食材明细:
主料::水65克,干酵母2克,高筋粉140克,白砂糖20克,奶粉4克,鸡蛋27克,盐2克,黄油10克,
辅料::奶油奶酪50克,牛奶12克,白砂糖7克,蒸熟紫薯100克,
#柏翠大赛#紫薯乳酪面包的做法步骤:
1.面团:水65克,干酵母2克,高筋粉140克,白砂糖20克,奶粉4克,鸡蛋27克,盐2克,黄油10克馅料:奶油奶酪50克,牛奶12克,白砂糖7克,蒸熟紫薯100克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油。再次启动和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入大碗,进行基础发酵。
6.将紫薯用勺压成泥,备用。
7.奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加入白糖,拌匀。
8.分次加入牛奶,搅拌均匀。
9.成顺滑无颗粒状态,备用。
10.面团长大至2-2.5倍。
11.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
12.擀成圆片。放入三分之一紫薯泥,
13.再放入三分之一奶酪馅。
14.包起,捏紧收口。
15.收口向下,放入烤盘中,最后发酵至面团长大到2-2.5倍。
16.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20-30分钟。
17.表面金黄,出炉,晾凉后食用。
小贴士:
发酵时间需根据气温情况而定。
紫薯与奶酪的摆放次序可以随自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::白糖15g,蜂蜜10g,紫薯1个,炼乳10g,
辅料::马苏里拉奶酪50g,牛奶50g,
#柏翠大赛#焗紫薯的做法步骤:
1.准备食材
2.紫薯去皮、切块、上锅蒸熟,
3.加入所有调料拌匀!(牛奶加入适量、不要太稀就可以了!)
4.装入烤盘中、烤箱预热
5.放入中层、190度上下火15分钟、烤至表面金黄即可!
6.真漂亮!
7.哇、好香甜、吃一口吧!
小贴士:
1、糖根具自己需要增加、牛奶加入适量、不要太稀就可以啦、
食材明细:
主料::油皮适量(30g/个),中筋粉95克,猪油35克,砂糖15克,水35克,油酥适量(20g/个),低粉75克,紫薯粉10克,
辅料::红豆沙馅300克(25克/个*12个),蛋液少许(刷表面),黑芝麻少许,
#柏翠大赛#豆沙紫薯酥的做法步骤:
1.红豆500克约能做豆沙1250克,取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球,也可以用面包机炒,糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性,更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅,选择甜度低一些,添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重,每个25克,搓成圆球。
2.混合全部水油皮材料,油酥皮材料,拌匀。酥皮分成两部分,一部分用来做紫薯酥,一部分做蛋黄酥,取55克混合好的酥皮,加入10克紫薯粉,继续拌匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了半个小时),如果量大可以用面包机揉,最好揉出膜。分别盖保鲜膜,饧面15分钟
3. 制作酥皮:先把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,再把其中的三份油皮和油酥各分成两个(也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个)。
4. 先来做紫薯酥。取一个水油皮,按平,擀圆,包入紫色的油酥皮
5.用油皮把油酥包成汤圆状,
6.收口捏紧
7.包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致(图片是横图,实际操作是竖向的)
8.从上到下卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟;继续做下一个,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦
9.按次序取第一个卷好的卷,按扁,再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了,
10.然后卷成圆柱状
11.把圆柱形的小卷从中间切开
12.分成二块以后,把漂亮整齐纹路均匀那面向下
13.用力把面团按扁成圆形,擀圆,用力要均匀,圆心保持在中间位置,边缘略薄一些。包入一个豆沙馅,用虎口慢慢的收口,收紧,整圆
14.蛋黄酥的做法同理,不过已经是六份,每个卷起后,最后是从两边向中间折,揉圆,按扁,擀平,包馅,具体看细节图
15.全都做好后,蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度,下管150度,烤20-25分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同),中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液,最后一次撒黑芝麻。
小贴士:
1. 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2. 做这个紫薯蛋黄酥,需要足够的耐心,手法也很重要!想要烤出漂亮的紫薯酥,在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高或是揉得太久,猪油会液化,影响面团效果。
3. 豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅,都是比较健康的馅料。
4. 此配方是做12个50克的酥的量,紫薯酥6个,蛋黄酥6个。如果做得量大,自己根据比例调整
5. 我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点,吃一点作为点缀,配上茶或者黑开啡均可。
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
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