食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你记忆中最深的食材是什么？于是，小编为你收集整理了不要被“气疯”— 戚风蛋糕。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油24克，牛奶24克，低粉51克，糖18克，
辅料：：糖36克，
不要被“气疯”— 戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好需要用到的原料，6寸圆模配方。
2.将蛋白蛋黄分离，打蛋白的盆一定要保证无油无水，我用的是不锈钢盆。
3.用打蛋器搅打蛋白，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入1/3的糖，
4.继续搅打，蛋白变得浓稠，再加入1/3糖。
5.再继续搅打，到蛋白表面出现纹路，加入最后1/3的糖。（一次性加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，打发起来会稍费力，但对于家庭来说，因为量不大，将糖一次性加入，也一样可以的，不过新手烘焙，还是建议分次加糖哦）。
6.继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角，表示已经到了湿性发泡的状态。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。但我们今天是制作6寸的圆模戚风，就还需要继续搅打。
7.提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这时就达到了干性发泡状态，蛋白的打发就完成了。
8.现在来打蛋黄，加入糖。
9.蛋黄不需要打发，用打蛋器轻轻打散。
10.加入玉米油和牛奶。
11.搅拌均匀（可以先加入牛奶，拌匀后再加入油拌匀）。
12.加入过筛后的面粉。
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌，拌的时候可以一边拌一边轻轻按压，这样比较好拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松软了）。
14.分三次将蛋白和蛋黄拌匀，先将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(不要划圈搅拌，从底部向上翻拌，有点象炒菜的样子，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再将1/3蛋白盛入蛋黄糊中，再次翻拌均匀。
15.最后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈现细腻浓稠的状态。
16.将蛋糕糊倒入模具，用两只手端住模具从空中落下，在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从空中落下震一下，振出热气，能更有效避免回缩，然后倒扣在冷却架或烤网上直到冷却，冷却好后脱模切块享用。
17.长篇大论，修修改改，再加上做蛋糕拍照，花去了一天时间啊，自己都被自己的认真精神感动了：），希望大家看后都能做出自己满意的完美戚风。字太多，菜谱这里不好发，如果想看更多关于一次性做出完美戚风的攻略，欢迎关注我的美食微信公众号。
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小贴士：
6寸圆模原料：鸡蛋3个（今天用的鸡蛋带壳56克/个左右） 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克（加入蛋黄） 糖36克（加入蛋白）
烘焙：烤箱中下层，上下火120度，65分钟，最后再将烤箱温度调至160度烤5分钟，使蛋糕表面上色更好（根据自己的烤箱做调整）
1、戚风的口感比较清淡，所以不要使用花生油、橄榄油这类味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油这些无味的植物油。
97Msw.com相关知识
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低粉40，大豆油20，牛奶20，白糖45，
辅料：：盐适量，白醋2-3滴，
6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）的做法步骤：
1.按配方称好相应的重量
2.分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
3.分离蛋清放入无油无水的容器中备用
4.蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
5.搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
6.再加入牛奶搅拌均匀
7.搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
8.搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
9.先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
10.再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
11.取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12.一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
14.时间到，出炉喽
15.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
16.成功喽！
小贴士：
鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸
终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”
食材明细：
主料：：蛋白3个，玉米油35克，牛奶40克，低粉50克，
辅料：：蛋黄3个，细砂糖60克，玉米淀粉5克，
终于做出成功的戚风蛋糕——不在被“气疯”的做法步骤：
3.把低粉过筛到蛋黄盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，别顺着一个方向搅，避免出筋。然后把少量蛋白混合到蛋黄糊里面，从中间切开，左手顺时针方向转动蛋盆，刮刀顺势向上翻起。混合好的蛋糊放入蛋白盆继续混合。按照这个手势，蛋糊不会消泡。看成品的组织多细腻啊，我是用小刀切得，有点没切好
选酸奶不要被名字干扰
选酸奶不要被名字干扰
选酸奶不要被名字干扰
我只是想买些酸奶而已，但五花八门的酸奶品种真让人难以选择。这是很多消费者目前的困惑。记者在北京多家超市调查时发现，如今的酸奶市场可谓异彩纷呈，除了之前一直受欢迎的原味酸奶、果粒酸奶等种类，许多品牌都有了自己的洋名风情酸奶：欧式酸奶酪、法式布侗、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美，被放在货架最显眼的位置，售价也比其他酸奶贵了不少。
专家表示，现在市面上的新词汇确实很多，让消费者迷惑。她说，选酸奶不要被名字干扰，主要观察包装上的产品类别一项，上面写着发酵乳，就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做风味发酵乳，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。
需要提醒的是，无论布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%~8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。
专家表示，对于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。如果从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。
还有很多人会选择活乳酸菌饮料，实际上活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。专家表示，饮料是指水多而奶少，它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌。室温下销售的乳酸菌饮料不值得喝，因为室温保存时有益菌会很快死掉。如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量只有普通酸奶的1/3，糖分又高，远不如直接喝普通酸奶。
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