利丁片半片，

＃柏翠大赛＃巧克力马卡龙的做法步骤：

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

12.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

13.装入裱花袋

14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

15.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

16.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

17.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

18.成品

感谢您阅读“97美食网”的《#柏翠大赛#奶茶巧克力慕斯》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鄂尔多斯美食专题，希望您能喜欢！