食材明细:
主料::低粉33克,鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,白糖46克,
辅料::可可粉5克,
奶牛可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄打入无水无油的盆中
2.加入牛奶、玉米油、13克白糖
3.抽打至乳化状态
4.倒入低粉
5.翻拌匀
6.蛋清加入33克白糖
7.打至硬性发泡
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中
9.切拌匀
10.再加入1/3蛋白切拌匀
11.加入最后1/3蛋白切拌匀
12.拌匀的蛋糕糊
13.取一半蛋糕糊加入可可粉
14.拌匀
15.呈对角倒入原味蛋糕糊,再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具,所以中间放了一个包油纸的易拉罐)
16.烤箱150度预热,放入模具上下加热120度烤50分钟
17.烤好立即取出倒扣,凉一下脱模
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶100ml,低粉80克,奶油奶酪100克,蛋白4个,
辅料::细砂糖62克,玉米油80克,盐0.5克,竹炭粉少许,泡打粉0.5克,
黑白奶牛戚风的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒打匀),备用
2.将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3.将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的混合物拌匀
4.低粉、食盐、泡打粉混合过筛,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用
5.蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
6.取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀
7.取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀
8.将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可
小贴士:
蛋白放置于无油无水的干净容器之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖60克,低粉75克,竹炭粉10克,牛奶50克,玉米油50克,柠檬汁三滴,玉米淀粉15克,
云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离,并分别放入无水无油的盆中,尤其是蛋白,分好后蛋黄加20克细砂糖。
2.打散蛋黄,并与细砂糖混合,不断拌匀,使细砂糖完全融化。
3.再加入牛奶、玉米油。
4.用手抽拌匀,大约打个五分钟,再加入过筛的低粉与玉米淀粉。
5.拌至无颗粒,可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。
6.蛋白打至鱼眼泡,分三次加入40克细砂糖,第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁(没有可以不加),最后打至有小尖角的状态。
7.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
8.然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。
9.其中一份筛入竹炭粉,翻拌均匀。
10.这样就准备出两种颜色的面糊。
11.将八寸中空戚风模准备好,两种面糊交换倒入模中(做好的面糊是有一定的稠度的,纹路不会轻易消失,否则就是失败了),倒好后,按住中间的烟囱,震出气泡并使表面平整,烤箱调160度,底层上下火40分钟。烤好后,垂直从高向下摔,震出热气,立即倒扣,放凉后脱模食用,最少要放六小时以上。
食材明细:
主料::蜂蜜20克,低粉80克,玉米油40克,牛奶70克,白糖30克,鸡蛋4个,
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜,拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。
6.放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。
小贴士:
1,蛋清一定要打发到位,插上筷子不倒就行了。
2,蜂蜜和糖的量我已经放到最少了,也可以适当多加。
3,以自家烤箱温度为准。
感谢您阅读“97美食网”的《奶牛戚风蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!