以前做冰激凌,都是用熬蛋奶液的方法,需要开火,有点小麻烦。今天介绍的新方法,是不需要加热滴,不过前提是你得能接受生鸡蛋做原材料。不过哈根达斯的冰激凌也是用新鲜鸡蛋直接制作的。
味道上来说跟蛋奶液制作的传统方法没有什么区别哈~比起外面添加剂一堆的冰激凌,我还是愿意自己做,用生鸡蛋又何妨?
蔓越莓可可冰激凌
材料:鸡蛋4个,淡奶油250ml,糖90g,蔓越莓,可可粉适量。
蔓越莓可可冰激凌的做法
P1:蛋黄蛋白分离,蛋白中分次加入糖,打发至干性发泡备用。
P2:淡奶油打到6、7成发,出现纹路不消失即可。
P3:淡奶油中筛入可可粉翻拌均匀。
P4:倒入打散的蛋黄混合。
P5:把混合好的淡黄淡奶油糊倒入打发的蛋白中。
P6:放入蔓越莓果干。
P7:迅速翻拌均匀后装进保鲜盒,-4到-8的温度中冷冻一夜即可食用。
吃的时候,淋上巧克力酱,别提多美味了~
蔓越莓酸酸的味道和巧克力的浓香混合在一起,透着浓浓的蛋奶味道。
不出门就能享受干净放心又好吃的冰激凌,想不笑出声来都难诶~
蔓越莓可可冰激凌食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦10g,蔓越莓适量,
辅料::红糖70g,水170g,盐少量,酵母3g,黄油20g,低筋面粉少许,
蔓越莓欧包的做法步骤:
1.红糖放入热水中溶化,红糖水放凉待用。
2.将红糖水倒入和面机中,放入盐,高粉,燕麦和酵母。和面10分钟,然后放入20g黄油,继续和面30分钟。
3.面团发酵到两倍大。
4.将面团分为两部分,一部分140g,另外的面团加入蔓越莓,可以按照自己的喜好分几份!滚圆,排气松弛15分钟。
5.那一份有蔓越莓的面团,压成牛舌状,卷起来!
6.再拿另外一个面团,用擀面杖擀成薄片,要能完全裹住蔓越莓面团。
7.用薄片裹住蔓越莓面团,收口处要捏紧。
8.然后进行二次发酵,等发酵好了,用刀在表面划两刀,并筛入低粉铺盖在表面!放入预热好的烤箱,中层,190度,20分钟,上色就可以了!
小贴士:
发酵要放在温暖潮湿的地方,二次发酵要到两倍大!烤的温度要根据自己烤箱的脾气,有可能有增减!
食材明细:
主料::高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
辅料::高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克,奶油奶酪75克,
蔓越莓奶酪包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉70克,细砂糖3克,牛奶52克,干酵母1克,
2.将中种料混合,
3.揉成均匀面团,25度,发酵一小时。
4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。
5.主 面 团:高筋粉30克,细砂糖22克,蛋液15克,盐1克,奶粉5克,黄油10克,蔓越莓干22克馅 料:奶油奶酪75克
6.将中种与除黄油,蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。
9.加入蔓越莓,揉匀。
10.放入碗中,25度,发酵1小时。
11.面团长大。
12.取出,排气,分成3等分,滚圆松弛10分钟。
13.擀成长方形,将奶酪铺在一端,
14.卷起。
15.捏紧收口,
16.放入烤盘,35度,进行最后发酵。
17.面团长至两倍大,表面筛少许高筋粉。
18.用刀片割出刀口。
19.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
20.表面成金黄色,出炉。
小贴士:
蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蔓越莓餐包,早餐、午餐、晚餐都能作为佐餐,或者下午茶的伴侣,让人的味蕾甘心情愿为之沉沦。
材料:
主料:高筋面粉260克,,
辅料:牛奶115克,蔓越莓30克,椰蓉10克,朗姆酒适量,酵母3克,白糖40克,色拉油20克,食盐3克,
蔓越莓餐包的做法步骤:
1. 先用朗姆酒浸泡蔓越莓干
2. 其它的食材放入面包机中,操作2-3个各面程序,揉至面筋扩展
3. 面团进行基础发酵,面团膨胀至原来的2倍大
4. 半面团取出排气,蔓越莓沥干水分,包入面团中
5. 揉匀
6. 分割成12份,滚圆后松弛15分钟
7. 松弛后的面团揉圆,放入烤盘中
8. 送入烤箱进行最后发酵,刷蛋液
9. 撒椰蓉
10. 入预热180度的烤箱。中层,上下火,18分钟左右
食材明细:
主料::面包粉500克,酵母6克,盐6克,细砂糖80克,鸡蛋50克,牛奶285克,黄油40克,
辅料::蔓越莓干60克,
酥松粒::低粉30克,糖粉60克,黄油30克,
蔓越莓排包的做法步骤:
1.蔓越莓干加葡萄酒浸泡。
2.除蔓越莓干和黄油外的其他食材,按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
