食材明细:
主料::高粉270g,凉水74g,全蛋液43g,动物性鲜奶油30g,牛奶27g,奶粉10克,无盐黄油25g,
辅料::干酵母5.5g,
配料::糖43g,盐4g,汤种92g,
【汤种北海道吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
2.加入汤种材料。
3.再将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4.一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5.收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6.取出面团排气。
7.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
8.擀成椭圆形。
9.第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。
10.放入土司模内。
11.二次发酵至8分满。
12.加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
食材明细:
主料::高粉270g,白糖50g,盐5g,全蛋液50g,酵母粉5g,淡奶油50g,无盐黄油25g,牛奶10g,汤种90g,
汤种::高粉20g,牛奶100g,
汤种北海道面包的做法步骤:
1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛 的高粉20g
2.搅拌成液体状
3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上
4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)
5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启 动和面30分钟
6.检查出膜情况
7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大
8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土 司)
9.擀开,翻面,从上往下卷起来
10.依次做好另一个,排放入模具内
11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大
12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)
13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度 供参考,)中途上色后盖上锡纸哦
14.大面包出炉,啦啦啦……
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
食材明细:
中种::面包粉175克,干酵母2.5克,牛奶73克,蛋白37克,
主面团::面包粉75克,细砂糖40克,淡奶油55克,黄油20克,盐3克,
北海道排排包的做法步骤:
1.将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀
2.放温暖处进行基础发酵
3.至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
4.中种发好后取出,切成小块,
5.与主面团原料放在一起揉至扩展。
6.加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
7.滚圆放温暖处松弛30分钟。
8.松弛后的面团取出排气后,均分成八个,滚圆后松弛15分钟。
9.松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起
10.接缝处捏紧再醒10分钟。
11.将面团搓长,搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。
12.发至满模,表面刷蛋液。烤箱180度预热,中层烤20分钟,其间可视情况加盖锡纸。
13.出炉立即脱模
14.在烤网上晾凉
小贴士:
做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量,中间松弛要到位。
要想得到一个漂亮弧度的排包,选择的模具要合适,模具过大过小都会影响排包的造型。
感谢您阅读“97美食网”的《汤种北海道排包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!