3.面包机揉面,一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出厚膜。
4.加入软化的黄油,继续揉面。
5.又一个揉面程序结束后,检视面团,可以拉出薄一点的膜。
6.加入泡软并沥干水分的蔓越莓干。
7.揉均匀即可。
8.面团收圆,放入盆里,盖上盖子,置温暖处发酵。
9.手指蘸面粉在面团中间戳个洞,洞不回缩,面团不塌陷,就表示发酵好了。
10.面团取出排气。
11.均分成25份。
12.分别揉圆,排放在方形烤盘内。我用的学厨28厘米方盘,置温暖湿润处进行最后发酵。
13.发酵期间准备酥松粒:面粉、糖粉混匀,加黄油粒。
14.用手搓成酥松粒即可,我这个搓的有点太细了,粗颗粒比较好。
15.最后发酵好的面团。
16.刷一层蛋液。
17.撒上酥松粒。
18.置预热好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。
19.烤好的面包。
20.很松软。
小贴士:
酥松粒我做的比较多,剩下的冷冻保存了。
食材明细:
主料::蛋白4个,细砂糖60克,淡奶油200ml,
辅料::可可粉10克,纯咖啡粉5克,香草精适量,朗姆酒适量,蔓越莓适量,
蛋清咖啡可可蔓越莓冰激凌的做法步骤:
1.蛋白加糖,用电动打蛋器把糖打开
2.淡奶油隔冰打发,不用全发
3.蛋白筛入可可粉与咖啡粉翻匀
4.加入奶油中翻匀,滴入香草精
5.放入腌制1小时的朗姆酒浸蔓越莓拌匀
6.装盒可简单震几下
7.冷冻5小时,其间可以翻拌数次,我翻了3、4次
8.装盘,可以吃了。
小贴士:
与加蛋黄的相比这个口感更松发、细腻,但冷冻时间更长。
冷空气终于南下了,鱼居住的城市由烈阳高挂的28度一下子降到今天的9度。
秋雨继续绵绵......小家伙早上开始赖床,就像煲仔饭煲底的饭焦,用锅铲都铲不起.....
开始折腾面包,香香的麦香飘散的屋子里,很温暖....
材料中液体是早餐剩下的南瓜糊,内馅用的是蔓越莓,加了奶酪后的内馅,很好吃。小家伙喜欢切成一片片,然后用盒子装着,在上学的路上一边说着一些不着边际的话,一边吃。
南瓜奶酪蔓越莓包---寒冬里的温暖早餐
材料:高筋面粉300克,白砂糖20克,鸡蛋52克,南瓜糊158克,酵母3.5克,盐2克
内馅:牛奶7克,奶酪60克,糖粉25克,玉米粉8克,蔓越莓干适量
烘烤条件:烤箱中层,上下火,165度,1315分钟,烤至表面金黄。
南瓜奶酪蔓越莓包的做法
1、把所有材料准备好。
2、把黄油、内馅除外的所有材料放进面包机里。
3、选择和面功能30分钟,加入黄油,继续和面10分钟。
4、取出,滚圆,放进容器中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发至2-2.5倍大。
5、取出面团,用手轻轻揉搓,挤出空气,平均分成3份,盖上保鲜膜,静止20分钟。
6、将静止后的面团擀成约25厘米左右的椭圆形。
7、翻面,铺上1/2量的内馅。
8、卷成橄榄形。
9、收口朝下摆入烤盘,放在温暖潮湿的地方,进行第二次发酵40分钟。
10、取出,用剪刀倾斜45度剪出刀口,再往表面喷小许水。
11、放进预热好的烤箱中层。
12、上火165度,下火150度,烤15分钟左右,烘烤上色即可。
内馅的做法:
1、奶油奶奶酪放在室温下软化,加入糖粉、牛奶。
2、搅拌均匀后加入切碎的蔓越莓干、小许玉米淀粉。
3、搅拌成细滑的奶酪糊即可。
香喷喷的,小家伙们很喜欢。
美味小贴士:
1、每个烤箱的温度不同,请视自家烤箱脾气调整温度。
2、材料中的南瓜糊是比较浓稠的那种,可换成清水或牛奶,如换成牛奶或水,份量须相对减至135克左右。
3、因为不同牌子的面粉吸水程度不同,所以在不清楚面粉吸水情况下,可先少下10克左右的水,然后再视吸水程度增加。
4、把材料放进面包桶里的顺序一般都先放液体,然后再到盐、糖等,要特别注意的是,盐和酵母要分开放,不要混在一起,因为盐会抑制酵母的发酵。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::麻糬面包粉100克,牛奶55克,全蛋18克,黄油25克,细砂糖20克,
辅料::蔓越莓10克,
蔓越莓麻糬包的做法步骤:
1.用料:白鲨麻糬面包粉100克,牛奶55克,全蛋18克,黄油25克,蔓越莓10克,细砂糖20克
2.将除黄油,蔓越莓外的材料倒入大碗,搅拌均匀。
3.加入软化黄油,搅拌成光滑面团。
4.加入蔓越莓。
5.揉匀。
6.分割成9等分,搓圆。摆入烤盘。
7.放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约25分钟左右。
8.表面呈浅金色,出炉。
9.趁热食用,口感最佳。
小贴士:
蔓越莓可以用其他果干或坚果代替。
麻糬粉品牌不同,可能配方会略有差异。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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